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Le olive da tavola di Maiorca vincono la protezione europea

Marzo 13, 2014
Julie Butler

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Gli olivi selvatici forniscono il portainnesto e una varietà autoctona di oliva il frutto che diventa "Aceituna de Mallorca ”- le olive da tavola dell'isola spagnola di Maiorca sono appena state aggiunte all'elenco dei prodotti agroalimentari protetti nell'Unione europea.

La registrazione come denominazione di origine protetta (DOP) copre in realtà tre varianti della stessa piccola oliva di Maiorca: olive da tavola verdi intere, verdi ammaccate e nere naturali.

Tra le loro caratteristiche dichiarate ci sono a 'pietra galleggiante ', che è una fossa attaccata solo vagamente alla polpa dell'oliva, una caratteristica amarezza, "a causa dell'elevato contenuto di polifenoli "e di un contenuto di grassi con un punto di fusione inferiore a 39 ° C (102 ° F), che si dice fornisca una sensazione cremosa in bocca "apprezzata dai consumatori ”.

Competenza nell'innesto, raccolta a mano

Ma sono i nessi causali tra un'area e la qualità o le caratteristiche di un prodotto che sono fondamentali per la quotazione DOP e in questo caso i documenti giustificativi dicono che i fattori principali sono:

- Clima e suolo: la combinazione di un clima mediterraneo e di un terreno calcareo conferisce alle olive "un alto livello di polifenoli, che dà loro il sapore amaro ... così tipico dell'oliva maiorchina. "

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- Caratteristiche genetiche: gli ulivi selvatici dell'isola, alimentati dalla pioggia (Olea europea var. Sylvestris), hanno a lungo fornito il portainnesto su cui si innesta la varietà di olive autoctona di Maiorca - nota per la scarsa crescita delle radici. È interessante notare che, sebbene diversa dalla varietà con lo stesso nome sulla Spagna continentale, questa varietà indigena è chiamata 'empeltre 'dopo la parola catalana per 'corruzione'.

- Risorse agronomiche: le olive vengono raccolte manualmente e per fasi - prima dell'inverno per le olive verdi intere e per le olive verdi ammaccate, e dopo l'inverno per quelle nere naturali.

- Metodo di produzione distintivo: include il tradizionale aroma delle olive verdi contuse con finocchio e peperoncino dell'isola e l'aggiunta di olio di oliva di Maiorca alle olive nere naturali, aumentandone le caratteristiche "untuosità".

Consumatori disposti a pagare di più

Le olive da tavola sono da tempo presenti nella gastronomia non solo di Maiorca ma anche di altre isole Baleari. Un libro del 1871 diceva che loro e il pane accompagnavano ogni pasto e che la famiglia rurale media salava circa 200 kg all'anno per uso personale.

L'importanza delle olive si riflette anche nelle vecchie canzoni e detti, tra cui uno sulla falsariga di "Per l'oliva e la ghianda, aiutano a raccogliere sia i grandi che i piccoli "- un riferimento all'intera famiglia che deve intervenire. Altre fonti si riferiscono a consistenti esportazioni di olive da tavola da Maiorca tra il XVIII e l'inizio del XIX secolo, come ad esempio le Indie occidentali e il Sud America.

Un documento pubblicato dal governo spagnolo afferma che gli studi mostrano che molti maiorchini consumano ancora le olive da tavola locali come spuntino o con il tipico pane al pomodoro con olio d'oliva. Ha anche affermato che un'indicazione della loro passione per la varietà locale è che uno studio del 2011 ha rilevato che il prezzo al dettaglio delle olive da tavola di Maiorca era del 42% superiore al prezzo medio di tutte le olive da tavola.


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