Oliviera: Der „Anti-Tourismus“ des Olivenöls
Nadim Beyrouti verkauft hochwertiges Olivenöl von kleinen Erzeugern aus der Provence. Sein Restaurant Oliviera wurde gegründet, um sein Ölsortiment zu präsentieren, indem er die Öle mit einer einfachen, frischen Küche kombiniert.
Gibt man bei Google „Olivenöl Nizza“ ein, erscheint als erstes Ergebnis „Oliviera“ – ein kleines Restaurant, das Nadim Beyrouti vor 12 Jahren gegründet hat. Der ehemalige Banker verbringt seine Tage nun damit, durch die Provence zu reisen, um die besten nativen Olivenöle extra von kleinen Produzenten zu beschaffen, deren Schwerpunkt auf Exzellenz und der Treue zum Terroir
liegt. Laut Nadim steht Oliviera für den „Anti-Tourismus des Olivenöls“. Er ist stolz darauf, dass er weder Seifen noch Souvenirs oder seine Olivenöle in schicken Flaschen verkauft.
Nadim hat Olivenöl im Blut, da er seine Kindheit in Palästina verbrachte, wo sein Vater Olivenöl herstellte und seinen Sohn von klein auf darin schulte, die Eigenschaften und Besonderheiten der verschiedenen Sorten zu erkennen. Nadims Gaumen hat sich seit seiner ersten Verkostung, als alles für seine jungen Geschmacksknospen „bitter“ schien, deutlich weiterentwickelt.
Oliviera verkauft Sorten wie: Bouteillan (leichte Bananenfruchtigkeit, perfekt zum Rezept „Oliviera Aubergine“), Frantoio (grüne frische Mandeln, pfeffrige Artischocke) und Grossanne (Granny-Smith-Apfel und Rosmarin). Zu seinen Mischungen gehören: A.O.P. Vallée des Baux (süße Mandeln, „gemähter Rasen“, hervorragend zu Ziegenkäse), A.O.P. Aix-en-Provence (grünes Gras, passt gut zu Steak Tartar) und A.O.C. Nice (süße Mandel, Haselnuss, Artischocke).
Das Restaurant wurde als Plattform ins Leben gerufen, um das Oliviera-Sortiment an Olivenölen zu präsentieren – eine gelungene Kombination aus einfachen Gerichten aus superfrischen, hochwertigen Zutaten, die perfekt zu den unverwechselbaren Ölen passen. Während Oliviera bekannt ist, ist Nadim selbst so etwas wie eine Berühmtheit (mit seinen charakteristischen Hosenträgern). Der angesehene französische Koch Alain Ducasse hat Oliviera in seinem Buch „J’aime Monaco“ vorgestellt, in dem er Oliviera als „Jardin-Cuisine“ beschreibt.
Wenn man die zahlreichen Bewertungen von Oliviera auf TripAdvisor durchliest (derzeit auf Platz 10 von 781 Restaurants in Nizza), findet man gleichermaßen Lob für die Olivenöle, das Essen und Nadim – geschrieben auf Englisch, Französisch und Italienisch –, zweifellos gefördert durch den polyglotten Nadim, der diese Sprachen fließend spricht, zusätzlich zu Spanisch, Arabisch und Deutsch.
Bemerkenswert ist, dass nur zwei Personen im Restaurant arbeiten – Nadim im Service und Regine in der Küche – und noch bemerkenswerter ist, dass es sich hierbei nicht um ein Ehepaar handelt, sondern um ein Team aus Ex-Ehepartnern.