Wie italienisches Essen so amerikanisch wurde wie Apfelkuchen

In seinem neuen Buch, ​"Wie italienisches Essen die Welt eroberte “, sagte John F. Mariani, Korrespondent für Essen und Wein Esquire Das Magazin zeigt den Aufstieg einer Küche durch ihre kontinentalübergreifende Metamorphose von provinziellen Bauerngerichten zum essbaren Botschafter einer Diaspora, die sowohl das High-End als auch das Low-End des Essens dominiert. Obwohl Marianis Titel auf eine globale Perspektive hinweist, liegt der Schwerpunkt des Buches auf italienischem Essen in Amerika und insbesondere darauf, wie daraus italienisch-amerikanisches Essen wurde, eine separate Art, die immer noch Italien und die italienische Kultur auf der ganzen Welt repräsentiert.

Amerika hat eine Kultur und Küche, die größtenteils von seinen Einwanderern geprägt ist, und die massive Welle von 5 Millionen Italienern, die zwischen 1880 und 1910 ankamen, brachte Ideen über Lebensmittel mit sich, die die amerikanische Essenslandschaft völlig verändern würden. Mehr als 80 Prozent dieser Einwanderer stammten aus dem armen und ländlichen Süden Italiens, aus Orten wie Sizilien und Campagna, wo sie wenig über Restaurants wussten, aber eine Tradition einfacher, herzhafter Gerichte hatten, die sie in ihrem Wahlland mit dem zu halten versuchten dürftige Zutaten, die ihnen zur Verfügung standen.

Seit 1860, als die Idee von Restaurants in Frankreich populär wurde und 100 Jahre später, definierte die französische Küche das Essen. Es war kompliziert und zeitaufwändig, eine raffinierte Welt der Raffinerie, die die Vorstellungen der Menschen darüber prägte, was Essengehen bedeutet. In diesem Zusammenhang galten die kleinen Pizzerien und Trattorien, in denen italienische Gerichte mit wenigen einfachen Zutaten serviert wurden, als bloßes Bauernessen, das Essen armer Einwanderer.

Nach dem Zweiten Weltkrieg begann die italienische Küche durch Produkte wie die allgegenwärtigen Pasta-Dosen von Chef Boyardee und durch die zunehmende Beliebtheit italienischer Restaurants dank amerikanischer Reisender, die aus Italien zurückkehrten, Einzug in die amerikanische Küche zu halten. Jahrzehntelang waren echte italienische Zutaten in den USA noch nicht erhältlich. Bis in die 1980er Jahre war es beispielsweise in Amerika unmöglich, natives Olivenöl extra zu bekommen.

Dann begann der Internationale Olivenölrat, Forschung über die Gesundheit zu fördern und zu fördern ​"Mittelmeerküche." Dies fiel mit der aus Turin hervorgegangenen Slow-Food-Bewegung zusammen, die den handwerklichen Ansatz Europas bei der Herstellung von Lebensmitteln betonte. Schließlich, Olivenöl wurde in den USA vertrieben und italienisches Essen wurde authentischer, was, wie Mariani sagt, für Italiener selbst als ihre eigene Küche erkennbar ist.

Jetzt sind die regionalen und mikroregionalen Unterschiede in der italienischen Küche den Amerikanern bekannt und Olivenöl ist in jedem Supermarkt erhältlich. Die Idee eines einfachen, authentischen italienischen Essens, das mit Zutaten von höchster Integrität zubereitet wird, ist zum neuen Standard des Essens in Amerika geworden, der so weit verbreitet ist, dass man sich kaum vorstellen kann, dass es eine Zeit gab, in der populäre Magazine noch nicht so lange zurückliegen zu erklären, wie man eine Pizza isst.

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