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Wilde Olivenbäume bilden den Wurzelstock und eine einheimische Olivensorte die Frucht, die wird ​"Aceituna de Mallorca “- die Tafeloliven von der spanischen Insel Mallorca wurden soeben in die Liste der geschützten Lebensmittel in der Europäischen Union aufgenommen.

Die Registrierung als geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) umfasst tatsächlich drei Varianten derselben kleinen mallorquinischen Olive: ganze grüne, gequetschte grüne und natürliche schwarze Tafeloliven.

Unter ihren beanspruchten Merkmalen sind a ​'schwimmender Stein ', eine Grube, die nur lose am Olivenfleisch befestigt ist, eine charakteristische Bitterkeit, ​"aufgrund des hohen Polyphenolgehalts “und eines Fettgehalts mit einem Schmelzpunkt unter 39 ° C (102 ° F), der ein cremiges Mundgefühl liefern soll ​"von den Verbrauchern geschätzt werden “.

Kompetenz in Pfropfen, Ernten von Hand

Es sind jedoch die Kausalzusammenhänge zwischen einem Bereich und der Qualität oder den Merkmalen eines Produkts, die für die Auflistung der gU von entscheidender Bedeutung sind. In diesem Fall sind in den Belegen folgende Hauptfaktoren aufgeführt:

- Klima und Boden: Die Kombination aus mediterranem Klima und Kalkboden verleiht den Oliven ​"Ein hoher Gehalt an Polyphenolen, der ihnen den für die mallorquinische Olive typischen bitteren Geschmack verleiht. “

- Genetische Merkmale: Die winterharten, regengefütterten wilden Olivenbäume der Insel (Olea europea var. Sylvestris) haben lange Zeit den Wurzelstock geliefert, auf den die einheimische mallorquinische Olivensorte - die für ihr schlechtes Wurzelwachstum bekannt ist - gepfropft wurde. Interessanterweise wird diese einheimische Sorte genannt, obwohl sie sich von der gleichnamigen Sorte auf dem spanischen Festland unterscheidet ​'empeltre 'nach dem katalanischen Wort für ​'pfropfen'.

- Agronomische Ressourcen: Die Oliven werden von Hand und in Etappen geerntet - vor dem Winter für die ganzen grünen Oliven und gepressten grünen Oliven und nach dem Winter für die natürlichen schwarzen Oliven.

- Markante Produktionsmethode: Dazu gehören das traditionelle Aroma der gequetschten grünen Oliven mit Fenchel und Chilischoten von der Insel sowie die Zugabe von mallorquinischem Olivenöl zu den natürlichen schwarzen Oliven, wodurch deren Eigenschaften gesteigert werden ​"Geschmeidigkeit “.

Verbraucher, die bereit sind, mehr zu zahlen

Tafeloliven sind seit langem in der Gastronomie nicht nur Mallorcas, sondern auch anderer balearischer Inseln vertreten. In einem Buch von 1871 heißt es, dass sie und Brot jede Mahlzeit begleiteten und dass die durchschnittliche ländliche Familie etwa 200 kg pro Jahr für ihren eigenen Gebrauch salzte.

Die Bedeutung der Oliven spiegelt sich auch in alten Liedern und Redewendungen wider, auch in einem nach dem Vorbild von ​"Für die Olive und die Eichel helfen sie, sowohl die Großen als auch die Kleinen zu ernten. “- ein Hinweis darauf, dass die ganze Familie mitmachen muss. Andere Quellen beziehen sich auf beträchtliche Exporte von Tafeloliven aus Mallorca zwischen dem -. und frühen -. Jahrhundert, wie z Westindien und Südamerika.

In einem von der spanischen Regierung veröffentlichten Dokument heißt es, Studien zeigen, dass viele Mallorquiner ihre lokalen Tafeloliven immer noch als Snack oder mit dem typischen Tomatenbrot mit Olivenöl konsumieren. Ein Hinweis auf ihre Vorliebe für die lokale Sorte sei auch, dass eine Studie aus dem Jahr 2011 ergab, dass der Einzelhandelspreis für mallorquinische Tafeloliven um 42 Prozent über dem Durchschnittspreis für alle Tafeloliven lag.

• EU gU Dokumente über ​'Aceituna de Mallorca '(auf Englisch)


• Spanisches Regierungsdokument über ​'Aceituna de Mallorca '(auf Spanisch)