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Comment la cuisine italienne est devenue aussi américaine que la tarte aux pommes

Avril 25, 2011
Laura Rose

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Dans son nouveau livre, "Comment la cuisine italienne a conquis le monde », John F. Mariani, correspondant gastronomie et vin pour Écuyer magazine, retrace l'essor d'une cuisine à travers sa métamorphose transcontinentale, des plats paysans de la province à l'ambassadeur comestible d'une diaspora qui domine à la fois le haut et le bas de la table. Bien que le titre de Mariani indique une perspective mondiale, le livre se concentre uniquement sur la cuisine italienne en Amérique, et plus précisément sur la façon dont il est devenu une cuisine italo-américaine, une espèce distincte qui représente toujours l'Italie et la culture italienne à travers le monde.

L'Amérique a une culture et une cuisine façonnées en grande partie par ses immigrants, et la vague massive de 5 millions d'Italiens arrivés entre 1880 et 1910 a apporté avec eux des idées de nourriture qui remodèlent complètement le paysage gastronomique américain. Plus de 80 pour cent de ces immigrants venaient des régions pauvres et rurales du sud de l'Italie, de pays comme la Sicile et la Campagne où ils connaissaient peu de restaurants mais avaient une tradition de plats simples et copieux qu'ils essayaient de maintenir dans leur pays d'adoption avec les ingrédients dérisoires qui étaient à leur disposition.

Depuis 1860, date à laquelle l'idée des restaurants est devenue populaire en France, et pendant 100 ans après, la cuisine française a défini les restaurants. C'était compliqué et long, un monde raffiné de raffinerie qui a façonné les idées des gens sur ce que signifiait manger au restaurant. Dans ce contexte, les petites pizzerias et les trattorias servant des plats italiens de quelques ingrédients simples étaient considérées comme de la simple nourriture paysanne, la nourriture des immigrants pauvres.

Après la Seconde Guerre mondiale, la cuisine italienne a commencé à faire des percées dans la cuisine américaine, grâce à des produits comme les pâtes en conserve omniprésentes du chef Boyardee et à la popularité croissante des restaurants italiens grâce aux voyageurs américains revenant d'Italie. Pendant des décennies, cependant, les vrais ingrédients italiens n'étaient toujours pas disponibles aux États-Unis jusqu'aux années 1980, par exemple, il était impossible d'obtenir de l'huile d'olive extra vierge en Amérique.

Ensuite, le Conseil international de l'huile d'olive a commencé à parrainer et à promouvoir la recherche sur la santé "Régime méditerranéen. »Cela a coïncidé avec le mouvement Slow Food émergeant de Turin, mettant l'accent sur l'approche artisanale de style européen de la fabrication de produits alimentaires. Finalement, huile d'olive a été distribué aux États-Unis et la cuisine italienne est devenue plus authentique, quelque chose qui, comme le dit Mariani, est reconnaissable aux Italiens eux-mêmes comme leur propre cuisine.

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Maintenant, les distinctions régionales et micro-régionales dans la cuisine italienne sont bien connues des Américains et l'huile d'olive est disponible dans tous les supermarchés. L'idée d'une cuisine italienne simple et authentique, préparée avec des ingrédients de la plus haute intégrité, est devenue la nouvelle norme de restauration en Amérique, si répandue qu'il est difficile d'imaginer qu'il y a peu de temps, les magazines populaires pour expliquer comment manger une pizza.

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