Die Madrid Fusión rückt spanisches Olivenöl ins Rampenlicht

Die „Madrid Fusión 2015“, Spaniens renommierte kulinarische Veranstaltung, bot diese Woche in Madrid drei Tage lang kreative Vorführungen, Kochvorführungen und Präsentationen.

Von Präsentationen weltbekannter Köche auf der Hauptbühne über lehrreiche Verkostungen in Schulungsräumen bis hin zu einer Vielzahl ausgestellter Sorten aus dem ganzen Land und einem Kochwettbewerb mit Jury zeigte die Veranstaltung, dass natives Olivenöl extra aus Spanien bei denjenigen, die sich mit dieser Zutat bestens auskennen, weiterhin an Beliebtheit gewinnt.

Am ersten Tag der Konferenz stand natives Olivenöl extra im Mittelpunkt, mit der Präsentation „Un Aceite Para Cada Plato“ (Ein Öl für jedes Gericht) der Köchin María José San Román. Zwar war der Vortrag der Köchin die einzige Vorführung, bei der Olivenöl im Mittelpunkt stand, doch viele andere Köche hoben während der dreitägigen Veranstaltung den Wert von Olivenöl in ihren Kreationen hervor.

Küchenchef Dani Garcia begeisterte das Publikum mit seiner Präsentation „Texturas Helada“, bei der er herzhafte Eiskreationen auf Olivenölbasis mit Trüffel vorstellte, und der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef Pedro Subijana demonstrierte den großzügigen Einsatz von nativem Olivenöl extra in seinem „Bekarki“-Menü aus dem Restaurant Akelare.

Neben den acht Produzenten der „Jaén Selección 2015“ wurden zahlreiche Olivenölmarken ausgestellt und zur Verkostung angeboten, darunter Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza und Marqués de Griñon. Während die Auswahl überwiegend aus den Sorten Picual und Arbequina bestand, standen auch andere Sorten wie Cornicabra, Hojiblanca und Cuquillo zur Verkostung bereit.

„Olivenöl ist die wichtigste Zutat im kulinarischen Erbe Spaniens, doch vielen Köchen ist die Vielfalt der Geschmacksprofile, die Olivenöl der Kreativität verleihen kann, noch immer nicht bekannt“, sagte San Román. „Wir haben viele in Spanien heimische Sorten, die über Picual, Arbequina und Hojiblanca hinaus Beachtung und Berücksichtigung verdienen. Regionale Sorten wie Changelot Real, Royal und Empeltre sind nur einige der Möglichkeiten, die Köchen offenstehen, die bereit sind, mit dieser erstaunlichen Zutat zu experimentieren.“

Die herausragende Rolle des Olivenöls in der spanischen Gastronomie bildete den Abschluss der Veranstaltung am dritten Tag, als der Hauptsponsor der Konferenz, Makro, einen speziellen Olivenöl-Verkostungskurs präsentierte, der die Grundlagen der Geschmacksprofile und Verkostungstechniken behandelte; und die Diputación Provincial de Jaén ihren XII. Internationalen Preis für das Kochen mit Olivenöl verlieh, bei dem die besten Olivenöle der Region aus dem Jahr 2015 zum Einsatz kamen; den Preis gewann Küchenchef Xanti Elias vom Restaurante Acanthúm.

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