` Mediterraner Lebensstil lebendig und gut auf Kreta - Olive Oil Times

Mediterraner Lebensstil lebt und lebt auf Kreta

März 18, 2015
Lisa Radinovsky

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Hier auf der griechischen Insel Kreta gibt es Kioske mit Kartoffelchips, Süßigkeiten, Crackern, Schokoladencroissants und Zigaretten. Cafés servieren riesige, reichhaltige, sirupartige Desserts. und geröstete Sandwiches mit Schmelzkäse und Truthahn auf in Scheiben geschnittenem Weißbrot sind beliebte Kindersnacks. Dies ist jedoch immer noch einer der besten Orte der Welt, um in die mediterrane Ernährung und Lebensweise einzutauchen.

Die Käsekuchen und Souvlaki, die griechisches Fast Food ausmachen, sind vielleicht nicht viel gesünder als amerikanische Hamburger und Pommes Frites, aber das echte Essen in Familienküchen und familiengeführten Restaurants ist eine andere Geschichte, ebenso wie die Art und Weise, wie es gegessen wird.

Was heute als Mittelmeerdiät bezeichnet wird, basiert auf der kretischen Diät und ähnlichen Diäten aus einigen anderen Gebieten, die an das Mittelmeer grenzen, wie untersucht und in den 1950er Jahren beschrieben und '60er Jahre davor "Fast-Food-Kultur “traf die Region. Aber die Mittelmeerdiät ist wirklich mehr als eine Diät: Sie ist ein Lebensstil, der mit einer Diät verbunden ist, und eine Diät, die mit einem Lebensstil verbunden ist.

Die aktive Natur dieses Lebensstils hat sich bis zu einem gewissen Grad fortgesetzt. Menschen jeden Alters gehen viel spazieren: Senioren, die nicht fahren, Kinder, die von der Schule nach Hause kommen, Erwachsene, die Sport treiben, sowie Familien und Freunde, die sich an Wochenenden und Feiertagen amüsieren. Andere trainieren im Garten, in der Landwirtschaft, beim Sport oder bei der Pflege von Schafen oder Ziegen, und diejenigen, die in Küstennähe leben, schwimmen im Meer (das ganze Jahr über, bei einigen robusten Winterschwimmern).

Die Verschmelzung des mediterranen Lebensstils und der mediterranen Ernährung wird besonders deutlich, wenn Sie mit griechischen Freunden oder erweiterten Familienmitgliedern zu Hause oder in einer Taverne drinnen oder draußen speisen. Es gibt sicher viel zu essen, plus Rotwein und vielleicht Raki, und viel Zeit, um zu essen, zu genießen, zu trinken, zu lachen und sich zu unterhalten.

Dies kann Kinder ermüden, die zu jung sind, um sich zu amüsieren, da sie im Allgemeinen eingeschlossen sind, und Gespräche und Mahlzeiten für Erwachsene können sich über einen Sonntagnachmittag oder bis spät in die Nacht erstrecken, wenn sich die Griechen auf mediterrane Weise entspannen und Kontakte knüpfen. Wenn die Kinder jedoch in der Nähe spielen können, sind sie im Allgemeinen sowohl willkommen als auch zufrieden.

Es ist alles Teil des erweiterten Familienlebens Griechenlands, in dem Geselligkeit selten ohne Essen und Trinken stattfindet. Gastfreundschaft und Großzügigkeit können bedeuten, Produkte und Olivenöl zu teilen und Freunde mit Kaffee oder einer Mahlzeit mit oder ohne Blick auf das Meer zu verwöhnen .

Das Essen, das hier auf Kreta genossen wird, ist oft Teil des Berühmten Mittelmeer-Diätmit seinen bekannten gesundheitlichen Vorteilen: viel Olivenöl zum Kochen, zum Eintauchen von Brot und reichlich über Salate und Fisch gegossen; eine Fülle von frischem Gemüse und Obst; Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Nüsse; moderate Mengen an Milchprodukten, Eiern und Wein; mehr Fisch als Geflügel, noch weniger rotes Fleisch und wenig tierische Fette.

Die Mahlzeiten werden oft um Bohnen, Linsen oder Gemüsegerichte wie grüne Bohnen oder Blumenkohl herum zubereitet, die mit Olivenöl, Zwiebeln und Tomaten gekocht werden. Zu Fisch, Geflügel oder Fleisch gibt es immer mit Olivenöl getränktes Gemüse - zum Beispiel Salate, Rüben oder das auf Kreta verbreitete gekochte Wildgrün (Horta). Zu kretischen Mahlzeiten gehören zu besonderen Anlässen entweder kleine Käsetörtchen (Tiropites), die mit dem relativ fettarmen, weichen weißen Mizithra-Käse hergestellt wurden, oder ähnliche kleine Törtchen (Kaltzounia), die mit Spinat, Wildgrün und / oder Kräutern hergestellt wurden.

Wenn Gäste zu sich nach Hause oder in ein Restaurant eingeladen werden, ist Fleisch normalerweise Teil der Mahlzeit (außer an bestimmten Fastentagen), obwohl es kein herausragendes Merkmal der traditionellen mediterranen Ernährung sein soll. Dies kann daran liegen, dass Griechen im Allgemeinen weniger Fleisch essen als (zum Beispiel) Amerikaner, weshalb Fleisch mit festlichen Anlässen und Feiertagen verbunden ist, an denen sich Menschen versammeln, um bei einer Mahlzeit zu feiern. Dieses Fleisch muss nicht unbedingt Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen sein. Es kann genauso gut Lamm, Ziege oder sogar Kaninchen sein. (In Griechenland gibt es nicht viele Rinder, aber Schafe und Ziegen ziehen auf ganz Kreta umher und wandern auf und abseits der Straße sowie in und aus Wohngebieten.)

Hier ist es einfacher, gesundes Essen zu sich zu nehmen als in vielen Teilen der Welt, da ausgezeichnetes Obst und Gemüse aus lokalem Anbau immer zu vernünftigen Preisen erhältlich ist. Schon jetzt, Mitte März, gibt es wundervolle Süßorangen sowie Zitronen, Salat, wildes Grün, Artischocken, Auberginen, Paprika und mehr auf dem beliebten Laiki-Agora- oder Bauernmarkt sowie in Geschäften.

Es ist bemerkenswert, wie wenig Kreter Hoffläche auf Gras verschwenden, das in relativ kleinen Flecken nur in wohlhabenderen Gegenden oder Parks vorhanden ist. Stattdessen sind die Höfe mit Blumen (insbesondere Geranien), Obstbäumen (einschließlich Oliven, Wollmispeln und den allgegenwärtigen Zitronen, die jetzt gut produzieren) und Gemüsegärten gefüllt. Auf diese Weise liefern Gärten im Sommer und frühen Herbst einen angemessenen Anteil der Produkte vieler Menschen. Für mehr frische Produkte sammeln viele ältere Frauen wildes Grün und Kräuter von den Hängen.

Wenn man durch eine Gemeinde geht, kann man auf gefallene Avocados, Zitronen und Oliven stoßen, verlassene, aber immer noch produktive Weinreben und eine Fülle von Wildblumen. Hühner sind auch häufig genug, dass Müttern, die mit ihren Nachkommen spazieren gehen, möglicherweise frische Eier angeboten werden, die als besonders vorteilhaft für heranwachsende Kinder gelten.

Ein wesentliches Merkmal einer gesunden mediterranen Ernährung ist natürlich Olivenöl. Ein weiterer Olive Oil Times Artikel erwähnt, dass "Jeder zwanzigste Grieche hat eine direkte familiäre Beziehung zu einem Olivenhain. “Die Einheimischen sind sich jedoch einig, dass die Zahl auf Kreta viel höher sein muss - vielleicht jeder zweite Kreter. Während 5-Kilogramm-Metallbehälter mit kretischem Olivenöl in allen Supermärkten leicht erhältlich sind, scheinen relativ wenige Menschen sie regelmäßig zu kaufen, weil so viele ihr Öl von Familienmitgliedern oder Freunden beziehen. Einige kaufen natives Olivenöl extra von Leuten, die sie kennen; andere helfen beim Sammeln der Familienoliven und erhalten ihren Anteil; Wieder andere erhalten Olivenöl als wertvolles Geschenk, vielleicht zusammen mit Oliven und / oder hausgemachtem Rotwein.

Jetzt, da einige Griechen für die Fastenzeit fasten und Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte meiden, ist es eine perfekte Zeit, um einige ausgezeichnete, gesunde vegane Rezepte zu probieren, die reich an Olivenöl sind. Linsen zum Beispiel sind hier ein übliches, nahrhaftes Hauptgericht (besonders einfach, wenn Sie das Gemüse mit einer Küchenmaschine hacken).



Linsen oder Fakes

Eine von vielen traditionellen "ladera “oder ölige griechische Gerichte mit Olivenöl

Über 6 Portionen

2 ¼ Tassen trockene Linsen
Wasser zum Aufkochen von Linsen
1 Tasse Olivenöl, vorzugsweise extra vergine
½ Tasse Rotwein (optional)
1 Teelöffel getrockneter Oregano (optional)
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack (vielleicht 1 oder 2 Teelöffel Salz, falls gewünscht)
2 große Zwiebeln, fein gehackt (in einer Küchenmaschine oder von Hand)
2 große Tomaten, fein gehackt
2 Karotten (optional), fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 Tassen Wasser (mehr oder weniger, je nach Wunsch oder Bedarf)

Untersuchen Sie die Linsen und entfernen Sie alle kleinen Steine, die mit den Hülsenfrüchten vermischt sind, besonders wenn Sie sie in loser Schüttung anstatt abgepackt gekauft haben. Die Linsen in etwas Wasser kochen, bis das Wasser aufschäumt, dann abseihen und abspülen.

Die abgesiebten Linsen und das Olivenöl bei starker Hitze etwa eine Minute lang unter Rühren anbraten. Wein, Oregano, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei starker Hitze umrühren.

Die restlichen Zutaten einrühren und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa 30 bis 45 Minuten lang auf die gewünschte Zartheit. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob Sie beim Kochen der Linsen mehr Wasser hinzufügen müssen.



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