`Las aceitunas de mesa mallorquinas ganan la protección europea

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Las aceitunas de mesa mallorquinas ganan la protección europea

Marzo 13, 2014
Julie mayordomo

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Los olivos silvestres proporcionan el portainjerto y una variedad de aceituna nativa la fruta que se convierte "Aceituna de Mallorca ”: las aceitunas de mesa de la isla española de Mallorca que se acaba de agregar a la lista de productos agroalimentarios protegidos en la Unión Europea.

El registro como denominación de origen protegida (DOP) en realidad cubre tres variantes de la misma pequeña aceituna mallorquina: aceitunas de mesa verdes enteras, verdes magulladas y negras naturales.

Entre sus características reclamadas hay un "piedra flotante ', que es una fosa unida ligeramente a la carne de olivo, un amargor característico, "debido al alto contenido de polifenoles "y un contenido de grasa con un punto de fusión por debajo de 39 ° C (102 ° F), se dice que brinda una sensación cremosa en la boca "apreciado por los consumidores ".

Experiencia en injerto, cosecha manual

Pero son los vínculos causales entre un área y la calidad o las características de un producto los que son clave para el listado de DOP y, en este caso, los documentos de respaldo dicen que los factores principales son:

- Clima y suelo: la combinación de un clima mediterráneo y un suelo calcáreo dotan a las aceitunas de "un alto nivel de polifenoles, lo que les da el sabor amargo ... tan típico de la aceituna mallorquina ".

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- Características genéticas: los olivos silvestres resistentes de secano de la isla (Olea europea var. Sylvestris) han proporcionado durante mucho tiempo el portainjerto sobre el que se injerta la variedad de aceituna mallorquina nativa, conocida por un pobre crecimiento de las raíces. Curiosamente, aunque es diferente a la variedad del mismo nombre en España continental, esta variedad indígena se llama "empeltre 'después de la palabra catalana para "injerto'.

- Recursos agronómicos: las aceitunas se cosechan a mano y por etapas: antes del invierno para las aceitunas verdes enteras y las aceitunas verdes magulladas, y después del invierno para las negras naturales.

- Método de producción distintivo: esto incluye el sabor tradicional de las aceitunas verdes magulladas con hinojo y chiles de la isla, y la adición de aceite de oliva mallorquín a las aceitunas negras naturales, aumentando su característica "untuosidad ".

Consumidores dispuestos a pagar más.

Las aceitunas de mesa han aparecido durante mucho tiempo en la gastronomía no solo de Mallorca sino también de otras islas Baleares. Un libro de 1871 decía que ellos y el pan acompañaban cada comida y que la familia rural promedio salaba alrededor de 200kg al año para su propio uso.

La importancia de las aceitunas allí también se refleja en viejas canciones y dichos, incluido uno en la línea de "Para la aceituna y la bellota, ayudan a cosechar tanto lo grande como lo pequeño ”, una referencia a que toda la familia tiene que participar. Otras fuentes se refieren a las exportaciones considerables de aceitunas de mesa de Mallorca entre los siglos XVIII y principios del XIX, como Las Antillas y Sudamérica.

Un documento publicado por el gobierno español dijo que los estudios muestran que muchos mallorquines todavía consumen sus aceitunas de mesa locales como refrigerio o con el típico pan frito con tomate y aceite de oliva. También dijo que una indicación de su afición por la variedad local es que un estudio de 2011 encontró que el precio minorista de las aceitunas de mesa mallorquinas era 42 por ciento más alto que el precio promedio de todas las aceitunas de mesa.


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