` Olivenöl sprechen mit Der Feinschmecker Lebensmittelredakteur Kersten Wetenkamp - Olive Oil Times

Im Gespräch mit Der Feinschmecker Food Editor Kersten Wetenkamp über Olivenöl

August 24, 2011
Julie Butler

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Der Leitfaden zu den Olio Awards, der jedes Jahr im Juni von Deutschlands führendem gastronomischen Magazin Der Feinschmecker veröffentlicht wird, ist eine der strengsten Bewertungen der Branche. Es ist nicht nur in Deutschland sehr einflussreich, es ist auch eine wichtige Referenz in Griechenland und Italien.

Der Gründer des Reiseführers, Kersten Wetenkamp, ​​aus seiner Heimat Hamburg, teilt seine Überlegungen zur Qualität - und zum Fehlen - dieses Jahres mit. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was er für ausgezeichnet, enttäuschend und einfach mittelmäßig hielt.

Olive Oil Times: Warum produzierst du den Leitfaden?

Wetenkamp: Frisch geschnittenes Gras, Schnittlauch, Tomatenscheiben, Basilikumblätter, grüne Äpfel, Mandeln, Rosmarinblätter und Artischockenherzen kombiniert mit dem Fruchtfleisch unreifer Bananen - so lässt sich der Geruch und Geschmack eines der besten sizilianischen Olivenöle beschreiben von Tenuta Orto!

Top-Olivenöle wie diese bieten unvergessliche Genussschübe für Nase und Gaumen und machen Lust auf mehr. Es ist das neunte Jahr, in dem wir den Leitfaden erstellt haben, und es sind diese Momente des Glücks, die uns jedes Mal dazu bringen, solch große organisatorische Anstrengungen zu unternehmen.

Wie wurde es vorbereitet?

Zunächst wurden Briefe an mehr als 2000 Olivenölproduzenten in mehr als 20 Ländern verschickt. Bis zum 28. Februar waren mehr als 750 Olivenöle aus 13 Ländern eingereicht worden. Diese wurden von einer 14-köpfigen internationalen Jury einer Woche lang blinden Geschmackstests unterzogen.

Unsere neun Olio Awards gingen dann an die drei Top-Öle in jeder der folgenden Kategorien: intensiv fruchtig, mittelfruchtig und leicht fruchtig. Der Feinschmecker hat die Namen dieser Gewinner und der Top 50 Öle im Juni in einer Sonderausgabe über Olivenöl veröffentlicht durchsuchbare Liste der Top 200 online.

Bitte erzählen Sie uns etwas über die Jury

Ich war sehr froh, dass ich unsere bislang internationalste Jury hatte. Zum ersten Mal hatten wir Experten nicht nur aus Nord- und Süditalien, Spanien und Griechenland, sondern auch aus den USA und Frankreich.

Ich freue mich auch sehr, dass wir bei der Bewertung der Öle einen hohen Standard beibehalten. In dieser Hinsicht sind wir dem Führer von Marco Oreggia Flos Olei gleichgestellt und vielleicht besser als die meisten anderen Wettbewerbe, wie mir gesagt wurde.

Und wie waren die Öle dieses Jahr?

Die reichhaltige Auswahl an Gourmet-Olivenölen war ein Grund zum Feiern, auch wenn das vergangene Jahr seine Nachteile hatte. Interessant war auch, dass einige biologische Olivenöle heute zu den besten gehören. Es ist ein gutes Zeichen, den Fokus auf sensorische Qualität und ökologische Produktion zu sehen.

Spanien

Die spanischen Produzenten sind jetzt so hervorragend, dass kein internationaler Wettbewerb ohne sie auskommen könnte, da sie die neueste Technologie und viel Know-how erfolgreich kombinieren.

In diesem Jahr ist die Familie Melgarejo Aceites Campolivaaus Andalusien war das einzige Unternehmen weltweit mit vier Ölen in unseren Top 200 und drei in den Top 50. Es hatte auch zwei in unseren Top Ten und war der erfolgreichste Hersteller insgesamt.

Die enge Zusammenarbeit der Melgarejos mit der Universität von Jaén bei der Erforschung ihrer Picual-Sorte hat sich ausgezahlt und ihr Hojiblanca-Öl ist einfach fabelhaft.

Wie jedes Jahr gehörten auch Hersteller wie Manuel Montes Marin, Iber, Marques de Griñón und Almazaras de la Subbética zu den Besten.

Italien

Von den 50 besten Ölen weltweit hatte Italien 31. An der dominierenden Rolle, die es bei internationalen Wettbewerben spielt, ändert sich nichts.

Cutrera, Terre di Shemir, Mandranova, Giancarlo Giannini, Argei, Librandi, Cetrone, Americo Qutrociocchi, Comincioli und Madoanna delle Vittorie sind beständige Produzenten von bester Qualität, unabhängig von Wetterchaos und guten oder schlechten Erntebedingungen.

Siziliens Dominanz in diesem Jahr scheint auf gute klimatische Bedingungen zurückzuführen zu sein - insbesondere in der Bergregion Chiaramonte Gulfi nördlich von Ragusa. In dieser Höhe war der Winter kalt und feucht, so dass die Oliven perfekt reiften und Früchte entwickeln konnten. Ich glaube jedoch, dass der Hauptgrund der hohe Standard an Know-how, frühzeitiger Ernte und der Sicherstellung ist, dass zwischen der Ernte und dem Pressen der Oliven weniger als vier Stunden liegen.

Zwischen Umbrien, der Toskana und Latium in Mittelitalien beeinträchtigten ein regnerischer Sommer und heftige Stürme die Quantität und Qualität der Oliven. Normalerweise an den Erfolg gewöhnte Produzenten wie die Toskaner Giorgio Franci, Barone Ricasoli, Sonnino und Castello di Ama erreichten nicht die übliche Intensität und Geschmacksfülle.

Frankreich, Portugal, Slowenien und Kroatien

Ich war sehr froh, in beiden Ländern neue Namen mit äußerst guter Qualität zu sehen, wie zum Beispiel die Monacs in der Provence (Nectar de Soleil) und in Portugal Domaine Salvator und Victor Guedes. Es ist erfreulich zu sehen, dass Portugal eine lange Trockenperiode hinter sich zu haben scheint und wieder ausgezeichnetes Olivenöl hergestellt hat. Wir haben auch in Slowenien und Kroatien eine bemerkenswerte Qualität gesehen.

Griechenland

Die größte Enttäuschung in diesem Jahr war die Abwesenheit von gutem griechischen Öl. Leider gab es unter unseren Top 50 Olivenölen kein griechisches Olivenöl. Viele der griechischen Öle waren einfach defekt. Unter ihnen war Terra Creta, eine unserer ehemaligen Olio-Preisträgerinnen.

Ich denke, die griechischen Produzenten litten 2010 sehr unter heißem Winterwetter und einer möglicherweise zu trockenen Saison insgesamt. Als ich im Dezember auf Kreta war, fühlte es sich wie Sommer an, mit Temperaturen von 22 - 25 Grad Celsius (71.6 - 77 ° F). Die Hersteller sagten uns, dass dies zu einem höheren Ölsäuregehalt führt, der die Qualität beeinträchtigt, und zu Problemen mit der Olivenfliege, insbesondere in den unteren Regionen. Die Oliven reiften zu früh und litten daher unter Insektenbefall.

"Der Klimawandel bedroht uns “, beklagte sich George Dimitriades, Leiter des Biolea-Anwesens auf Westkreta, das Bio-Olivenöl produziert.

Es schien seltsam, dass wir ungefähr 50 Öle aus Griechenland erhalten haben, was in Bezug auf die weltweite Produktion die Nummer drei ist, aber wir haben 100 Öle aus Frankreich, dem fünftgrößten Produzenten! Und es war interessant zu sehen, dass unter den besten griechischen Produzenten zwei Leute aus Deutschland waren - Bastian Jordan und Ulrich Meyn von 5Nostimo.

Die Vereinigten Staaten

Wir hatten 35 kalifornische Olivenöle eingetragen, aber der Gesamtstandard war sehr mittelmäßig. Vielleicht lag es an den Wetterbedingungen. Nur ein Produzent hat es in unsere Top 50 geschafft, Sierra d'Oro, ein Öl von gleichbleibend hoher Qualität.

Andere Enttäuschungen?

Türkei, Nordafrika, Australien: eine solche Enttäuschung! Politische Katastrophe in Tunesien, Marokko, Syrien. Schlechte Qualität in der Türkei, ich weiß nicht warum.

In Schreiben über die Olio Awards Kürzlich haben Sie eine bessere Qualitätskontrolle in der Olivenölindustrie gefordert. Was hat das veranlasst?

Der Olivenölmarkt befindet sich nicht nur in Deutschland, sondern auch international in einer verzweifelten Situation. Olivenöl von minderer Qualität wird weiterhin verkauft - oft zu günstigen Preisen von weniger als drei Euro pro halbe Liter Flasche "extra vergine."

Und es gibt keine Garantie für die Herkunft der Oliven. Auch wenn die EU-Verordnung einen klaren Hinweis darauf erfordert, wird sie häufig gefälscht, um ermäßigte Preise zuzulassen. Schließlich sind Oliven aus Nordafrika und dem Nahen Osten noch billiger als solche aus Italien und Spanien.

Ungeachtet der EU-Vorschriften ist die Situation nach wie vor so schlimm wie vor fünf Jahren Merum (ein Wein- und Olivenölmagazin) haben wir eine "OlivenmanifestForderung nach einer besseren Methode zur Qualitätssicherung.

Wenn sich die Erzeugerverbände aus den Mittelmeerländern zusammenschließen würden, um strenge Qualitätsstandards und die Durchsetzung oder zumindest genaue Überwachung der Ölqualität zu vereinbaren - wie es die deutschen Weinbaugenossenschaften getan haben -, wäre für uns ein Traum in Erfüllung gegangen Der Feinschmecker.

Olive Oil Times: Vielen Dank für Ihre Zeit.

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