` Κατανόηση των νέων προτύπων ελαιολάδου USDA - Olive Oil Times

Κατανόηση των νέων προτύπων ελαιολάδου USDA

Σεπτέμβριος 14, 2010
AK Devarenne και P. Vossen

Πρόσφατες Ειδήσεις

Από τις 24 Οκτωβρίου 2010, οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν νέα πρότυπα για τις βαθμίδες ελαιολάδου και ελαιολάδου. Πρόκειται για αναθεώρηση των προτύπων που ισχύουν από το 1948. Υπάρχει μεγάλη αβεβαιότητα σχετικά με το τι σημαίνει αυτό το πρότυπο για το ελαιόλαδο στις ΗΠΑ. Ορισμένες από τις συνέπειες των νέων προτύπων δεν είναι απολύτως σαφείς, αλλά εδώ θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε στις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις σχετικά με το τι είναι και τι δεν καλύπτεται από αυτά τα πρότυπα.

Τι καλύπτεται από τα νέα πρότυπα του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA);

Τα πρότυπα του USDA ορίζουν τις διάφορες ποιότητες ελαιολάδου και πυρηνελαίου
χρησιμοποιώντας χημικές και αισθητηριακές παραμέτρους παρόμοιες με εκείνες του
Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ). Αυτά τα πρότυπα είναι για:

  • US Extra Virgin Ελαιόλαδο
  • Αμερικανικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Το αμερικανικό παρθένο ελαιόλαδο δεν ταιριάζει για ανθρώπινη κατανάλωση χωρίς περαιτέρω επεξεργασία
    (μερικές φορές χαρακτηρίζεται ως Παρθένο ελαιόλαδο Lampante των ΗΠΑ)
  • ΗΠΑ Ελαιόλαδο
  • Αμερικανικό εξευγενισμένο ελαιόλαδο
  • ΗΠΑ ελαιόλαδο
  • Εξευγενισμένο ελαιόλαδο ΗΠΑ
  • Αμερικανικό ακατέργαστο ελαιόλαδο

Μπορείτε να κατεβάσετε το νέο πρότυπο USDA στο σύνολό του εδώ: Πρότυπα για βαθμούς ελαιολάδου και ελαιολάδου

Τα πρότυπα του USDA είναι προαιρετικά και καλύπτουν τους όρους "US Extra Virgin, "Κλπ. Αυτό σημαίνει ότι οι παραγωγοί μπορούν να επιλέξουν να ζητήσουν πιστοποίηση από το USDA ως "US Extra Virgin Ελαιόλαδο "εάν το επιθυμούν, αλλά ότι δεν είναι υποχρεωτικό.

Διαφήμιση

Αυτό σημαίνει ότι δεν θα υπάρξει αντίκτυπος στα ελαιόλαδα που δεν επιλέγουν να χρησιμοποιήσουν το "ΗΠΑ ";

Αυτό μένει να το δούμε. Το USDA δεν είναι πρακτορείο εκτέλεσης. ορίζει πρότυπα και χρησιμεύει ως υπηρεσία επιθεώρησης. Είναι η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) που πράγματι κάνει τον κανονισμό. Το Ομοσπονδιακό Μητρώο το θέτει ως εξής:

"Η αναθεώρηση του προτύπου για το ελαιόλαδο θα διευκολύνει την εμπορία ελαιολάδου και πυρηνελαίου, θα χρησιμοποιεί όρους συμβατούς με την αγορά, θα παρέχει ορισμούς για το ελαιόλαδο και το πυρηνέλαιο, θα προωθεί την αλήθεια στην επισήμανση και θα παρέχει μια βάση για την επιβολή Κρατικές και ομοσπονδιακές υπηρεσίες, εάν τα προϊόντα αυτά έχουν λανθασμένη σήμανση. "
(Ομοσπονδιακό Μητρώο / Τόμος 75, Αρ. 81 / Τετάρτη, Απρίλιος 28, 2010 / Ειδοποιήσεις)

Η βασική φράση εδώ είναι "αλήθεια στην επισήμανση. "Η αλήθεια για τα ζητήματα επισήμανσης εμπίπτει στην αρμοδιότητα του FDA. Οι ισχυρισμοί περί αλήθειας στις παραβιάσεις της επισήμανσης είναι πιθανό μέρος για να ξεκινήσει το επόμενο κεφάλαιο. Τώρα που έχουμε ένα αμερικανικό πρότυπο για "εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ", υπάρχει μια ισχυρή περίπτωση που πρέπει να γίνει ότι ο καθένας αυτοαποκαλείται "εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο "πρέπει να πληροί το εν λόγω πρότυπο ή χρησιμοποιούν παραπλανητική γλώσσα επισήμανσης. Το επόμενο έτος θα είναι ενδιαφέρον, καθώς ο αντίκτυπος του νέου προτύπου δοκιμάζεται στην αγορά και ενδεχομένως στα δικαστήρια.

Εάν δεν είναι υποχρεωτικά, ποιο είναι το σημείο να έχετε τα πρότυπα του USDA;

Η ύπαρξη των προτύπων USDA είναι ένα κρίσιμο πρώτο βήμα για την επιβολή ορισμένων σημαντικών προτύπων ποιότητας σε αυτή τη χώρα. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα οι ιδιωτικές οντότητες, όπως οι αλυσίδες σουπερμάρκετ, και οι δημόσιοι φορείς, όπως τα προγράμματα σχολικών γευμάτων, θα απαιτήσουν πιστοποίηση USDA για όλο το ελαιόλαδο που αγοράζουν. Αυτό θα είχε τεράστιο αντίκτυπο. Υπάρχει επίσης ένα πιθανό πλεονέκτημα στην αγορά να έχετε την ασπίδα ασφαλείας USDA για το προϊόν σας. Αν οι καταναλωτές μάθουν να αναζητούν την πιστοποίηση αυτή ως εγγύηση ποιότητας στο ελαιόλαδο, τότε θα μπορούσαν να προσδώσουν ένα πλεονέκτημα στην αγορά, όπως τα προηγούμενα χρόνια, όταν η ασπίδα του USDA ήταν κάτι που οι άνθρωποι αναζητούσαν σε κονσέρβες ή κρέας, ή τον τρόπο που εξυπηρετεί σήμερα το Organic shield USDA.

Πώς λειτουργεί η διαδικασία πιστοποίησης USDA;

Προκειμένου να πιστοποιηθεί ως ΗΠΑ Extra Virgin Ελαιόλαδο, το προϊόν πρέπει να επιθεωρείται από το USDA. Αυτό σημαίνει ότι ένας επιθεωρητής USDA θα τραβήξει δείγματα σύμφωνα με ένα στατιστικά σχεδιασμένο πρωτόκολλο και θα τα υποβάλει για ανάλυση. Το πρότυπο απαιτεί ότι το προϊόν που αποτελεί αντικείμενο δειγματοληψίας και πιστοποίησης είναι επαληθεύσιμα το ίδιο προϊόν που πωλείται ως έχει. Αυτό σημαίνει ότι ένα δείγμα δεν μπορεί να ελεγχθεί και ο προσδιορισμένος βαθμός θεωρείται ότι καλύπτει ολόκληρη την παραγωγή εκείνου του έτους. Εάν μια δεξαμενή λαδιού επιθεωρηθεί και ταξινομηθεί, μόνο η δεξαμενή λαδιού που μπορεί να φέρει τον βαθμό USDA. Λόγω της αλλοιώσιμης φύσης του ελαιολάδου, είναι επίσης πιθανό να υπάρχει κάποιο πρωτόκολλο που να προβλέπει την ενημέρωση μιας επιθεώρησης. Πρέπει να προσδιοριστούν οι λεπτομέρειες του τρόπου με τον οποίο θα λειτουργήσει αυτό. Ο επιθεωρητής θα υποβάλει δείγματα σε επιλεγμένο εργαστήριο, αλλά ταυτόχρονα θα αποσταλεί δείγμα στο εργαστήριο USDA στο Blakely της Γεωργίας. Οι χημικές απαιτήσεις και οι εξηγήσεις των διαφόρων δοκιμών περιλαμβάνονται στα πρότυπα για τις βαθμίδες ελαιολάδου και ελαιολάδου. Οι τυπικές κλήσεις για την αισθητική αξιολόγηση καθώς και για τη χημική ανάλυση.

Ποιος θα κάνει την αισθητική ανάλυση;

Το εργαστήριο USDA στο Blakely της Γεωργίας δημιουργεί ένα πάνελ γεύσης ελαιολάδου χρησιμοποιώντας τα πρωτόκολλα της ΔΟΕ. Τα πρωτόκολλα της ΔΟΕ και η διαδικασία αναγνώρισης περιγράφονται εδώ: Διεθνής μεθοδολογία αξιολόγησης αισθητήρων ελαιολάδου του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (IOC) (PDF). Το USDA έχει προσωπικό προσωπικό με εμπειρία στην αισθητηριακή ανάλυση διαφόρων προϊόντων. Σύμφωνα με το USDA, το αισθητήριο πάνελ στο Blakely θα εκπαιδευτεί και θα είναι σε θέση να αναλύσει δείγματα όταν το πρότυπο τεθεί σε ισχύ στις Oct. 25, 2010.

Πώς αντιμετωπίζουν άλλες χώρες η επιβολή των κανόνων για το ελαιόλαδο;

Η ΔΟΕ ορίζει το πρότυπο αλλά δεν κάνει καμία επιβολή. Στην πραγματικότητα, η ΔΟΕ δεν μπορεί να απαιτήσει από ένα έθνος μέλος να επιβάλει το πρότυπο. το βάρος της εκτέλεσης βρίσκεται εξ ολοκλήρου στην κυβέρνηση του έθνους-μέλους ή της ορισθείσας περιφερειακής του αρχής. Η ΔΟΕ μπορεί να συνάπτει συμφωνίες με ομάδες καθώς και με έθνη. για παράδειγμα, η ΔΟΕ έχει συνάψει συμφωνία με τη Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου (NAOOA) για την ανάλυση ελαίων στα αναγνωρισμένα εργαστήρια της ΔΟΕ (δεν κάνουν αισθητηριακή ανάλυση για το NAOOA).

Η περίπτωση εκτέλεσης στην Ισπανία (έδρα της ΔΟΕ) είναι αρκετά χαρακτηριστική: οι επιθεωρητές μιας περιφερειακής αρχής αγοράζουν τυχαία δείγματα ελαιολάδου από τα ράφια των σούπερ μάρκετ. Αυτά τα δείγματα αποστέλλονται σε επίσημο εργαστήριο τροφίμων που ανήκει στην εν λόγω περιφερειακή αρχή. Η αισθητηριακή αξιολόγηση δεν γίνεται από όλες τις περιφέρειες, αλλά υπάρχει ένας τελικός διαιτητής με τη μορφή επιτροπής γευσιγνωσίας της Ισπανικής κυβέρνησης για τα τρόφιμα στη Μαδρίτη. Ένας παραγωγός μπορεί να ζητήσει τριπλή ανάλυση σε περίπτωση διαμάχης.

Στην Ισπανία και αλλού, κυρίως στη Γερμανία και την Αυστραλία, ορισμένες αλυσίδες σούπερ μάρκετ δοκιμάζουν τα ελαιόλαδα για συμμόρφωση με τα πρότυπα. Αυτό "gatekeeper "προσεγγίζει τις ρυθμιστικές αρχές της κυβέρνησης και το τοποθετεί στον παραγωγό: προκειμένου να πωληθεί σε αυτή την αλυσίδα αγοράς, πρέπει να αποδείξετε ότι το λάδι σας πληροί το ισχύον πρότυπο. Εάν δεν το επιθυμείτε, αυτό είναι εντάξει, αλλά δεν θα μπορείτε να πουλήσετε το πετρέλαιο σας στην αλυσίδα των υπεραγορών.

Είμαι παραγωγός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στην Καλιφόρνια. τι πρέπει να κάνω?

Εάν θέλετε να λάβετε τις ΗΠΑ Extra Virgin Πιστοποίηση ελαιολάδου, επικοινωνήστε με τον κλάδο επεξεργασμένων προϊόντων USDA στο (202) 720-5021. Το κόστος για την πιστοποίηση εκτιμάται ότι είναι περίπου $ 2000 ανά παρτίδα. Τα κράτη της Καλιφόρνια, του Όρεγκον και του Κοννέκτικατ έχουν ήδη θεσπίσει νομικά πρότυπα ""Δεν υπάρχει επίσημος μηχανισμός για την εφαρμογή του προτύπου της Καλιφόρνιας, αλλά για να συμμορφωθείτε με αυτό το πρότυπο της Καλιφόρνια, θα πρέπει να είστε βέβαιοι ότι το ελαιόλαδο είναι πραγματικά εξαιρετικό παρθένο εάν το αποκαλείτε αυτό. Υπάρχουν αρκετές εργαστήρια στις ΗΠΑ που δοκιμάζουν το ελαιόλαδο έναντι αμοιβής για υπηρεσία. Αυτά περιλαμβάνουν το εργαστήριο USDA στο Blakely της Γεωργίας, καθώς και ιδιωτικά εργαστήρια. Μια λίστα με τα εργαστήρια είναι διαθέσιμη εδώ: US Extra Virgin Εργαστήρια πιστοποίησης ελαιολάδου (PDF).

Υπάρχει αναγνωρισμένη από τη ΔΟΕ ομάδα γευμάτων που θα αξιολογήσει το πετρέλαιο μου;

Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν αναγνωρισμένες από τη ΔΟΕ πίνακες γεύσης ελαιόλαδου στις ΗΠΑ. Η αναγνώριση της ΔΟΕ παρέχεται μόνο σε αμερόληπτα κυβερνητικά οργανωμένα πάνελ γεύσης που συμμορφώνονται με τους κανονισμούς της επιτροπής γεύσης της Διεθνούς Οργάνωσης Διεθνούς Εκπαιδευτικής Ικανοποίησης "δοκιμές δακτυλίου "που μετρούν την οξύτητα και τη συνέπεια των πάνελ. Η επιτροπή γεύσης USDA θα είναι επιλέξιμη για αναγνώριση από τη ΔΟΕ εάν μπορεί να περάσει τις δοκιμές δακτυλίου και άλλες απαιτήσεις. Ορισμένες επιτροπές γεύσης ελαιόλαδου αναγνωρισμένες από τη ΔΟΕ θα διενεργούν δοκιμές αμοιβής για υπηρεσία. Μπορείτε να κατεβάσετε έναν κατάλογο των πάνελ με σημειώσεις για τις τιμές που χρεώνουν εδώ: Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου αναγνώρισε πάνελ γεύσης ελαιολάδου (PDF). Η Αισθητική Πινακοθήκη του UC Davis σχεδιάζει να επιδιώξει την αναγνώρισή της από τη ΔΟΕ και θα παρέχει μια αισθητηριακή ανάλυση αμοιβής για υπηρεσία και πληροφορίες σχετικά με το εάν το πετρέλαιο συμμορφώνεται με τα εξαιρετικά παρθένα πρότυπα. Ο ιστότοπος του Κέντρου Ελιάς θα έχει ενημερωμένες πληροφορίες σχετικά με την πρόοδο του πάνελ.

Πώς λειτουργούν άλλες πιστοποιήσεις;

Υπάρχουν διάφορα συστήματα πιστοποίησης για το ελαιόλαδο. Τα περισσότερα από αυτά τα προγράμματα είναι εθελοντικά και δεν παρέχουν νομική πιστοποίηση του βαθμού αγοράς του πετρελαίου, αλλά μάλλον μια εκστρατεία προβολής του πετρελαίου για την αγορά-στόχο τους. Παρακάτω ακολουθεί η δειγματοληψία των προγραμμάτων:

Στην Ευρώπη και σε άλλες χώρες μέλη της ΔΟΕ ισχύει το πρότυπο της ΔΟΕ για το ελαιόλαδο. Δεν υπάρχει "πιστοποίηση ". ο παραγωγός μπορεί ή δεν μπορεί να δοκιμάσει το πετρέλαιο του πριν το θέσει στην αγορά. Το πρότυπο της ΔΟΕ επιβάλλεται από κάθε χώρα ή περιοχή, συνήθως με επιτόπιο έλεγχο, έτσι ώστε οι λέξεις "extra παρθένο "σε ένα μπουκάλι πρέπει να είναι αλήθεια. Υπάρχει επίσης ένα σύστημα πιστοποίησης για συγκεκριμένες γεωγραφικές ονομασίες προέλευσης που εγγυώνται ότι ένα πετρέλαιο προέρχεται από μια συγκεκριμένη περιοχή, χαρακτηριστική της περιοχής αυτής και ανταποκρινόμενη στα συγκεκριμένα ποιοτικά πρότυπα. Αυτά αναφέρονται ως DOP, DO, DOC, GDO κ.λπ., ανάλογα με τη χώρα και τον ορισμό, αλλά όλα χρησιμοποιούν την ίδια μπλε και κίτρινη σφραγίδα. Αυτό σημαίνει ότι το λάδι κατασκευάζεται από μια συγκεκριμένη ποικιλία ή ποικιλίες που καλλιεργούνται σε μια καθορισμένη περιοχή και ότι συγκομίζεται και αλέθεται σε ένα συγκεκριμένο στυλ που είναι χαρακτηριστικό της περιοχής αυτής. Η Ευρωπαϊκή Ένωση διαθέτει σφραγίδα που εμφανίζεται στις ετικέτες των προϊόντων με προστατευόμενη ονομασία.

κατανόηση-το-νέο-usda-ελαιόλαδο-πρότυπα-ελαιόλαδο-φορές-Καλιφόρνια-ελαιόλαδο-ένωσηΣτην Καλιφόρνια, το Συμβούλιο Ελαιολάδου της Καλιφόρνια (COOC) έχει ένα πρόγραμμα σφραγίδων που χορηγεί τα μέλη α "Πιστοποίηση COOC Extra Virgin"Σφραγίδα για ελαιόλαδο παραγωγής Καλιφόρνιας που πληροί το πρότυπο COOC για χημική ανάλυση και βρέθηκε απαλλαγμένο ελαττωμάτων από το πάνελ γεύσης COOC. Το πρότυπο 0.5% τους για τα ελεύθερα λιπαρά οξέα είναι αυστηρότερο από το πρότυπο 0.8% της ΔΟΕ. Λεπτομέρειες σχετικά με το πρόγραμμα πιστοποίησής τους διατίθενται εδώ: Καλιφόρνια ελαιολάδου Πιστοποίηση ελαιολάδου

κατανόηση-η-νέα-usda-ελαιόλαδο-πρότυπα-ελαιόλαδο-φορές-βορειο-αμερικανική-ελαιόλαδο-ένωσηΗ Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου (NAOOA) διαθέτει ένα πρόγραμμα ποιότητας για τα μέλη της. Η σφραγίδα πιστοποιημένης ποιότητας NAOOA απονέμεται σε εισαγόμενα προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα της ΔΟΕ, όπως αυτά καθορίζονται από εργαστήριο διαπιστευμένο από τη ΔΟΕ. Η σφραγίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παρθένα και εξευγενισμένα ελαιόλαδα, αλλά όχι σε πυρηνέλαιο. Στην περίπτωση των ελαίων εξαιρετικής ποιότητας, η σφραγίδα NAOOA απαιτεί αισθητική ανάλυση από μια επιτροπή αναγνωρισμένη από τη ΔΟΕ. Λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το πρόγραμμα σφραγίδων NAOOA διατίθενται στον δικτυακό τόπο NAOOA: πρόγραμμα σφραγίδας ποιότητας ελαιολάδου της Βόρειας Αμερικής για το ελαιόλαδο

την κατανόηση-το-νέο-usda-ελαιόλαδο-πρότυπα-ελαιόλαδο-φορές-Αυστραλία-ελιά-ένωσηΗ Αυστραλιανή Ένωση Ελαιολάδου, Ltd (AOA) έχει ένα "Αυστραλιανό Πιστοποιημένο Extra Virgin"Σφραγίδα. Αυτή η σφραγίδα βρίσκεται μόνο στα ελαιόλαδα μελών AOA που παράγονται στην Αυστραλία. Για να λάβει τη σφραγίδα, ένας παραγωγός πρέπει να υπογράψει έναν κώδικα ορθής πρακτικής που αφορά την ποιότητα του ελαιόλαδου, την ασφάλεια των τροφίμων, το ηθικό μάρκετινγκ, τα περιβαλλοντικά πρότυπα και άλλα θέματα. Το λάδι πρέπει να πληροί τα περισσότερα από τα ίδια χημικά πρότυπα με τη ΔΟΕ και να πιστοποιείται απαλλαγμένο από αισθητηριακά ελαττώματα και με κάποια ελιξία από τρεις διαπιστευμένους με AOA δοκιμαστές. Το πρόγραμμα AOA περιλαμβάνει κατευθυντήριες γραμμές για την επισήμανση και παραμέτρους για τη χρήση δοκιμασιών rancimat και "χρήση από "ημερομηνίες. Ολόκληρος ο κώδικας πρακτικών είναι διαθέσιμος στον ιστότοπο της AOA: Κώδικας Πρακτικών της Αυστραλιανής Ένωσης Ελιάς

την κατανόηση-το-νέο-usda-ελαιόλαδο-πρότυπα-ελαιόλαδο-φορές-ελιές-νέα-ΖηλανδίαΤο πρόγραμμα πιστοποίησης Olives New Zealand (ONZ) είναι ανοικτό σε μη μέλη και μέλη. Περιλαμβάνει πρότυπα εμφιάλωσης και επισήμανσης, καθώς και χημικά και αισθητήρια κριτήρια. Η πιστοποίηση ONZ απαιτεί το ελαιόλαδο να εμφιαλώνεται σε σκούρο γυαλί ή σε διαυγές γυαλί που να βρίσκεται σε κουτί ή σε άλλη συσκευασία εκτός του φωτός. Απαιτούν επίσης μια πιεστική ημερομηνία. Οι αισθητικές απαιτήσεις είναι ίδιες με τη ΔΟΕ: δεν υπάρχουν ελαττώματα και κάποια ελαιόκαρπα. Το πρόγραμμα ONZ περιγράφεται εδώ: Πρόγραμμα Πιστοποίησης Olives New Zealand (ONZ)

κατανόηση-το-νέο-usda-ελαιόλαδο-πρότυπα-ελαιόλαδο-φορές-ένωση-3eΗ διεθνής ομάδα, η ένωση 3E, πιστοποιεί έλαια στην Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και την Καλιφόρνια "super-premium ", υψηλότερο από το "έξτρα παρθένο." Εκτός από την απουσία αισθητηριακών ελαττωμάτων, το λάδι πρέπει να αξιολογείται για θετικά χαρακτηριστικά από έναν καθορισμένο πίνακα. Ο παραγωγός πρέπει να υπογράψει έναν κώδικα πρακτικής που απαιτεί ιχνηλασιμότητα και διαφάνεια του όγκου του πιστοποιημένου λαδιού και που πωλείται βάσει αυτής της πιστοποίησης, καθώς και την ποιότητα του προϊόντος.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις