Όχι η εκδρομή του ελαιολάδου "Εκτέλεση του ελαιοτριβείου"

Την έκτη συνεχόμενη ημέρα βροχής στην Τοσκάνη, γκρίζα σύννεφα κυλούσαν και ένα χτύπημα βροντής ξύπνησε όλη τη Φλωρεντία. Ήμουν ήδη καλά στο δρόμο πάνω από τον ανερχόμενο ποταμό Άρνο και έξω από τα όρια της πόλης, κατευθυνόμενοι προς το 12^th αιώνας Castello del Trebbio, γενέτειρα του αποτυχημένου ​"Pazzi συνωμοσία. "Η οικογένεια Pazzi ήταν Τοσκάνης ευγενείς που προέρχονταν από Pazzo, ​"ο τρελός », ένας στρατιώτης διάσημος για την υπηρεσία του κατά την Πρώτη Σταυροφορία. Όταν οι επιτυχημένοι τραπεζίτες, αλλά πάντα δεύτεροι από τους ισχυρούς Medici, οι Pazzi είναι πλέον γνωστοί για την αποτυχημένη απόπειρα δολοφονίας του Lorenzo de 'Medici, ενώ σκότωσαν επιτυχώς τον αδερφό του.

Ο Giuliano de Medici δολοφονήθηκε μέχρι θανάτου κατά τη διάρκεια της Υψηλής Μάζας στο Φλωρεντίνο Ντουόμο την Κυριακή 26 Απριλίου^th, 1478 από μια συμμορία συνωμότων του Pazzi. Μέσα σε λίγες μέρες, οι συνωμότες συνελήφθησαν και εκτελέστηκαν βάναυσα, πολλοί κρέμονται από δημόσια κτίρια σε όλη την πόλη της Φλωρεντίας. Η οικογένεια Pazzi απογυμνώθηκε από την αριστοκρατία της, και τα υπάρχοντά τους και σχεδόν όλες οι οικογενειακές κορυφές καταστράφηκαν, εκτός από έναν, λόγω του σεβασμού στον καλλιτέχνη, Donatello.

Σήμερα το κάστρο κατοικείται από την Άννα Μπατζ Μακάριο, κόρη ενός πλούσιου Ιταλού Κόμη και της αυστριακής του συζύγου, η οποία μοιράζεται μια μοναδική ιστορία της δικής τους, αν και η δική τους είναι μια ιστορία αγάπης. Οι δύο συναντήθηκαν και ερωτεύτηκαν ενώ βρίσκονταν σε τρένο που διέσχιζε τα σύνορα Ιταλίας-Αυστρίας. Η μητέρα της Άννας, η Eugenie Spiegel, ήταν στα - της και ερχόταν στην Ιταλία για να μελετήσει τη γλώσσα. Ο πατέρας της, Conte Giovanni Baj Macario, ήταν στα - του, χήρος χωρίς παιδιά. Παντρεύτηκαν μέσα σε εβδομάδες και τα επόμενα έξι χρόνια είχαν πέντε παιδιά. Ο Κόμη ευχαρίστησε τη σύζυγό του που του έδωσε μια δεύτερη ευκαιρία στη ζωή αγοράζοντας το Castello del Trebbio ως καλοκαιρινή κατοικία τους. Πριν από πολύ καιρό, είχαν μετακομίσει σε πλήρη απασχόληση και άρχισαν να παράγουν κρασί και ελαιόλαδο από το ευημερούμενο τοπίο Chianti.

Στα 82 του, ο Κόντε Μακάριο πέθανε και σε μια στροφή της μοίρας, η σύζυγός του σκοτώθηκε απροσδόκητα σε αυτοκινητιστικό δυστύχημα αμέσως μετά, σε ηλικία μόλις 43 ετών. Η Άννα, μια πολύ φιλόδοξη και αφοσιωμένη γυναίκα όπως η μητέρα της, αποφάσισε να κρατήσει το κάστρο και να συνεχίσει την επιχείρηση της οικογένειάς της, πληρώνοντας παράλληλα κάθε αδέρφια της για το μερίδιό τους στην περιουσία. Η Άννα επιβλέπει όλη την παραγωγή ελαιολάδου, ενώ ο σύζυγός της, ο οινοποιός Stefano Casadei, επιβλέπει τους αμπελώνες τους σε τρία διαφορετικά κτήματα. Ο ξάδερφος Alberto Peroni διαχειρίζεται τον τουρισμό στο Castello del Trebbio, όπου ξεναγεί ιδιωτικές ομάδες στο κάστρο, την καντίνα και το υπόγειο μπουντρούμι και τους ξεναγεί σε μια δοκιμή κρασιού και ελαιολάδου.

Ως πρόσφατος ξεναγός, έχοντας εργαστεί κατά τη διάρκεια των εποχών συγκομιδής σταφυλιών και ελιών σε μια κοντινή βίλα στην περιοχή Chianti Classico της Τοσκάνης, ανυπομονώ να είμαι ο τουρίστας για μια φορά. Ελπίζοντας να σκάψω βαθύτερα στο απαίσιο παρελθόν του κάστρου, βρέθηκα σε ένα μπουντρούμι, αποκαλύπτοντας μια πολύ διαφορετική ιστορία από ό, τι περίμενα, αλλά εξίσου ανησυχητική.

Παραδοσιακά, το φρέσκο ​​ελαιόλαδο αντλήθηκε σε γλάστρες terra cotta που ονομάζεται conca, τα οποία επιτρέπουν την καθίζηση του ιζήματος και στη συνέχεια μεταφέρεται orcio, μια άλλη ποικιλία από γλάστρες όπου το λάδι αποθηκεύεται όλο το χρόνο. ​"Το πετρέλαιο δεν του αρέσει το φως ή τη θερμότητα "εξηγεί ο Alberto. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, αυτή η πρακτική έχει απαγορευτεί, ​"Η Terra cotta απαγορεύτηκε πριν από 8 χρόνια από την ευρωπαϊκή κυβέρνηση. Τώρα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα - το orci χρησιμοποιείται μόνο για ιδιωτική παραγωγή και όχι για πώληση. " Αυτό έρχεται ως έκπληξη για μένα, αφού μόλις είδα τη χρήση του orci για δημόσια παραγωγή στα fattoria όπου έκανα εκδρομές. ​"Το Terra cotta δεν αλλάζει πολύ τη γεύση. Ειλικρινά, νομίζω ότι είναι για οικονομικούς λόγους, επειδή η κυβέρνηση θέλει να ωθήσει ανοξείδωτο χάλυβα », παραδέχεται ο Alberto.

Σε αυτό το σημείο, η περιοδεία έκανε μια στροφή προς μια συζήτηση σχετικά με τις σκληρότερες πραγματικότητες της βιομηχανίας ελαιολάδου. ​"Δεν ξέρω αν θέλετε να δημοσιεύσετε κάποια από τα πράγματα που θα σας πω τώρα, γιατί είναι κάτι πολύ δύσκολο ", μου προειδοποίησε ο Alberto. ​"Όσο περισσότεροι καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν για το ελαιόλαδο, τόσο λιγότερες πληροφορίες λαμβάνουν. Η ιταλική βιομηχανία ελαιολάδου ελέγχεται από μερικές μεγάλες εταιρείες που, σε συμφωνία με την κυβέρνηση, δεν παρέχουν πληροφορίες στους ανθρώπους. Το ίδιο συμβαίνει και στην επιχείρηση κρασιού. Συμβαίνει σε κάθε επιχείρηση. όταν οι εταιρείες είναι μεγάλες προστατεύονται. Εάν ήξερα πραγματικά τι συμβαίνει στην επιχείρηση ελαιολάδου, δεν θα αγοράζετε πλέον συγκεκριμένες μάρκες. Αυτό θα ήταν ένα πρόβλημα όχι μόνο για τις μάρκες, επειδή έχουν εκατοντάδες άτομα που εργάζονται για αυτές, αλλά και για τη χώρα και την οικονομία. "

"Όσο μεγαλύτερη είναι η εταιρεία τόσο μικρότερη είναι η ποιότητα; " Ρωτάω. ​"Όχι πάντα, "απαντά ο Alberto. Πηγαίνει για να εξηγήσει τρία βασικά σενάρια στα οποία οι παραγωγοί έχουν διαπράξει τη νόθευση του ελαιολάδου εδώ και αρκετό καιρό. Πρώτον, παράγουν ορισμένες μάρκες ​"Ιταλικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο »φτιαγμένο από ξένες ελιές. Δεύτερον, οι εταιρείες συνδυάζουν ένα μικρό ποσοστό εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με παρθένο ελαιόλαδο και το πωλούν σε τιμές κορυφαίας ποιότητας. Τρίτον, τα κατώτερα έλαια σπόρων και ξηρών καρπών μεταφέρονται ως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πωλούνται στον άγνωστο καταναλωτή. Επιπλέον, λίγες έως καθόλου πληροφορίες προσφέρονται στην ετικέτα, καθιστώντας αδύνατο για τους καταναλωτές να αποφύγουν την εξαπάτηση.

"Εάν θεωρείτε ότι η Τοσκάνη παράγει μεταξύ 5 και 10 τοις εκατό του συνόλου του ιταλικού ελαιολάδου, πώς μπορείτε να εξηγήσετε ότι σε κάθε κατάστημα στον κόσμο μπορείτε να βρείτε το Τοσκάνικο λάδι; Μεταξύ 5 και 10 τοις εκατό - δεν είναι τίποτα, είναι μια πολύ μικρή παραγωγή. Σκεφτείτε το - δεν μπορείτε να το εξηγήσετε. " Και δεν μπορείτε να εξηγήσετε ότι μετά τον φρικτό παγετό το 1985, που κατέστρεψε ελαιώνες σε όλη την Ιταλία, αυτές οι μεγάλες εταιρείες κατάφεραν να παράγουν και να πωλούν χιλιάδες μπουκάλια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Το ερώτημα λοιπόν είναι, από πού προέρχονται οι ελιές;

"Όταν πηγαίνετε σε ένα κατάστημα και βλέπετε τρία μπουκάλια ελαιόλαδο της Τοσκάνης, το ίδιο μέγεθος, διαφορετικές μάρκες, αλλά οι ίδιες λέξεις γράφονται στην ετικέτα ​»Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Τοσκάνη - ένα κοστίζει 5 ευρώ, ένα κοστίζει 10 ευρώ, ένα κοστίζει 15 ευρώ - δεν καταλαβαίνετε γιατί υπάρχει αυτή η τεράστια διαφορά στην τιμή. Γιατί το πετρέλαιο μας κοστίζει 12 ευρώ ανά λίτρο και στο σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε πετρέλαιο Τοσκάνης για 3 ευρώ; Οι άνθρωποι δεν το καταλαβαίνουν, γιατί οι εταιρείες δεν λένε γιατί. "

Τι συμβαίνει με αυτά τα τρία μπουκάλια; ​"Πρώτον, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι ο θεμελιώδης κανόνας για την παραγωγή υγιούς, υψηλής ποιότητας λαδιού, είναι να μαζεύουμε και να συμπιέζουμε τις ελιές μέσα σε 24 ώρες. Γιατί αυτό? Επειδή το πάτημα των ελιών εντός 24 ωρών σας δίνει τη δυνατότητα να διατηρήσετε την οξύτητα πολύ χαμηλή - από 0.1 έως 0.2 τοις εκατό. Οι άνθρωποι έχουν πει εδώ και πολύ καιρό ότι η έξτρα παρθένα σημαίνει τον πρώτο τύπο και αυτό είναι εντελώς λάθος. Επιπλέον σημαίνει χαμηλή οξύτητα - ακριβώς αυτό. "

"Τώρα, πώς μπορείτε να βρείτε την οξύτητα; Βλέπετε την ετικέτα, έτσι; "Λάθος πάλι. ​"Οι άνθρωποι δεν βρίσκουν αυτές τις πληροφορίες στην ετικέτα - βρίσκουν όλο και περισσότερο στο διαδίκτυο, από βιβλία και ιστολόγια ελαιολάδου, αλλά όχι στην ετικέτα. Η ιταλική κυβέρνηση δεν ζητά από τους παραγωγούς να γράψουν την οξύτητα στις ετικέτες τους. Επιτρέπουν στους παραγωγούς να έχουν ένα λάδι έως και 0.8% του οξέος, ενώ το αποκαλούν ακόμα παρθένο - δηλαδή 0.1% ή 0.79% είναι το ίδιο για την κυβέρνηση ».

Εδώ βρίσκεται η πρώτη μεγάλη διαφορά στην τιμή: Για να παράγει ένα ελαιόλαδο με χαμηλή οξύτητα, μαζεύοντας και πιέζοντας τις ελιές την ίδια μέρα, οι εταιρείες μπορούν είτε να νοικιάσουν ένα μηχάνημα από κάποιον, είτε να αγοράσουν το δικό τους ελαιοτριβείο. ​"Αυτό κάναμε. Όταν αποφασίσαμε να αγοράσουμε τον δικό μας τύπο, ξέραμε ότι δεν θα κερδίζαμε κέρδος για 10 χρόνια. Το πρόβλημα με το ελαιοτριβείο δεν είναι μόνο το υψηλό κόστος, αλλά η χρήση που κάνετε. μόνο 4 εβδομάδες εκτός του έτους. Έτσι, αγοράσαμε αυτό το μηχάνημα για 40,000 ευρώ, το οποίο είναι το μικρότερο στην αγορά και θα χρειαστούν 10 χρόνια για να πληρώσουμε για αυτό το μηχάνημα που θα χρησιμοποιήσουμε μόνο 4 εβδομάδες εκτός του έτους - είναι πολλά χρήματα. Αυτό όμως μας δίνει τη δυνατότητα να μην συμπιέσουμε τις ελιές μέσα σε 24 ώρες, αλλά να τις συμπιέσουμε εντός 2 ωρών - δεν χρειάζεται να περιμένουμε, δεν έχουμε γραμμή, είναι το μηχάνημά μας. "

"Όταν νοικιάζετε, πρέπει να πληρώνετε καθημερινά και μπορείτε να χρησιμοποιείτε το ελαιοτριβείο όταν οι ιδιοκτήτες το θέλουν, όχι όταν το θέλετε. Μόλις μας δόθηκε η χρήση του μύλου από τα μεσάνυχτα έως τις 2 π.μ. Αυτό είναι δολοφόνο για τους ανθρώπους που εργάζονται εδώ. Αποφασίσαμε λοιπόν να πραγματοποιήσουμε αυτήν την επένδυση, αλλά πολλοί παραγωγοί δεν το κάνουν αυτό - επιλέγουν να εξοικονομήσουν χρήματα. Αντί να αγοράζουν ένα μηχάνημα ή να νοικιάζουν καθημερινά, νοικιάζουν μία φορά την εβδομάδα αφού μαζέψουν μια μεγάλη ποσότητα ελιών. "

"Η συγκομιδή με το χέρι δεν υπάρχει πια, έτσι οι ελιές καταστρέφονται από τα μηχανήματα. Εάν πιεστούν την ίδια μέρα, είναι εντάξει, αλλά όταν οι ελιές κάθονται για μια εβδομάδα χωρίς να πιέζονται (κάτι που σίγουρα θα συνέβαινε εάν οι ελιές ταξιδεύουν στην Ιταλία από μια ξένη χώρα), συσσωρεύονται βακτήρια, υπάρχει ζύμωση και αυτό δημιουργεί υψηλότερη οξύτητα - αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα για αυτούς τους παραγωγούς, γιατί ποτέ δεν θα διαβάσετε την οξύτητα στην ετικέτα τους. Θα εξοικονομήσουν χρήματα, παρόλο που η οξύτητά τους είναι μεγαλύτερη. αρκεί να είναι κάτω από 0.8%, εξακολουθεί να θεωρείται πετρέλαιο κορυφαίας ποιότητας από την κυβέρνηση. Κατανοήστε ότι μεταξύ 0.1% και 0.2% και 0.8% υπάρχει μια τεράστια διαφορά. Οι άνθρωποι βλέπουν αυτήν τη λέξη, επιπλέον, και πιστεύουν ​»καλής ποιότητας.' Οχι! Είναι απλώς μια αρχή. "

"Χάνετε τη λέξη επιπλέον και γίνεται μόνο παρθένο ελαιόλαδο εάν περάσετε 0.8% οξύ. Αυτό ελέγχεται από το εμπορικό επιμελητήριο. παίρνουν ένα δείγμα και αν έχετε 0.9% γίνεται παρθένο ελαιόλαδο. Συνήθως δεν βρίσκετε παρθένο ελαιόλαδο στα καταστήματα, επειδή οι μεγάλες εταιρείες ελαιολάδου αγοράζουν όλο το παρθένο λάδι στην αγορά και το αναμιγνύουν με 15% έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. έτσι μειώνουν λίγο την οξύτητα του παρθένου ελαιολάδου και σας πωλούν τα πάντα ως έξτρα παρθένο. Τι σημαίνει η παρθένα; " Με ρωτάει ο Alberto. ​"Καθαρό », λέω, στο οποίο απαντά, ​"άθικτος."

"Μια μέρα μιλούσα στον επάνω όροφο La Bella Giardiniera... (Η ειρωνεία είναι ότι αυτή η πρωτότυπη και ιερή ζωγραφική του Raffaello Sanzio, στην οποία υπάρχει μόνο ένας άλλος σύντροφος στον κόσμο, κρέμεται στην ιστορική αίθουσα συνωμοσίας όπου ο Pazzi εκτοξεύει το αποτυχημένο σχέδιο τους). ​"Κοίταξα την Παρθένο Μαντόνα, και σκέφτηκα, αυτό δεν σημαίνει πια παρθένα ». ​"Το Virgin θα πρέπει να σημαίνει ότι το λάδι δεν ήταν εξευγενισμένο, δεν επεξεργάστηκε, δεν αναμειγνύεται με άλλα έλαια — απλώς καθαρός χυμός ελιάς». Το Virgin έχει χάσει το αρχικό του νόημα επειδή η ιταλική κυβέρνηση επέτρεψε στους παραγωγούς ελαιολάδου να μπασταρδοποιήσουν την ουσία της λέξης.

"Όταν λέω ότι η κυβέρνηση υποστηρίζει αυτές τις εταιρείες, εννοώ ότι, φανταστείτε τι θα συνέβαινε αν η κυβέρνηση είπε, ​»Κάντε ό, τι θέλετε, αλλά γράψτε ό, τι κάνετε στην ετικέτα. ότι έχετε υψηλή οξύτητα, ότι συνδυάζετε την παρθένα με την έξτρα παρθένα, ότι αγοράζετε τις ελιές σας στην Τυνησία - οι άνθρωποι δεν θα αγόραζαν πλέον αυτές τις μάρκες. Εάν δεν αγοράσουν το λάδι μας, είναι μόνο το πρόβλημά μας. Εάν δεν αγοράσουν λάδι από μια εταιρεία που παράγει 10 εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως, είναι πρόβλημα και για την Τοσκάνη. "

"Το ελαιόλαδο - δεν είναι επιπλέον και δεν είναι καν παρθένο - είναι σκουπίδια. Μπορείτε να το ονομάσετε μόνο το ελαιόλαδο επειδή υπάρχουν ελιές εκεί μέσα. Είναι τόσο κακό που για να το πουλήσουν οι παραγωγοί πρέπει να τις επεξεργαστούν, να επεξεργαστούν, να χρησιμοποιήσουν πρόσθετα, χημικά και να τα αναμείξουν με άλλα έλαια, όχι από ελιές. Γι 'αυτό δεν είναι παρθένο, δεν είναι πια άθικτο και δεν είναι επιπλέον επειδή η οξύτητα δεν είναι 0.2%, αλλά μπορεί να είναι μέχρι και 3% - 10 φορές περισσότερο οξύ. Αυτό δεν είναι καλό για σας. ίσως είναι καλό για το αυτοκίνητό σας. "

Η ανάμειξη με κατώτερα έλαια ξηρών καρπών και σπόρων είναι μια παλιά ιστορία στην ιστορία της ιταλικής παραγωγής ελαιολάδου. Ο Tom Mueller έριξε φως στο νοθευμένο εμπόριο ελαιολάδου στο αποκαλυπτικό άρθρο του με τίτλο: ​"Slippery Business », που δημοσιεύθηκε από τον New Yorker στις 13 Αυγούστου 2007. Ο Mueller ανέφερε ότι το 1991 ένα δεξαμενόπλοιο έφτασε στο λιμάνι της Barletta, στην Απουλία από το Ordu της Τουρκίας, με 2200 τόνους φουντουκιού που ταξινομήθηκαν ως ​"Ελληνικό Ελαιόλαδο.» Ο Ιταλός παραγωγός ελαιολάδου Riolio εμφιάλωσε και πούλησε το λάδι σε εταιρείες όπως η Nestle, η Bertolli και η Unilever, οι οποίες διένειμαν το πλαστό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε καταναλωτές σε όλο τον κόσμο, ενώ εισέπραξε 12 εκατομμύρια δολάρια σε επιδοτήσεις της ΕΕ ​"που προορίζεται να στηρίξει τη βιομηχανία ελαιολάδου ». Το 1992 η στρατιωτική-αστυνομική δύναμη του υπουργείου Οικονομικών άρχισε να ερευνά αυτό το έγκλημα με τη βοήθεια του γραφείου της ΕΕ για την καταπολέμηση της απάτης. Μέχρι το 1998, το νοθευμένο ελαιόλαδο παρήγαγε κέρδη, ​"συγκρίσιμη με την εμπορία κοκαΐνης, χωρίς κανέναν από τους κινδύνους ", όπως είπε ένας ερευνητής στον Mueller.

Νιώθω μάλλον απελπισμένος, ρωτώ τον Alberto, ​"Πώς μπορώ να είμαι σίγουρος ότι αυτό που βρίσκω στο σούπερ μάρκετ είναι ποιοτικό ιταλικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και όχι το πετρέλαιο ντίζελ πιο κατάλληλο για το αυτοκίνητό μου; " Ο Alberto μου δίνει τρεις οδηγίες, ​"Πρώτον, αναζητήστε ένα σκοτεινό μπουκάλι - προστατεύει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την οξείδωση, η οποία προκαλείται από την έκθεση στο φως. Δεύτερον, ελέγξτε την ημερομηνία στο μπουκάλι. Το ελαιόλαδο πρέπει να καταναλώνεται πολύ νεαρό. Το κρασί μπορεί να έχει μικρή διάρκεια ζωής ή μεγάλη διάρκεια ζωής. πρώτα ανεβαίνει στην ποιότητα, μετά παραμένει στην κορυφή και μετά με την πάροδο του χρόνου μειώνεται στην ποιότητα. Μπορεί να κρατήσει για 3 χρόνια έως 12 χρόνια έως 20 χρόνια, δεν έχει σημασία. Το ελαιόλαδο μειώνεται από την πρώτη μέρα. Είναι σημαντικό να επικοινωνείτε με τους ανθρώπους όταν ρωτούν πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε το ελαιόλαδο - μην ρωτήσετε πόσο καιρό, αγοράστε το και χρησιμοποιήστε το κατά τη διάρκεια του έτους παραγωγής. Τρίτον, δώστε προσοχή στην τιμή. " Με άλλα λόγια, εάν η τιμή είναι πολύ καλή για να είναι αληθινή, είναι
πιθανώς είναι.

Πριν φύγω από το Castello del Trebbio, κάθομαι με την Άννα και τον Αλμπέρτο ​​για να δοκιμάσω το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τους - ένα μείγμα 80% frantoio, 13% leccino και 7% moraiolo. Πωλούν επίσης κάθε ποικιλία ξεχωριστά, επιτρέποντας στον καταναλωτή να δοκιμάσει τα μοναδικά χαρακτηριστικά σε κάθε μία από αυτές τις ελιές της Τοσκάνης. ​"Frantoio ", λέει ο Alberto, ​"είναι η ψυχή του πετρελαίου της Τοσκάνης. είναι πικάντικο και μυρίζει ξεκάθαρα τις αγκινάρες. Το Leccino, από την άλλη πλευρά, είναι πιο κομψό και λιγότερο πικάντικο από το frantoio, ενώ το moraiolo είναι μάλλον πικρό στο πίσω μέρος της γλώσσας. "Είναι η εποχή για olio nuovo - νέο λάδι - έτσι μπορώ να συγκρίνω τον χυμό πράσινης ελιάς πλάσματος, ώριμος με αρώματα φρέσκου χόρτου και ακατέργαστων αγκινάρων, παράλληλα με την παραγωγή του περασμένου έτους. Αν και είναι αρκετά πικάντικο για να τρέξει ο κινητήρας σας, είμαι βέβαιος ότι αυτό δεν έχει κοπεί με κατώτερα έλαια ή ελιές από ποιος ξέρει πού - αυτό το ελαιόλαδο είναι τόσο καθαρό και ​"ανέγγιχτο "όπως η Παναγία της Παναγίας.