`Les olives de table de Majorque gagnent la protection européenne

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Les olives de table de Majorque gagnent la protection européenne

Mars 13, 2014
Par Julie Butler

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Les oliviers sauvages fournissent le porte-greffe et une variété d'olive indigène le fruit qui devient "Aceituna de Mallorca »- les olives de table de l'île espagnole de Majorque viennent d'être ajoutées à la liste des produits agroalimentaires protégés de l'Union européenne.

L'enregistrement en tant qu'appellation d'origine protégée (AOP) couvre en fait trois variantes de la même petite olive de Majorque: les olives de table vertes entières, vertes meurtries et noires naturelles.

Parmi leurs caractéristiques revendiquées figurent un »pierre flottante ', qui est une fosse attachée à la chair de l'olivier, une amertume caractéristique, "en raison de la teneur élevée en polyphénols »et d'une teneur en matières grasses avec un point de fusion inférieur à 39 ° C (102 ° F), censées offrir une sensation crémeuse en bouche "prisé par les consommateurs ».

Expertise en greffage, récolte manuelle

Mais ce sont les liens de causalité entre une zone et la qualité ou les caractéristiques d'un produit qui sont essentiels pour la liste des AOP et dans ce cas, les documents justificatifs indiquent que les principaux facteurs sont:

- Climat et sol: la combinaison d'un climat méditerranéen et d'un sol calcaire confère aux olives "un niveau élevé de polyphénols, qui leur donne le goût amer… si typique de l'olive de Majorque. ”

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- Caractéristiques génétiques: les oliviers sauvages robustes et pluviaux de l'île (Olea europea var. Sylvestris) ont longtemps fourni le porte-greffe sur lequel est greffée la variété d'olive majorquine indigène - connue pour sa faible croissance racinaire. Fait intéressant, bien que différente de la variété du même nom en Espagne continentale, cette variété indigène est appelée »empeltre 'après le mot catalan pour »greffer'.

- Ressources agronomiques: les olives sont cueillies à la main et par étapes - avant l'hiver pour les olives vertes entières et les olives vertes meurtries, et après l'hiver pour les noires naturelles.

- Méthode de production particulière: cela comprend l'arôme traditionnel des olives vertes meurtries avec du fenouil et des piments de l'île, et l'ajout d'huile d'olive de Majorque aux olives noires naturelles, augmentant leur caractéristique "onctuosité ».

Les consommateurs prêts à payer plus

Les olives de table ont longtemps figuré dans la gastronomie non seulement de Majorque mais aussi d'autres îles Baléares. Un livre 1871 a dit qu'eux et le pain accompagnaient chaque repas et que la famille rurale moyenne salait environ 200kg par an pour son propre usage.

L'importance des olives y est également reflétée dans les vieilles chansons et dictons, dont un dans le sens de "Pour l'olive et le gland, ils aident à récolter les petits et les grands »- une référence à toute la famille devant intervenir. D'autres sources se réfèrent à des exportations importantes d'olives de table de Majorque entre le XVIIIe et le début du XIXe siècle, comme les Antilles et l'Amérique du Sud.

Un document publié par le gouvernement espagnol a déclaré que des études montrent que de nombreux Majorquins consomment toujours leurs olives de table locales comme collation ou avec le pain typique aux tomates avec de l'huile d'olive. Il a également indiqué une indication de leur penchant pour la variété locale est qu'une étude de 2011 a révélé que le prix de détail des olives de table de Majorque était de 42 pour cent supérieur au prix moyen de toutes les olives de table.


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