`Planetas Kochgeheimnisse - Olive Oil Times

Planetas Kochgeheimnisse

Dezember 15, 2014
Luciana Squadrilli

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Wenn man die Etiketten ihrer Wein- und Olivenölflaschen liest, könnte man meinen, Planeta sei ein erfundener Markenname, der sich auf das Universum der Güter und Produkte bezieht, das das sizilianische Unternehmen in den letzten 20 Jahren geführt und geschaffen hat. Stattdessen ist dies der eigentliche Familienname der Familie, deren Haushaltsvorstand derzeit Diego Planeta ist.

Nachdem Diego eine der führenden Persönlichkeiten der Renaissance des sizilianischen Weins war, die für andere Weingüter arbeitete, gründete er 1995 zusammen mit einer wohlhabenden Adelsfamilie, die immer Landgüter besaß, aber nie daran dachte, davon zu leben, eine eigene Firma sein Sohn Alessio und seine Tochter Francesca, die das Unternehmen nun gemeinsam führen.

Sie begannen mit dem ältesten Weingut von Ulmo in Sambuca di Sicilia. Heute zählt das Weingut Planeta 6 verschiedene Weingüter in jeder Ecke der Insel mit einer Gesamtfläche von 363 Hektar Weinbergen sowie in Menfi, Vittoria, Noto und Castiglione di Sicilia und Capo Milazzo sowie 98 Hektar Olivenhaine in der Capparrina in der Nähe der Strände von Menfi.

Planetas Olivenhaine in Capparrina, Italien

Die nativen Olivenöle von Planeta aus der gU Val di Mazara werden aus traditionellen und deponierten Oliven von Nocellara del Belice, Cerasuola und Biancolilla gewonnen und sind so gut wie die bekannten Weine der Familie.

Dies erklärt nur teilweise den Grund dafür "SICILIA, das Kochen der Familie Planeta “ist kein durchschnittliches Rezeptbuch. Der kürzlich erschienene Band ist nicht nur ein Kochbuch, sondern, wie in den Pressemitteilungen geschrieben, "eine Kochgeschichte über eine Familie und ein Land, Sizilien, das sich aus verschiedenen Gebieten zusammensetzt. Es ist eine Reise des Kochens durch ein Land, die das Ergebnis mehrerer kultureller Schichten, Kochdetails und Kenntnisse ist, die auf natürliche Weise beim Kochen erreicht werden. “

Sizilien: Planeta Familienkochen

Francesca Planeta selbst erklärt, dass sie dieses Buch unbedingt haben wollte; Es war ursprünglich als Sammlung der Kochkurse gedacht, die bei abgehalten wurden La Foresteria Planeta, ein Luxusresort, in dem Küchenchef Angelo Pumilia das Restaurant leitet und Kurse in traditioneller sizilianischer Küche kocht.

Als sie jedoch die Lebensmittelautorin und Lebensmittelexpertin Elisia Menduni bat, ihr beim Sammeln und Schreiben der alten Rezepte ihrer Familie zu helfen, schlug das Projekt eine andere, unerwartete Richtung ein.

Jedes Familienmitglied hielt sie eifersüchtig voneinander fern, stellen Sie sich Fremde vor. Menduni musste irgendwie die Rezepte dieser Gruppe mit engen Lippen erhalten und anpassen und sie für sich gewinnen.

Menduni kochte zusammen mit Diego Planeta und seinen Schwestern Carolina, Annamaria und Marina; Dank ihrer geschickten Küche bestand sie nicht nur den Test, sondern wurde auch Mitglied der Planeta-Familie.

Familienkochen sowie Street Food waren die Ausgangspunkte des Buches. In einem einjährigen Job reisten Menduni und der Fotograf Adriano Brusaferri durch die Familiengüter, kochten mit ihnen und mit Küchenchef Pumilia, trafen die lokalen Produzenten und probierten Produkte.

Die riesige Menge an gesammeltem Material wurde dann zu einem vollständigen Buch mit 285 Seiten in zweisprachigem Italienisch und Englisch, und es wird weiterhin die dedizierter Blog (auf Italienisch) wo viel mehr Inhalte gepostet werden, weil, wie die Autoren bemerken "geschriebene Rezepte definieren einen kulinarischen Code, zeigen ein Gericht in Mengen, Regeln, Gesten und Techniken an. Dank Änderungen, Personalisierung, Versionen, Anpassungen und Anpassungen besteht das Kochen jedoch auch aus endlosen Revolutionen. “

Das Buch ist ein echtes Kompendium der traditionellen sizilianischen Küche, einschließlich Land- und Meeresfrüchten, bäuerlichem und edlem Essen wie dem berühmten Timbales.

Auch die Weine und Öle des Hauses spielen eine herausragende Rolle in dem Buch, da jedes Rezept die ideale Übereinstimmung mit einem oder mehreren Planeta-Produkten aufweist. Während die Weinpaarungen vom Journalisten und Weinverkoster Filippo Bartolotta ausgewählt wurden, wählte Menduni Olivenöl:

"Ich hatte das Glück, die drei verschiedenen nativen Olivenöle von Planeta extra vergine zu haben, die zwei abgelagerten monovarietalen Öle von Biancolilla- und Nocellara del Belice-Oliven und die traditionelle Mischung mit Cerasuola. Jeder von ihnen hat seinen eigenen Charakter und kann die gesamte sizilianische Geschmackswelt abdecken. Biancolilla hat Delikatesse als Hauptmerkmal und ist ideal für rohe, delikate Speisen. Nocellara gibt ein intensiveres Öl, das zu reichen Aromen passt, während die robuste traditionelle Mischung ein perfekter Ausdruck des ist "Sizilianische Seele "mit seinen schönen Noten von Tomatenschale und Artischocken, und ich habe es für die traditionellsten Gerichte ausgewählt."

Zu den Rezepten, bei denen die Jungfrau extra eine Schlüsselrolle spielt, gehörte der Canazzo - eine Art "Ratatouille “aus rohem und gekochtem Gemüse, bei dem extra vergine die Harmonie zwischen den verschiedenen Geschmacksrichtungen aufrechterhält; und der Olivenöl-Kartoffelbrei, ein Favorit im Foresteria, wo die Kartoffeln nur mit Wasser und nativem Olivenöl extra gemischt werden.

Die Foodwriterin betont, dass für alle gebratenen Rezepte natives Olivenöl extra verwendet wurde, mit Ausnahme der berühmten Arancine (Reisbällchen), und sie enthüllt eines der Geheimnisse der Planeta-Küche: Oft werden ein oder zwei Löffel des hinzugefügt Öl zum Braten der Speisen nach dem endgültigen Rezept. "Das mag seltsam erscheinen. “ Menduni sagte: "Aber ich muss sagen, dass es wirklich funktioniert, weil das Frittieröl dem Gericht eine gefräßige gekochte Note verleiht, die dem endgültigen Geschmack Rundheit verleiht, anstatt der üblichen Frische von Rohöl, wie in den Spaghetti mit gebratenen Zucchini und frischen Minzblättern. “ (Empfohlen nur, wenn Sie eine sehr gute Jungfrau extra verwenden und auf die Brattemperaturen achten.)

Dank der idealen Lage des Olivenhains, in dem Olivenfliegen ankamen, aber nicht gezüchtet wurden, war die Ernte des Unternehmens im Vergleich zu anderen italienischen Produzenten in dieser Saison glücklicher. "Nach einem normalen Winter hatten wir im späten Frühjahr bis zur Erntezeit nur sehr wenige Regenschauer “, bemerkte Alessio Planeta. "und dies führte dazu, dass der Boden ziemlich trocken war. Ein kühler Sommer begünstigte die Verbreitung von Insekten, die für den Tropfen der Früchte verantwortlich sind. Wir hatten nur wenige Oliven, aber von durchschnittlicher Qualität für eine Ernte, die als eine der spärlichsten überhaupt in Erinnerung bleiben wird. Die Ölproduktion war jedoch höher als im Vorjahr. “


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