παραγωγή
Η Τυνησία μετρά κάτω από 11 εκατομμύρια κατοίκους και είναι το ένα τρίτο μικρότερο από την Καλιφόρνια, αλλά φέτος αναμένεται να είναι ο τρίτος, ή ακόμη και ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο. Παρά τη θέση της στη διεθνή κατάταξη, οι παραγωγοί της Τυνησίας εξακολουθούν να είναι έντονα συνδεδεμένοι με τις παλιές παραδόσεις.
Στις περισσότερες χώρες η περίοδος συγκομιδής ξεκινά στα τέλη Νοεμβρίου, όταν οι ελιές αρχίζουν να γίνονται μαύρες, και ομάδες γυναικών και ανδρών πηγαίνουν στα χωράφια με μεγάλα πράσινα δίχτυα και σκάλες για να ανεβούν και να μαζέψουν τους καρπούς των μεγαλοπρεπών δέντρων.
Ένα άτομο μπορεί να συλλέξει, με τη βοήθεια μόνο ράβδου ή πλαστικής χτένας, έως 150 κιλά ελιές την ημέρα. Όταν τελειώσει η μέρα, οι ελιές φορτώνονται σε σάκους πάνω από καροτσάκια που τραβούν ένα γαϊδουράκι ή στις πλάτες των φορτηγών.
Ο αριθμός των συνεχών γραμμών παραγωγής ελαιολάδου έχει αυξηθεί, αλλά το 2012, 1,050 ελαιοτριβεία από 1,707 ma'asara εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τον παραδοσιακό τύπο, σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου.
Οι αγρότες ή οι μεσίτες παρουσιάζουν στον ιδιοκτήτη του μύλου ένα καλάθι με το όνομά του πάνω του, γεμάτο με ένα δείγμα των ελιών τους. Ο αγοραστής μύλου επιθεωρεί προσεκτικά τις ελιές, πιέζει μερικές από αυτές με το χέρι για να επαληθεύσει την απόδοση και, μόλις αποφασίσει να αγοράσει, αρχίζει να διαπραγματεύεται την τιμή.
Στους μύλους που λειτουργούν ως εγκαταστάσεις εξόρυξης συμβολαίων, μια κοινή σκηνή είναι οι μεγάλες παραλαβές και οι σάκοι που περιμένουν τη σειρά τους, και βαριέται τους αγρότες να καπνίζουν για να περάσουν το χρόνο. Κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης επίσκεψης, οι περισσότεροι αγρότες δήλωσαν ότι προτιμούσαν να δώσουν τις ελιές τους σε ελαιοτριβεία με παραδοσιακά συστήματα, επειδή πιστεύουν ότι από τα παλιά πιεστήρια θα αποκτήσουν μεγαλύτερη απόδοση και καλύτερο λάδι. Φαινόταν λιγότερο ανήσυχος για τα πρότυπα υγιεινής ή την οξείδωση.
Οι ελιές μένουν μέσα σε πάγκους, περιμένουν τη σειρά τους, σαν μικρά, μαύρα βουνά. Όταν έρθει η ώρα τους, τα φρούτα μπαίνουν στο μύλο και συνθλίβονται από την πέτρα σε μια πάστα που θα συμπιεστεί σε λάδι. Το μείγμα ελαίου-νερού που βγαίνει από την πρέσα διαχωρίζεται από τη βαρύτητα.
Η όλη διαδικασία παρακολουθείται από το ra'is, ο διευθυντής του μύλου που συντονίζει τους εργαζόμενους. Στο τέλος της διαδικασίας εξαγωγής και διαχωρισμού, το λάδι αποθηκεύεται σε υπόγειες λεκάνες για να διατηρήσει τις ποιότητές του.
Σε μια καλή χρονιά αυτές οι λειτουργίες επαναλαμβάνονται 24/7 από το Νοέμβριο έως τα τέλη Απριλίου. Το ελαιόλαδο είναι η υπερηφάνεια της Τυνησίας και αποτελεί σημαντική πηγή εργασίας, εξασφαλίζοντας κάπου μεταξύ 30 και 45 εκατομμυρίων ημερών εργασίας.
Με τον καιρό, μια πιο σύγχρονη και μηχανοποιημένη προσέγγιση στον τομέα θα αυξήσει την ανταγωνιστικότητα του τυνησιακού ελαιολάδου, μειώνοντας το κόστος της συγκομιδής και της διαδικασίας εξόρυξης. Αυτή θα μπορούσε να είναι η πρόκληση της επόμενης γενιάς Τυνήσιων παραγωγών ελαιολάδου.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ιστορία ελαιολάδου, ελαιοτριβείο ελαιολάδου, παραγωγή
Ενδέχεται. 17, 2023
Η παγκόσμια παραγωγή ελαιολάδου προβλέπεται να ανακάμψει
Οι οικονομολόγοι του USDA προβλέπουν ότι η παραγωγή θα αυξηθεί στην Ευρώπη και την Τυνησία.
Αύγουστος 7, 2023
Η παραγωγή ελαιολάδου επιστρέφει στην Πομπηία 2,000 χρόνια μετά την έκρηξη του ηφαιστείου
Υπουργοί και αγροτικές οργανώσεις δοκίμασαν τοπικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και επιτραπέζιες ελιές ενώ προώθησαν την υποψηφιότητα της UNESCO για ιταλικές κουζίνες.
Ιούλιος 26, 2023
Η Τυνησία σχεδιάζει να επεκτείνει τις εξαγωγές ελαιολάδου στη Νότια Κορέα
Οι αξιωματούχοι της γεωργίας και το διπλωματικό προσωπικό ανέφεραν το ανερχόμενο προφίλ της χώρας ως παραγωγού ελαιολάδου υψηλής ποιότητας σε τοπική εκδήλωση στη Νότια Κορέα.
Δεκέμβριος 11, 2023
Φτιάχνοντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το δέντρο της ειρήνης της Σικελίας
Εθελοντές μάζεψαν ελιές για να παράγουν λάδι από το δέντρο στο Παλέρμο που τιμά τη μνήμη του εισαγγελέα κατά της μαφίας Πάολο Μπορσελίνο.
Ιανουάριος 2, 2024
Αξιωματούχοι στην Ιορδανία εργάζονται για την προστασία των χιλιετών ελιών
Αν και έχουν ζήσει πολέμους, πείνα και πανούκλες, οι αρχαίες ελιές της Ιορδανίας απειλούνται πλέον από πολυτελή ξενοδοχεία και εύπορους συλλέκτες.
Ενδέχεται. 2, 2023
Πώς οι ελιές μεταποιούνται σε λάδι
Η σύγχρονη τεχνολογία έχει αντικαταστήσει τις παραδοσιακές μεθόδους, από τη σύνθλιψη της ελιάς μέχρι την τελική διαδικασία εκχύλισης.
Φεβρουάριος 13, 2024
Οι τοπικοί Mils στη Γαλλία είναι σε όλη την οργή
Η άφθονη συγκομιδή και οι υψηλές τιμές οδήγησαν σε αύξηση της δραστηριότητας και σε επενδύσεις σε κοινοτικά ελαιοτριβεία.
Δεκέμβριος 7, 2023
Εορτασμός των ιστορικών ελιών της Νότιας Αμερικής
Η οργάνωση Sudoliva τεκμηριώνει και διατηρεί ιστορικά ελαιόδεντρα που αφηγούνται την ιστορία του ευρωπαϊκού αποικισμού της Λατινικής Αμερικής.