Ein Interview mit Maximiliano Arteaga Blanco

Maximiliano Arteaga Blanco, Co-Manager von Arco Agroalimentaria

Täuschung funktioniert für einige Ölfirmen billig.

Praktisch niemand im Olivenölsektor ist sich der Arbeit von Arco Agroalimentaria nicht bewusst. Innerhalb weniger Jahre ist es diesem jungen Unternehmen gelungen, sich als internationaler Maßstab zu positionieren, der alle Arten von Dienstleistungen anbietet, die den Produzenten helfen sollen, Öle von bester Qualität zu erzielen und den maximalen Gewinn aus ihren Plantagen zu ziehen.

Der Weg zu seiner jetzigen Position war nicht einfach, insbesondere angesichts der Tatsache, dass die spanischen Hersteller immer zurückhaltend waren, wenn es darum ging, die Dienste eines externen Beratungsunternehmens in Anspruch zu nehmen. Sobald die gewünschten Ergebnisse erzielt wurden, stellt niemand den Wert dieser Dienstleistungen erneut in Frage.

Maximiliano Arteaga, Maxi für alle, die ihn schätzen, ist vor allem ein guter Freund. Zumindest sehen ihn diejenigen von uns, die diese Zeitschrift beleben, so. Dank ihm und seinem untrennbaren Partner César Cólliga haben wir die Geheimnisse der Ölverkostung entdeckt. Dies geschah viele, viele Jahre bevor wir beschlossen, dieses redaktionelle Projekt in Angriff zu nehmen, das sie übrigens von Anfang an bedingungslos unterstützt haben. Eine Tatsache, für die wir auf ewig dankbar sein werden.

Gegenwärtig verbindet uns neben unseren freundschaftlichen Bindungen auch eine enge berufliche Beziehung, die sich in jeder unserer Ausgaben widerspiegelt ​"Verkostungspanel “, in dem sie jedes Öl, das an ihr Labor geschickt wird, unabhängig und genau analysieren.

Wir waren praktisch Zeugen der Gründung des von ihnen gemeinsam geführten Unternehmens Arco Agroalimentaria, und seitdem sind sie unaufhaltsam gewachsen, um die wohlverdiente nationale und internationale Anerkennung zu erlangen. Und falls wir dies noch nicht getan haben, möchten wir diesen Artikel nutzen, um ihnen von Herzen zu ihren Erfolgen zu gratulieren und sie zu ermutigen, weiterhin sowohl persönliche als auch berufliche Ziele zu erreichen.

Wenn ein Artikel oder eine Dienstleistung auf dem Markt erscheint, geschieht dies aus zwei Hauptgründen: entweder um auf eine Nachfrage zu reagieren oder um einen neuen Bedarf zu generieren. Was hat Sie im Fall von Arco Agroalimentaria dazu bewogen, das Unternehmen zu gründen?

Arco Agroalimentaria wurde bereits im Jahr 2000 mit dem Ziel gegründet, den verschiedenen Öl produzierenden Unternehmen technische Beratungsdienste anzubieten. In dieser Hinsicht hatten sowohl César als auch ich bereits eine umfassende Ausbildung in Landwirtschaft und Lebensmitteltechnologie. Wir hatten auch ein gewisses Maß an Wissen über die Anfangsphasen des Olivenölaufbereitungsprozesses, da unsere beiden Familien immer ihre eigene Produktion geführt haben.
Grundsätzlich bestand unsere Tätigkeit hauptsächlich darin, alle Arten von Unternehmen und Genossenschaften, die mit dem Ölsektor zu tun haben, auszubilden. Unter den behandelten Themen drehten sich die häufigsten um den Olivenanbau, die Ausarbeitung, die sensorische Analyse und die Qualität.

Nach einiger Zeit begannen wir schrittweise, die Rentabilität des Unternehmens zu steigern, indem wir das Management von Mühlen und Bodega optimierten.

Um Ihre Frage zu beantworten, bestand in Wirklichkeit bereits Bedarf, obwohl der Sektor dies noch nicht erkannt hatte. Glücklicherweise ändert sich diese letztere Situation und immer mehr Unternehmen wenden sich an ausgelagerte Berater, um wettbewerbsfähiger zu werden.

Welche Arten von Dienstleistungen bietet das Unternehmen an? Für wen sind sie gedacht?

Derzeit bietet Arco Agroalimentaria eine breite Palette von Dienstleistungen an, die sich in jedem Fall an die spezifischen Bedürfnisse jedes einzelnen Kunden anpassen. Wir sind daher flexibel genug, um alle Arten von Projekten in Gang zu setzen. Zum Beispiel können wir einem Unternehmen, das keine eigene Produktion oder Installation hat, helfen, eine Marke zu schaffen und ein Öl zum Verkauf anzubieten. Oder am anderen Ende der Skala sind wir auch in der Lage, große Initiativen zu entwickeln, beispielsweise solche mit Hunderten von Hektar Olivenhainen, einer Mühle und eigenen Anlagen. Eine detaillierte Liste der von uns angebotenen Dienstleistungen finden Sie auf der Website des Unternehmens (www.arcoagroalimentaria.com). Dazu gehören die Schaffung und Schulung von Verkostertafeln, die Fachausbildung für Unternehmen, die landwirtschaftliche Überwachung der Ernte, die Verwaltung des Ausarbeitungsprozesses und der Bodega selbst, die Qualitätskontrolle, die Ausarbeitung von Coupages, die Klassifizierung von Ölen für Fachwettbewerbe und Leitfäden, deskriptive sensorische Analyse und Auswahl der zu verkaufenden und zu bewertenden Öle.

Sie haben uns bereits einen Überblick über die Erfahrungen gegeben, die Sie und César in der Frühphase Ihres Unternehmens gemacht haben. Welche Erfahrungen hat das Unternehmen mit Ihnen gemacht?

Neben unserer technischen Hochschulausbildung und unserem praktischen Wissen über Pflanzenmanagement haben wir auch unsere Erfahrung als Mitglieder des Verkostungsgremiums eingebracht.

Nach 12 Jahren Arbeit ist diese gesammelte Erfahrung logischerweise jetzt weitaus umfangreicher. Die Tatsache, dass wir als Panel-Leiter bei der Erstellung und Schulung von 6 analytischen Geschmacks-Panels in Spanien und einem weiteren in Portugal fungiert haben, hat es uns ermöglicht, tief in die sensorische Analysemethode einzutauchen, zwischen den positiven und negativen Eigenschaften der Öle zu unterscheiden und die zu identifizieren verschiedene organoleptische Profile, die von jeder der Olivensorten ausgedrückt werden.

Andererseits hat unsere Teilnahme als Expertenverkoster an internationalen Wettbewerben es uns ermöglicht, eine globale Vision der weltweit produzierten Öle zu entwickeln.

Seit seiner Gründung hat Arco Agroalimentaria versucht, zahlreiche Kunden mit sehr unterschiedlichen Profilen zu unterstützen. In diesem Sinne all diese Erfahrung und ​"Know-how “hilft uns, Projekte täglich zu optimieren.

Eine Sache ist, einen Wirtschaftssektor von außen zu beobachten, aber es ist eine ganz andere Sache, dies von innen nach außen zu tun. Wie beurteilen Sie das spanische Olivenöl extra vergine, nachdem Sie ein aktiver Teil des Ölsektors sind? Was haben Sie seit der Konzeption des Unternehmens gelernt?

Persönlich sagt mir meine gegenwärtige Wahrnehmung, dass der Sektor eine wichtige Entwicklung durchlaufen hat, sowohl hinsichtlich der erhaltenen Öle als auch hinsichtlich ihres Verkaufs auf internationalen Märkten. Es ist klar, dass die Ölindustrie immer professioneller wird, was von grundlegender Bedeutung ist, wenn sie wettbewerbsfähig und rentabel sein will und vor allem, wenn der Landwirt vom Olivenbaum leben möchte, wie er es in der Vergangenheit getan hat.

Auch wenn einige entscheidende Schritte unternommen wurden, bleibt noch viel zu tun, um die durchschnittliche Qualität der Öle zu verbessern und gleichzeitig die Vertriebsstrukturen zu modernisieren.

In dieser Zeit habe ich auch erfahren, dass es wenig Interesse gibt, den Verbraucher über die verschiedenen Qualitäten und die verschiedenen vorhandenen Ölsorten zu informieren. Der Verbraucher hat das Recht zu wählen, welches Produkt seinen Bedürfnissen oder Vorlieben am besten entspricht, jedoch immer unter sachkundigen Gesichtspunkten und nicht aufgrund fehlender Informationen. Ist es so schwer zu erklären, dass ein Olivenöl das Produkt eines industriellen Prozesses der chemischen Raffination ist und dass eine zusätzliche Jungfrau der natürliche Saft der Olive ist?

Wenn Qualität das oberste Ziel eines jeden Herstellers von nativem Olivenöl sein sollte, wie kann Ihr Unternehmen dann dazu beitragen, dieses Ziel zu erreichen?

Durch Anwendung eines strengen Protokolls, das in den Wäldern beginnt, bestimmen wir den optimalen Reifemoment, um das gewünschte Qualitätsniveau zu erreichen. Anschließend überwachen wir jede Phase des Ausarbeitungsprozesses. Die auf diese Weise gewonnenen Öle werden in Lagerstätten gelagert und anschließend werden die erforderlichen Coupons hergestellt, wodurch eine Reihe von Chargen entsteht, die sich an die Vorlieben der Zielmärkte anpassen.

Glauben Sie, dass die Hersteller von nativem Olivenöl offen für Innovationen sind, um die von Ihnen erwähnte Qualität zu erreichen? Welche Aspekte konnten Ihrer Meinung nach verbessert werden und an welchen muss noch gearbeitet werden?

Meiner Meinung nach ist der Hersteller bei Maschinen und Anlagen offen für Innovationen. In Bezug auf die Humanressourcen sind die Hersteller jedoch immer noch zurückhaltend, wenn es darum geht, sich während des gesamten Produktionsprozesses in die Hände eines technischen Beraters zu legen, der sie berät und bewertet, und der zur Steigerung der Rentabilität ihres Unternehmens beiträgt. Ein ähnliches Szenario gilt für Berater, die für andere Aspekte verantwortlich sind, die ebenso wichtig sind wie Vertrieb und Marketing.

Leider streben die Hersteller in den meisten Fällen eine sofortige Rentabilität an. Ein bisschen paradox, wenn man bedenkt, dass insbesondere diese Profis wissen sollten, dass man Samen säen muss, bevor man die Früchte ernten kann.

Dies ist eine weniger verbreitete Situation in Italien, wo selbst die kleinsten Ölproduzenten externe Berater einsetzen.

Apropos Italien, es war schon immer ein weltweiter Bezugspunkt für Qualität. Wenn spanische Öle jetzt vergleichbare Qualitäten bieten, warum hat es Spanien dann nicht geschafft, sich auf den traditionellen europäischen und nordamerikanischen Märkten zu positionieren?

In der Tat wurden diese Märkte immer von italienischen Marken dominiert. In diesem Sinne müssen wir uns daran erinnern, dass die einfache Tatsache, ein Qualitätsprodukt herzustellen, nicht garantiert, dass der internationale Verbraucher erreicht wird. Qualität ist dafür eine notwendige Voraussetzung, aber an sich nicht ausreichend.

In jedem Fall führen die Anstrengungen der spanischen Unternehmen zur Verbesserung der oben genannten Qualität, des Marketings und des Verkaufs dazu, dass sich ihre Öle Stück für Stück von den italienischen Wettbewerbern abheben. Die hervorragenden Ergebnisse der letzten Jahre bei internationalen Wettbewerben, bei denen wir die italienischen Firmen sogar übertroffen haben, ermöglichen es unseren Ölen, endlich die Position einzunehmen, die sie verdienen.

Meiner Meinung nach schütteln wir jetzt den Minderwertigkeitskomplex ab, der sich im Laufe der Jahre angesammelt hat, und der uns daran gehindert hat, zu erkennen, dass wir in der Lage waren, die gleiche - oder noch bessere - Qualität wie die Italiener zu erzielen. Gegenwärtig müssen wir nur lernen, unser Produkt effektiver zu verkaufen.

Gerade in einigen dieser Märkte ist es Spanien bisher nicht gelungen, sich zu positionieren, was zumindest in den Medien durch immer häufiger auftretende Betrugsfälle in regelmäßigen Abständen skandalisiert wird. Was ist Ihrer Meinung nach der wahre Umfang dieser Praxis? Wie wirkt es sich Ihrer Meinung nach auf ehrliche Produzenten aus? Und der Verbraucher?

Ich weiß nicht, in welchem ​​Umfang diese betrügerische Praxis tatsächlich angewendet wird, obwohl mir klar ist, dass die Regeln wie in jedem anderen Spiel immer eingehalten werden müssen. In Spanien gibt es nicht nur einige Unternehmen, die sich nicht an die Regeln halten, sondern die für diese Praxis nicht kategorisch bestraft werden und die häufig dieselbe Art von Verstößen immer wieder wiederholen. Täuschung funktioniert für sie billig.

Mir ist auch nicht bekannt, wie viele Kontrollen von den Verwaltungen durchgeführt werden, aber es ist klar, dass sie nicht den Zielen entsprechen, die der Produktionssektor wünscht. Wenn Betrug entdeckt wird, sollte er sanktioniert werden, da die Gewinne aus dieser Art von Praxis höher sind als der durch die Sanktion verursachte Schaden.

In diesen Fällen sind diejenigen, die verlieren, immer die gleichen. Das heißt, die ehrlichen Produzenten, die sich bemühen, die Vorschriften einzuhalten und auf einen illoyalen Wettbewerb zu stoßen, der nach und nach nach ihrem Willen zur Verbesserung abbricht. Andererseits zahlen die Verbraucher auch die Konsequenzen, da sie für ein Qualitätsniveau zahlen, das tatsächlich nicht der Realität entspricht. Dadurch entsteht Misstrauen, das sich auf den gesamten Sektor auswirkt.

Denken Sie darüber nach, was Sie gerade gesagt haben? Gibt es einen Unterschied zwischen den Gourmet-Verbrauchern und denen, die ihr natives Olivenöl in den normalen Verkaufsstellen kaufen?

Ja, da gibt es Unterschiede. Der Gourmet-Konsument wird immer anspruchsvoller, wenn es um Qualität geht. Es werden bereits bestimmte Marken oder Sorten nachgefragt, in denen sie die sensorischen Profile und Eigenschaften finden, die sie mögen. Andererseits ist bei den Verbrauchern, die die üblichen Verkaufsstellen aufsuchen, in den meisten Fällen der Preis das Hauptkriterium für den Kauf zu Lasten der Qualität.

Geboren am 24. August in Madrid^th 1973 hat Maxi einen Abschluss in chemischen Wissenschaften von der Universidad Autónoma de Madrid, wo er sich auf Agrarchemie spezialisierte.

Kurz nach Abschluss seines Studiums begann er für ein Unternehmen im Ölsektor zu arbeiten, insbesondere im Bereich der Nahinfrarot-Ausrüstung (NIR) für den Prozess der Herstellung von nativem Olivenöl. Trotzdem begann hier nicht seine Beziehung zu diesem Produkt, da seine Familie zuvor einige Anwesen in Toledo verwaltet hatte. In dieser Provinz besitzt er zusammen mit César Cólloga auch seine eigenen Haine.

Seine Arbeit als Verkoster auf einem analytischen Geschmackspanel sticht auch in seinem Lebenslauf hervor, eine Position, die er vor der Gründung von Arco Agroalimentaria innehatte. Nach der Gründung des Unternehmens begann er mit der Ausbildung anderer Unternehmen und Geschmacksgremien.

Es waren genau diese Fähigkeiten, die es ihm ermöglichten, als Experte an verschiedenen internationalen Wettbewerben teilzunehmen. Allein in diesem Jahr hat er an den Veranstaltungen des deutschen Magazins Der Feinschmecker, des italienischen Leitfadens Flos Olei, Oil China trade fair, as mitgewirkt sowie die italienischen Messen Sol und Medoliva.

Maxi leistet auch einen Beitrag zum ​"Taste Panel “von OLIVARAMA, der eine vollständige sensorische Analyse der Öle bietet.

Eine extra Jungfrau: Das hochwertigste Öl, das sich noch auf dem Olivenbaum befindet.
Eine Olivensorte: Alle, ob und wann sie gut gemacht sind.
Eine Olivenhainlandschaft: Die Olivenhaine von Ibiza.
Ein Restaurant, das sich besonders für Olivenöl interessiert: El Olivar de Moratalla (Murcia).
Ein Gericht mit Olivenöl extra vergine: Brot mit einer frisch extrahierten guten Jungfrau extra.
Ein Wunsch nach Olivenöl extra vergine: Damit es die Position einnimmt, die es verdient.