`Hojiblanca - Olive Oil Times

Hojiblanca

Oktober 26, 2012
Olivarama

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Die Rebsorte Hojiblanca, deren Herkunft ungewiss ist, ist die drittwichtigste in den spanischen Wäldern. Ein Beweis dafür sind die fast 18 Millionen Olivenbäume, die derzeit im Herzen Andalusiens wachsen. Diese Bäume sind in der Lage, sich an extreme Böden und Klimata anzupassen, in denen andere Sorten nicht immer ihr eigenes Überleben garantieren können.

Cornelius traute seinen Ohren nicht, als er endlich den Inhalt dieser Schrift entdeckte. Cesar hatte eine Verfügung erlassen, die alle Grundbesitzer dazu verpflichtete Baetica ihre Ölförderung zu steigern, um die wachsenden Bedürfnisse der Metropole zu befriedigen.

Es war nicht das erste Mal, dass dieses anonyme Thema Roms von den gefürchteten kaiserlichen Dekreten hörte. In der Tat, nur ein paar Jahre zuvor seine Nachbarn aus Ipagrum (heutzutage bekannt als Aguilar de la Frontera) war gezwungen gewesen, ihre hochzuziehen Coccolobis Weinreben, eine autochthone Sorte aus der Region. Keines der vorherigen Mandate hatte ihn jedoch so direkt betroffen.

Sein Anwesen liegt rund 14 Meilen südlich von Igabrum (derzeit Cabra), thront auf hügeligem und etwas kalkhaltigem Land. Dort wuchsen nur wenige Olivenbäume, aus denen nur ein paar Mal pro Glanz Früchte sprossen. Wie konnte er den erhaltenen Befehlen gehorchen?

Nachdem er viel darüber nachgedacht hatte, erinnerte er sich an den Olivenzweig, den er vor einiger Zeit in einem felsigen Gebiet gepflanzt hatte. Der Leinwandhändler, der ihn jedes Jahr auf seiner Route von besuchte Sagunt (jetzt Sagunto) hatte es ihm gegeben. Dieser Olivenbaum war anders als alle anderen. Es war nicht so sporadisch und seine Wurzeln ergriffen das wilde Terrain, das andere nicht erobert hatten.

Cornelius beschloss, eine Reihe von Ausschnitten zu machen und diese sehr, sehr sorgfältig um den ursprünglichen Olivenbaum zu pflanzen. Mit der Zeit gelang es der neuen Plantage, die von Rom geforderten Amphoren Rom mit Öl zu füllen. Dieser Olivenhain weckte die Bewunderung vieler Bauern, obwohl nachfolgende Kriege ihn letztendlich ausgrenzten.

Mit der Zeit wurde diese vergessene Ernte jedoch glücklicherweise von neuen Kolonien wiederentdeckt, die, bewundert für ihre großzügige Produktion und die enorme Verfeinerung ihrer Öle, beschlossen, sie in der gesamten Region zu verbreiten und in benachbarte Regionen zu exportieren.


So vielseitig wie seine vielen Namen

Und so begann die Geschichte der Hojiblanca auf diese merkwürdige und zufällige Weise. Eine Sorte, die bis vor Jahrzehnten als Arola und Ojiblanco bekannt war. Unabhängig vom Namen entwickelt sich dieser Olivenbaumtyp in perfekter Harmonie mit seiner Umgebung, in diesem Fall hauptsächlich südlich von Cordoba und nördlich von Malaga, obwohl er auch in den Provinzen Granada und Sevilla vorkommt. Kurz gesagt, sein Lebensraum ist das Herz Andalusiens, wo die harten Winter und die widerstandsfähigen kalkhaltigen Böden das Überleben auf die Probe stellen.

Auch historisch als Casta de Lucena oder Casta de Cabra bekannt, ist dies die dritthäufigste Pflanzensorte in Spanien, wie die derzeit etwa 18 Millionen Olivenbäume verdeutlichen.

Seine Öle gelten als das Fundament der drei Ursprungsbezeichnungen. Sie sind ihre Existenzberechtigung. Dies ist der Fall bei der in Córdoba ansässigen gU Baena und der gU Priego de Córdoba, wo die Hojiblancos neben den bewundernswerten Picudos existieren. In der Provinz Sevilla ist es der gU Estepa gelungen, sie meisterhaft mit der kürzlich eingeführten Arbequina zu kombinieren.

Durch die Anbaugebiete zu wandern bedeutet, durch weiße Dörfer voller Geschichte, Schönheit und Traditionen zu wandern. Umgeben von Bergen und Hängen mit Olivenhainen, darunter einige großartige Exemplare, die in den großzügigsten Jahren Lasten von bis zu 800 kg Oliven tragen können.

Noch zu entdecken

Die Hojiblanca ist eine prestigeträchtige Rebsorte. So sehr, dass heute eine große Handelsmarke für Olivenöl ihren Namen verwendet und ihre Früchte in Spanien unter anderem aufgrund ihrer akzeptablen Qualität und einfachen Ernte immer häufiger als Tafeloliven konsumiert werden. Es sind Früchte, die sehr langsam reifen und die Ernte verzögern, was zu einer gewissen Menge führt "vecería ”, oder Wechsel von Hoch- und Niedrigertragsjahren, insbesondere bei den ältesten Sorten. Vielleicht sind die Öle deswegen sowohl in der sortenreinen Version als auch in der Kombination mit anderen so begehrt, um eine Coupage.

Hojiblanca ist eine Sorte, mit der alle Verbraucher vertraut sein sollten. Vor allem, weil es sehr wahrscheinlich ist, dass die in der Küche gewohnheitsmäßig verwendeten Öle von diesem Oliventyp sind und dass dieselben Früchte die am häufigsten vorkommenden Aperitifs darstellen.

Hauptmerkmale der sortenreinen Extra-Jungfrauen von Hojiblanca

CHEMISCHE PARAMETER
Wert
Polyphenole
200 ppm(*)
Niedrig
Vitamin E
362 ppm(*)
Hochwertige
Stabilität
50 Stunden
Mittel-Niedrig

(*) Teile pro Million

SENSORISCHE ATTRIBUTE

Wert
Bitterkeit
mittlere
Würze
Mittel (variabel)
Süße
Niedrig

SONSTIGE SENSORISCHE HINWEISE

Wert
Grünes Gras
Gelegentlich
Apfel
Geschenk
Grünes Blatt
Ausgesprochen
Minze
Gelegentlich
Artischocke
Geschenk
Frisches Gras
Gelegentlich
Olivarama-Artikel erscheinen auch im Olivarama-Magazin und werden nicht von bearbeitet Olive Oil Times.
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