Veranstaltung in Rom zur Vorstellung des siebten „Flos Olei“-Führers
Marco Oreggias Restaurantführer wird am 28. November im Rahmen eines Programms mit Verkostungen und Kochkursen vorgestellt. In diesem Jahr lag Spanien auf der „Best 20“-Liste erstmals vor Italien.
Die jährliche Vorstellung des „Flos Olei“-Führers von Marco Oreggia und Laura Marinelli, der nun bereits in seiner 7. Auflage erscheint, ist ein wichtiges Nachschlagewerk für die Branche, das einen umfassenden Überblick über die Branche bietet und jedes Jahr neue Erzeugerländer vorstellt.
Armenien ist das 49. Land, das erstmals in die Ausgabe 2016 aufgenommen wurde, die am 28. November in Rom vorgestellt wird. Erneut bilden die eleganten Säle des Westin Excelsior Hotels in der Via Veneto den Rahmen für die Veranstaltung.
Früher betraf dies nur wenige Erzeugerländer, doch heute haben sich die Dinge geändert und das Wissen hat sich verbreitet, sodass auch andere Länder hervorragende Ergebnisse erzielen können.
Die Veranstaltung Flos Olei soll Fachleuten und der Öffentlichkeit die Olivenölkultur näherbringen und konzentriert sich nicht nur auf die morgendliche Vorstellung des Führers, sondern auch auf die Schaffung von Geschäfts- und Lernmöglichkeiten durch B2B-Treffen und geführte Verkostungen. Das diesjährige Programm umfasst zudem Koch-Meisterkurse mit renommierten italienischen und ausländischen Köchen und Experten.
Die Teilnehmer können viele der im Leitfaden vorgestellten nativen Olivenöle extra aus aller Welt sowie eine Auswahl an italienischen Weinen und Speisen verkosten. In einem kleineren Raum finden von Marco Oreggia und Laura Marinelli geleitete Verkostungen statt, während in einem eigens dafür vorgesehenen Bereich mit Kochstation Kurse mit Köchen und Konditoren angeboten werden, in denen gezeigt wird, wie man natives Olivenöl extra zum Kochen oder Würzen bestimmter Zutaten – von Lachs bis Schokolade – verwendet.
„Dies sind keine Kochvorführungen, um die Fähigkeiten der Köche zu demonstrieren“, betonte Oreggia, „sondern lehrreiche Momente, um die Qualität und die Eigenschaften der Produkte zu verdeutlichen.“ Bekannte Köche aus Italien und dem Ausland werden einfache Rezepte vorstellen, diese mit verschiedenen Ölen kombinieren und ein Gesamtmenü zusammenstellen.
Salvatore Tassa, renommierter Küchenchef und Inhaber des Colline Ciociare in der Nähe von Rom, wird eine Vorspeise aus Lachs mit Gin Tonic zubereiten; Paolo Dalicandro, Küchenchef und Dozent an der römischen Kochschule „A Scuola con lo Chef“, und Philippe Tresch, Küchenchef im italienischen Restaurant La Perla in Luzern, Schweiz, werden beide Pasta (Eiernudeln und Hartweizenpasta) für ihre Rezepte verwenden; Der toskanische Metzger Simone Fracassi wird zeigen, wie er sein fantastisches Tartar und seine „Battuta“ (eine andere Art der Zubereitung von rohem Fleisch) mit nativem Olivenöl extra beträufelt, während Michele Martinelli, Küchenchef im „Locanda Martinelli“ in der Nähe von Livorno, eine ungewöhnliche Verkostung anbieten wird: „Cioccòlio“, eine Schokoladenpraline mit einer Füllung aus nativem Olivenöl extra.
Der Flos Olei-Führer 2016 umfasst 49 Länder, 500 Produzenten und 692 native Olivenöle extra. In der diesjährigen „Best 20“-Liste überholte Spanien erstmals Italien und erhielt acht Auszeichnungen, darunter den Titel „Bauernhof des Jahres“ (Castillo de Canena) und das „Beste native Olivenöl extra des Jahres“ (das exzellente Finca La Torre Selección Organic).
Italien, das in früheren Führern mindestens zehn Auszeichnungen erhielt, kam diesmal auf sieben.
Der Aufschwung hochwertiger Öle aus Spanien spiegelt sich in Oreggias Führer der letzten drei Jahre wider, sowohl in der Anzahl der Auszeichnungen als auch in der Anzahl der vorgestellten Betriebe (von 30 auf 106). Die Spitzenöle stammen nicht nur aus traditionellen Anbaugebieten wie Andalusien, sondern auch Castilla-La Mancha und Navarra sind zunehmend vertreten. Chile, Portugal, die Türkei, Slowenien und Argentinien schafften es ebenfalls in die Top 20.
Das litauische Unternehmen Itališko Skonio Gurmanai wurde als Importeur des Jahres ausgezeichnet, während der Cristina-Tiliacos-Preis an das italienische Unternehmen Mori-Tem für die Entwicklung von Technologien zur Olivenpressung ging.
„Der Flos-Olei-Führer“, so Oreggia, „zeigt, dass hochwertiges natives Olivenöl extra keine Grenzen kennt. Früher betraf dies nur wenige Erzeugerländer, doch heute haben sich die Dinge geändert und das Wissen hat sich verbreitet, sodass auch andere Länder herausragende Ergebnisse erzielen können.
Das kroatische Istrien hat sich in den letzten Jahren als sehr erfolgreich erwiesen und weist eine sehr gute Durchschnittsqualität auf, auch wenn es in diesem Jahr keine Auszeichnungen erhielt, während Griechenland uns überrascht hat, indem es auf die schwierige Ernte und die Wirtschaftskrise mit einer entschiedenen Neuausrichtung auf Qualität und ausländische Märkte reagiert hat.“
Oreggia sieht seinen Leitfaden als Instrument für diejenigen, die ein besseres Verständnis der Branche für natives Olivenöl extra entwickeln wollen: „Die durchschnittliche Qualität hat ein stetiges Wachstum gezeigt, aber wir stehen immer noch vor ernsthaften Problemen der territorialen und kulturellen Identität: Der Leitfaden zielt darauf ab, ein ‚Entschlüsselungsinstrument‘ für die weit verbreitete Verwirrung in der Branche anzubieten.“