`Ένας νέος τρόπος για την ανίχνευση της κοπής του ελαιολάδου Olive Oil Times

Ένας νέος τρόπος για την ανίχνευση της παραποίησης του ελαιολάδου

Ενδέχεται. 4, 2011
Τσάρλι Χίτζιγκ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μετά από πρόσφατες αντιπαραθέσεις γύρω από την υποτιθέμενη νόθευση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από πολλούς παραγωγούς μεγάλης κλίμακας, οι ερευνητές στο Universidad de Alcalá στη Μαδρίτη έχουν κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ένα νέο σύστημα για τον έλεγχο της καθαρότητας και της ποιότητας του λαδιού που ελπίζουν να εφαρμόσουν σε εργαστήρια δοκιμών τροφίμων σε όλο τον κόσμο.

Η βιομηχανία ελαιολάδου δέχτηκε έντονη κριτική παγκοσμίως πέρυσι όταν α μελέτη που δημοσιεύθηκε από τον UC Davis έδειξε ότι πολλά ελαιόλαδα χαρακτηρίζονται "extra virigin "δεν ήταν τεχνικά "έξτρα παρθένο." Πολλά μπουκάλια βρέθηκαν να περιέχουν σημαντικές ποσότητες μη παρθένων ελαιολάδων, και μερικά ακόμη περιείχαν σογιέλαιο ή ηλιέλαιο

Η νοθεία των υποτίθεται ότι είναι καθαρά, εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα παραβιάζει τους διεθνείς κανόνες και παρουσιάζει πιθανούς κινδύνους για την υγεία για τους καταναλωτές που ενδέχεται να είναι αλλεργικοί στα έλαια που δεν αναφέρονται στην ετικέτα. Θεωρείται επίσης πράξη απάτης, καθώς οι καταναλωτές πληρώνουν εν αγνοία τους διογκωμένες τιμές για κατώτερα και λανθασμένα σήματα.

Η αύξηση των υποψιών για την αποκαλούμενη απάτη ελαιολάδου οδήγησε αυτήν την ομάδα ερευνητών στην ανάπτυξη απλών και οικονομικών μεθόδων για την ανίχνευση της νοθείας. Η ομάδα, η οποία περιλαμβάνει τους Antonio L. Crego Navazo, María Luisa Marina Alegre, Laura Sánchez Hernández και Carmen García Ruiz του Πανεπιστημίου της Alcalá, δημοσίευσε τα ευρήματά της Περιοδικό Αγροτικής & Χημείας Τροφίμων.

"Για πρώτη φορά διερευνήσαμε την πιθανότητα της βεταΐνης ως επιλεκτικού δείκτη νοθείας », εξήγησε η Laura Sánchez, της οποίας η διδακτορική διατριβή έθεσε πολλά από τα θεμέλια για τη μελέτη. "Οι βεταΐνες είναι μόνο δευτερεύοντα συστατικά του λαδιού, επομένως δεν συμπεριλήφθηκαν ποτέ στις κύριες ενώσεις όπως λιπαρά οξέα, λιπίδια και στερόλες. "

Αυτή η νέα διαδικασία δοκιμάζει αποτελεσματικά τα σπορέλαια (σόγια και ηλίανθο) χρησιμοποιώντας τριχοειδή ηλεκτροφόρηση με ανίχνευση UV. Το κύριο πλεονέκτημα της μεθόδου, σύμφωνα με την ερευνητική ομάδα, είναι ότι χρησιμοποιεί μόνο μία ένωση βεταΐνης, την τριγονελλίνη, ως δείκτη νοθείας. Η τριγωνιλίνη, η οποία βρίσκεται σε έλαια με βάση τους σπόρους αλλά όχι σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, είναι πολύ εύκολο να ανιχνευθεί χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Οι ερευνητές ελπίζουν ότι η νέα δοκιμή θα γίνει πολύτιμο εργαλείο για τον ποιοτικό έλεγχο σε εργαστήρια πετρελαίου σε όλο τον κόσμο.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις