`Stile di vita mediterraneo vivo e bene a Creta

Cibo e cucina

Stile di vita mediterraneo vivo e bene a Creta

Marzo 18, 2015
Lisa Radinovsky

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Qui sull'isola di Creta, in Grecia, i chioschi sono pieni di patatine, caramelle, cracker, cornetti al cioccolato e sigarette; i caffè servono dessert enormi, ricchi e sciropposi; e i panini tostati con formaggio fuso e tacchino su pane bianco pre-affettato sono snack popolari per bambini. Questo è ancora, comunque, uno dei posti migliori al mondo per immergersi nella dieta e nello stile di vita mediterranei.

Le torte di formaggio e i souvlaki che costituiscono il fast food greco potrebbero non essere molto più sani degli hamburger americani e delle patatine fritte, ma il vero cibo trovato nelle cucine di famiglia e nei ristoranti a conduzione familiare è una storia diversa, e così è il modo in cui viene mangiato.

Quella che oggi viene chiamata la dieta mediterranea si basa sulla dieta cretese e diete simili da alcune delle altre aree che si affacciano sul Mar Mediterraneo, come studiato e descritto negli anni '1950 ed 'Anni '60, prima "cultura del fast food ”ha colpito la regione. Ma la dieta mediterranea è davvero più di una dieta: è uno stile di vita legato a una dieta e una dieta legata a uno stile di vita.

La natura attiva di quello stile di vita ha continuato in una certa misura. Persone di tutte le età camminano molto: anziani che non guidano, bambini che tornano a casa da scuola, esercizi per adulti, famiglie e amici che si divertono nei fine settimana e nei giorni festivi. Altri si esercitano facendo giardinaggio, coltivando, praticando sport o curando pecore o capre, e quelli che vivono vicino alle coste nuotano nel mare (tutto l'anno, nel caso di alcuni nuotatori invernali).

La conciliazione tra stile di vita e dieta mediterranea è particolarmente evidente quando si cena con amici greci o familiari allargati, sia a casa che in una taverna, al chiuso o all'aperto. Ci sarà sicuramente una grande quantità di cibo, oltre a vino rosso e forse raki, e un sacco di tempo dedicato a mangiare, assaporare, bere, ridere e conversare.

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Questo può stancare i bambini che sono troppo piccoli per divertirsi, dal momento che sono generalmente inclusi, e le conversazioni e i pasti degli adulti possono prolungarsi durante una domenica pomeriggio o fino a tarda notte, mentre i Greci si rilassano e socializzano alla moda mediterranea. Tuttavia, se i bambini possono giocare nelle vicinanze, sono generalmente entrambi benvenuti e contenti.

Fa tutto parte della lunga vita familiare della Grecia, dove la socializzazione si verifica raramente senza cibo e bevande, e l'ospitalità e la generosità possono significare condividere prodotti e olio d'oliva e trattare gli amici con un caffè o un pasto, con o senza vista sul mare .

Il cibo gustato qui a Creta è spesso parte del famoso dieta mediterranea, con i suoi noti benefici per la salute: abbondante olio d'oliva usato per cucinare, immergere il pane e versato liberamente su insalate e pesce; un'abbondanza di frutta e verdura fresca; legumi, patate e noci; moderate quantità di latte, uova e vino; più pesce del pollame, ancora meno carne rossa e grassi animali limitati.

I pasti sono spesso costruiti attorno a fagioli, lenticchie o piatti di verdure come fagiolini o cavolfiori cotti con olio d'oliva, cipolla e pomodoro. Con pesce, pollame o carne, ci sono sempre verdure inzuppate nell'olio d'oliva, ad esempio insalate, barbabietole o verdure selvatiche bollite (horta) che si trovano in tutta Creta. In occasioni speciali, i pasti cretesi tendono a includere piccole torte di formaggio (tiropite) fatte con il formaggio mizithra bianco abbastanza magro e magro, o piccole torte simili (kaltzounia) fatte con spinaci, verdure selvatiche e / o erbe.

Quando gli ospiti sono invitati a casa o in un ristorante, la carne di solito fa parte del pasto (tranne durante alcuni giorni di digiuno), sebbene non si supponga che sia una caratteristica importante della tradizionale dieta mediterranea. Ciò può essere dovuto al fatto che i Greci in genere mangiano meno carne rispetto (per esempio) agli americani, quindi la carne è associata a occasioni festive e festività quando le persone si riuniscono per festeggiare durante un pasto. Quella carne non sarà necessariamente manzo, maiale o pollo: potrebbe essere facilmente agnello, capra o persino coniglio. (Non ci sono molti bovini in Grecia, ma pecore e capre vagano per tutta Creta, vagando su e fuori strada e dentro e fuori dalle aree residenziali.)

È più facile mangiare cibi sani qui che in molte parti del mondo, poiché frutta e verdura coltivate localmente eccellenti sono sempre disponibili a prezzi ragionevoli. Anche ora, a metà marzo, ci sono meravigliose arance dolci, così come limoni, lattuga, verdure selvatiche, carciofi, melanzane, peperoni e altro ancora nella popolare agorà laiki o mercato degli agricoltori, nonché nei negozi.

Colpisce il fatto che pochi cretesi sprecano spazio in cortile sull'erba, che esiste in zone piuttosto piccole solo in quartieri o parchi più ricchi. Invece, i cortili sono pieni di fiori (soprattutto gerani), alberi da frutto (tra cui olive, loquat e limoni sempre presenti che stanno producendo bene ora) e orti. In questo modo, i giardini forniscono una buona parte dei prodotti di molte persone in estate e all'inizio dell'autunno. Per prodotti più freschi, molte donne anziane raccolgono erbe e erbe selvatiche dai pendii.

Passeggiando in una comunità, si possono incontrare avocado, limoni e olive caduti, viti abbandonate ma ancora produttive e un'abbondanza di fiori di campo. I polli sono anche abbastanza comuni che alle madri che vanno a fare una passeggiata con la loro prole possono essere offerte le uova fresche che sono considerate particolarmente utili per i bambini in crescita.

Una caratteristica chiave di una dieta mediterranea sana è, ovviamente, l'olio d'oliva. Un altro Olive Oil Times l'articolo menziona questo "uno su venti greci ha una relazione familiare diretta con un uliveto ”, ma i locali concordano sul fatto che il numero deve essere molto più alto a Creta - forse uno su due cretesi. Mentre 5 kg di contenitori metallici di olio d'oliva cretese sono prontamente disponibili in tutti i supermercati, relativamente poche persone sembrano acquistarli regolarmente, perché così tanti ottengono il loro olio da familiari o amici. Alcuni acquistano olio extra vergine di oliva da persone che conoscono; altri aiutano a raccogliere le olive di famiglia e a ricevere la loro parte; altri ancora ricevono l'olio d'oliva come dono prezioso, forse insieme alle olive e / o al vino rosso fatto in casa.

Ora che alcuni greci digiunano la Quaresima, evitando carne, pesce, uova e latticini, è il momento perfetto per provare alcune ricette vegane eccellenti e salutari, ricche di olio d'oliva. Le lenticchie, ad esempio, sono un piatto comune comune e nutriente qui (particolarmente facile se si utilizza un robot da cucina per tagliare le verdure).



Lenticchie o falsi

Uno dei tanti tradizionali "ladera ", o oleosa, piatti greci a base di olio d'oliva

Informazioni sulle porzioni di 6

2 ¼ tazze di lenticchie secche
Acqua per l'ebollizione iniziale delle lenticchie
Tazza di olio d'oliva 1, preferibilmente extra vergine
½ tazza di vino rosso (facoltativo)
Cucchiaino di origano essiccato 1 (opzionale)
2 foglie di alloro
Sale e pepe qb (forse 1 o 2 cucchiaini di sale, se desiderato)
Cipolle grandi 2, tritate finemente (in un robot da cucina oa mano)
2 pomodori grandi, tritati finemente
Carote 2 (opzionali), tritate finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
5 tazze d'acqua (più o meno, a piacere o secondo necessità)

Esamina le lenticchie e rimuovi eventuali piccole pietre mescolate con i legumi, soprattutto se li hai acquistati sfusi anziché confezionati. Fai bollire le lenticchie in un po 'd'acqua fino a quando l'acqua non si schiude, quindi filtrale e risciacqua.

Soffriggere le lenticchie filtrate e l'olio d'oliva a fuoco vivo per circa un minuto, mescolando. Aggiungere il vino, l'origano, le foglie di alloro, il sale e il pepe e mescolare a fuoco vivo.

Mescolare gli ingredienti rimanenti e portare ad ebollizione. Una volta che la miscela è bollita, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 a 45 minuti, fino alla tenerezza desiderata. Mescolate di tanto in tanto e controllate se è necessario aggiungere più acqua mentre le lenticchie cuociono.



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