`Mode de vie méditerranéen vivant et bien en Crète

Nourriture et cuisine

Mode de vie méditerranéen vivant et bien en Crète

Mars 18, 2015
Lisa Radinovsky

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Ici sur l'île de Crète en Grèce, les kiosques sont pleins de croustilles, de bonbons, de craquelins, de croissants au chocolat et de cigarettes; les cafés servent d'immenses desserts riches et sirupeux; et les sandwichs grillés avec du fromage fondu et de la dinde sur du pain blanc prédécoupé sont des collations populaires pour les enfants. Cependant, c'est toujours l'un des meilleurs endroits au monde pour s'immerger dans le régime et le mode de vie méditerranéens.

Les tartes au fromage et les souvlaki qui constituent la restauration rapide grecque ne sont peut-être pas beaucoup plus sains que les hamburgers américains et les frites françaises, mais la vraie nourriture trouvée dans les cuisines familiales et les restaurants familiaux est une autre histoire, tout comme la façon dont elle est mangée.

Ce qu'on appelle maintenant le régime méditerranéen est basé sur le régime crétois et les régimes similaires de certaines des autres régions bordant la mer Méditerranée, comme étudié et décrit dans les années 1950 et »Années 60, avant "culture de la restauration rapide »a frappé la région. Mais le régime méditerranéen est bien plus qu'un régime: c'est un mode de vie lié à un régime et un régime lié à un mode de vie.

La nature active de ce mode de vie a continué dans une certaine mesure. Les gens de tous âges marchent beaucoup: les personnes âgées qui ne conduisent pas, les enfants qui rentrent de l'école, les adultes qui font de l'exercice et les familles et les amis qui s'amusent le week-end et les jours fériés. D'autres font de l'exercice en jardinant, en cultivant, en faisant du sport ou en s'occupant de moutons ou de chèvres, et ceux qui vivent près des côtes nagent dans la mer (toute l'année, dans le cas de certains nageurs robustes d'hiver).

La confusion entre le mode de vie et le régime méditerranéens est particulièrement évidente lorsque vous dînez avec des amis grecs ou des membres de la famille élargie, que ce soit à la maison ou dans une taverne, à l'intérieur ou à l'extérieur. Il y aura certainement beaucoup de nourriture, plus du vin rouge et peut-être du raki, et beaucoup de temps consacré à manger, savourer, boire, rire et converser.

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Cela peut fatiguer les enfants trop jeunes pour s'amuser, car ils sont généralement inclus, et les conversations et les repas des adultes peuvent s'étendre tout le dimanche après-midi ou tard dans la nuit, alors que les Grecs se détendent et socialisent à la mode méditerranéenne. Cependant, si les enfants peuvent jouer à proximité, ils sont généralement à la fois bienvenus et contents.

Tout cela fait partie de la vie de famille élargie de la Grèce, où la socialisation se produit rarement sans nourriture ni boisson, et l'hospitalité et la générosité peuvent signifier partager des produits et de l'huile d'olive ainsi que traiter des amis avec du café ou un repas, avec ou sans vue sur la mer .

La nourriture appréciée ici en Crète fait souvent partie du célèbre diète méditerranéenne, avec ses bienfaits pour la santé bien connus: beaucoup d'huile d'olive utilisée pour la cuisson, pour tremper le pain, et versée généreusement sur les salades et le poisson; une abondance de légumes et de fruits frais; légumineuses, pommes de terre et noix; des quantités modérées de produits laitiers, d'œufs et de vin; plus de poisson que de volaille, encore moins de viande rouge et peu de graisses animales.

Les repas sont souvent construits autour de haricots, de lentilles ou de plats de légumes comme les haricots verts ou le chou-fleur cuit avec de l'huile d'olive, de l'oignon et de la tomate. Avec du poisson, de la volaille ou de la viande, il y a toujours des légumes trempés dans l'huile d'olive - par exemple, des salades, des betteraves ou des légumes verts bouillis (horta) que l'on trouve partout en Crète. Lors d'occasions spéciales, les repas crétois ont tendance à inclure soit de petites tartes au fromage (tiropites) faites avec du fromage mizithra blanc à faible teneur en matières grasses, ou des petites tartes similaires (kaltzounia) faites avec des épinards, des légumes sauvages et / ou des herbes.

Lorsque les clients sont invités dans une maison ou un restaurant, la viande fait généralement partie du repas (sauf pendant certains jours de jeûne), bien qu'elle ne soit pas censée être une caractéristique importante du régime méditerranéen traditionnel. Cela peut être dû au fait que les Grecs mangent généralement moins de viande que (par exemple) les Américains, de sorte que la viande est associée à des occasions festives et des vacances lorsque les gens se réunissent pour célébrer autour d'un repas. Cette viande ne sera pas nécessairement du bœuf, du porc ou du poulet: elle pourrait tout aussi bien être de l'agneau, de la chèvre ou même du lapin. (Il n'y a pas beaucoup de bétail en Grèce, mais les moutons et les chèvres errent dans toute la Crète, errant sur et hors des routes et dans et hors des zones résidentielles.)

Il est plus facile de manger des aliments sains ici que dans de nombreuses régions du monde, car d'excellents fruits et légumes cultivés localement sont toujours disponibles à des prix raisonnables. Même maintenant, à la mi-mars, il y a de merveilleuses oranges douces, ainsi que des citrons, de la laitue, des légumes verts sauvages, des artichauts, des aubergines, des poivrons, et plus encore à la populaire agora laiki, ou au marché des fermiers, ainsi que dans les magasins.

Il est frappant de constater que peu de Crétois gaspillent de l'espace de jardin sur l'herbe, qui n'existe que dans des parcelles assez petites uniquement dans les quartiers ou les parcs plus riches. Au lieu de cela, les cours sont remplies de fleurs (en particulier de géraniums), d'arbres fruitiers (y compris les olives, les nèfles et les citrons omniprésents qui produisent bien maintenant) et de potagers. De cette façon, les jardins fournissent une bonne proportion des produits de nombreuses personnes en été et au début de l'automne. Pour des produits plus frais, de nombreuses femmes plus âgées récoltent des légumes verts et des herbes des collines.

En marchant dans une communauté, on peut croiser des avocats, des citrons et des olives tombés, des vignes abandonnées mais toujours productives et une abondance de fleurs sauvages. Les poulets sont également assez communs pour que les mères qui se promènent avec leur progéniture se voient offrir des œufs frais qui sont considérés comme particulièrement bénéfiques pour les enfants en pleine croissance.

Une caractéristique essentielle d'une alimentation méditerranéenne saine est bien sûr l'huile d'olive. Un autre Olive Oil Times l'article mentionne que "un Grec sur vingt a un lien familial direct avec une oliveraie », mais les habitants conviennent que le nombre doit être beaucoup plus élevé en Crète - peut-être un Crétois sur deux. Alors que des conteneurs métalliques de 5 kilogrammes d'huile d'olive crétoise sont facilement disponibles dans tous les supermarchés, relativement peu de gens semblent les acheter régulièrement, car beaucoup obtiennent leur huile auprès de membres de la famille ou d'amis. Certains achètent de l'huile d'olive extra vierge à des gens qu'ils connaissent; d'autres aident à récolter les olives de la famille et reçoivent leur part; d'autres encore reçoivent de l'huile d'olive comme un cadeau précieux, peut-être avec des olives et / ou du vin rouge fait maison.

Maintenant que certains Grecs jeûnent pour le Carême, en évitant la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, c'est le moment idéal pour essayer d'excellentes recettes végétaliennes saines, riches en huile d'olive. Les lentilles, par exemple, sont un plat principal commun et nutritif ici (particulièrement facile si vous utilisez un robot culinaire pour hacher les légumes).



Lentilles, ou fakes

L'un des nombreux traditionnels "ladera, "ou huileux, plats grecs à base d'huile d'olive

À propos des portions 6

2 ¼ tasse de lentilles sèches
Eau pour l'ébullition initiale des lentilles
1 tasse d'huile d'olive, de préférence extra vierge
½ tasse de vin rouge (facultatif)
Cuillère à café d'origan séché 1 (facultatif)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût (peut-être 1 ou 2 cuillères à café de sel, si désiré)
Gros oignons 2, finement hachés (au robot culinaire ou à la main)
2 grosses tomates, hachées finement
Carottes 2 (facultatives), hachées finement
Gousses d'ail 2, hachées finement
5 tasse d'eau (plus ou moins, au choix ou au besoin)

Examinez les lentilles et retirez toutes les petites pierres mélangées aux légumineuses, surtout si vous les avez achetées en vrac plutôt qu'en emballage. Faire bouillir les lentilles dans un peu d'eau jusqu'à ce que l'eau mousse, puis filtrer et rincer.

Faire sauter les lentilles et l'huile d'olive à feu vif pendant une minute environ en remuant. Ajouter le vin, l'origan, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et remuer à feu vif.

Incorporer le reste des ingrédients et porter à ébullition. Une fois que le mélange a bouilli, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 à 45 minutes, jusqu'à la tendreté désirée. Remuez de temps en temps et vérifiez si vous devez ajouter plus d'eau pendant la cuisson des lentilles.



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