παραγωγή
Παραδοσιακή παραγωγή ελαιολάδου στην Τυνησία
Ιανουάριος 1, 2015
Από τον Aldo PesceΗ Τυνησία αριθμεί μόλις 11 εκατομμύρια κατοίκους και είναι το ένα τρίτο μικρότερη από την Καλιφόρνια, αλλά φέτος αναμένεται να είναι ο τρίτος ή ακόμη και ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο. Παρά τη θέση της στη διεθνή κατάταξη, οι τυνησιακοί παραγωγοί εξακολουθούν να συνδέονται στενά με παλιές παραδόσεις.
Στο μεγαλύτερο μέρος της χώρας, η περίοδος συγκομιδής ξεκινά στα τέλη Νοεμβρίου, όταν οι ελιές αρχίζουν να γίνονται μαύρες και ομάδες γυναικών και ανδρών πηγαίνουν στα χωράφια με μεγάλα πράσινα δίχτυα και σκάλες για να αναρριχηθούν και να συγκεντρώσουν τους καρπούς των μεγαλοπρεπών δέντρων.
Ένα άτομο μπορεί να συλλέξει, με τη βοήθεια μόνο ράβδου ή πλαστικής χτένας, μέχρι κιλά 150 ελιές ανά ημέρα. Όταν τελειώσει η μέρα, οι ελιές φορτώνονται σε σάκους πάνω από καροτσάκια που τραβιούνται από γαϊδουράκι ή στις πλάτες φορτηγών.
Ο αριθμός των συνεχών γραμμών για την παραγωγή ελαιολάδου αυξήθηκε, αλλά στην 2012 οι μονάδες 1,050 από το 1,707 ma'asara εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τον παραδοσιακό τύπο, σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου.
Οι αγρότες ή οι μεσίτες παρουσιάζουν τον ιδιοκτήτη του μύλου με ένα καλάθι με το όνομά του, γεμάτο με δείγμα των ελιών τους. Ο αγοραστής του ελαιοτριβείου ελέγχει προσεκτικά τις ελιές, πιέζει μερικές από αυτές με το χέρι για να ελέγξει την απόδοση και, μόλις αποφασίσει να αγοράσει, αρχίζει να διαπραγματεύεται την τιμή.
Στα ελαιοτριβεία που λειτουργούν ως εγκαταστάσεις εξαγωγής σύμβασης, μια κοινή σκηνή είναι οι μακριές παραλαβές και οι σάκοι που περιμένουν τη σειρά τους και βαριούνται οι κάτοικοι του καπνίσματος για να περάσουν το χρόνο. Κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης επίσκεψης, οι περισσότεροι αγρότες δήλωσαν ότι προτιμούν να δώσουν τις ελιές τους σε ελαιοτριβεία με παραδοσιακά συστήματα επειδή πιστεύουν ότι από τα παλιά πρέσες θα αποκτήσουν μεγαλύτερη απόδοση και ένα καλύτερο πετρέλαιο. Φάνηκαν λιγότερο ανησυχούν για τα πρότυπα υγιεινής ή την οξείδωση.
Υδραυλικά ελαιοτριβεία σε παραδοσιακό τυνησιακό μύλο
Οι ελιές παραμένουν μέσα σε πάγκους, περιμένουν τη στροφή τους, σαν μικρά, μαύρα βουνά. Όταν έρθει η ώρα τους, τα φρούτα εισέρχονται στο μύλο και συνθλίβονται από την πέτρα σε μια πάστα που θα πιεστεί στο λάδι. Το μείγμα ελαίου-νερού που εξέρχεται από την πρέσα διαχωρίζεται από τη βαρύτητα.
Η όλη διαδικασία παρακολουθείται από το ra'is, διευθυντής του μύλου που συντονίζει τους εργάτες. Στο τέλος της διαδικασίας εκχύλισης και διαχωρισμού, το λάδι αποθηκεύεται σε υπόγειες λεκάνες για να διατηρηθούν οι ιδιότητές του.
Σε ένα καλό έτος οι ενέργειες αυτές επαναλαμβάνονται 24 ώρες το 7ωρο από το Νοέμβριο έως τα τέλη Απριλίου. Το ελαιόλαδο είναι η υπερηφάνεια της Τυνησίας και αποτελεί σημαντική πηγή εργασίας, εξασφαλίζοντας κάπου μεταξύ 30 και 45 εκατομμυρίων ημερών απασχόλησης.
Με τον καιρό μια πιο σύγχρονη και μηχανοκίνητη προσέγγιση του τομέα θα αυξήσει την ανταγωνιστικότητα του ελαιολάδου της Τυνησίας, μειώνοντας το κόστος της συγκομιδής και της διαδικασίας εξόρυξης. Αυτό θα μπορούσε να είναι η πρόκληση της επόμενης γενιάς τυνησιακών παραγωγών ελαιολάδου.
Σχετικές ειδήσεις
Οκτώβριος 17, 2019
Οι παγκοσμίως εμπορικές λιχουδιές ελιάς συρρικνώνονται
Η μεταστροφή προς την υπερβολική εντατική καλλιέργεια, οι χαμηλές τιμές για τις ελιές και το ελαιόλαδο και το πλεόνασμα στη διεθνή αγορά εντοπίστηκαν ως παράγοντες που οδήγησαν στην αντιστροφή μιας τάσης μακρότερης των δεκαετιών.
Απρίλιος 23, 2019
Στη Σλοβενία, "Το δέντρο χρειάζεται να φανεί όμορφο".
"Μια αμπέλου είναι σαν ένας εραστής", λέει ο Μίχα Γιάοβτσιτς. "Αν το παραμελήσεις, ακόμα και λίγο, δεν θα σε συγχωρήσει, αλλά μια ελιά είναι σαν μια μητέρα και πάντα μπορείς να επιστρέψεις σε αυτήν".
Ενδέχεται. 15, 2020
Οι βραβευμένοι Πορτογάλοι παραγωγοί αντιδρούν στο αρχικό NYIOOC αποτελέσματα
Με 16 βραβεία μέχρι στιγμής, οι Πορτογάλοι παραγωγοί έχουν βασιστεί στην παραδοσιακά ισχυρή τους απόδοση στον πιο διάσημο ανταγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο, ενώ υπογραμμίζουν την ποικιλία των προσφορών της περιοχής.
Αύγουστος 28, 2019
Οι παραγωγοί στην Καλιφόρνια αναμένουν επιστροφή στις κανονικές αποδόσεις αυτής της περιόδου
Το Συμβούλιο Ελαιολάδου της Καλιφόρνια εκτιμά ότι η παραγωγή ελαιολάδου θα φθάσει περίπου το 4.0 εκατομμύριο γαλόνια φέτος, μια αύξηση κατά 135 σε σχέση με την πενιχρή συγκομιδή του περασμένου έτους.
