`Μανιτάρι Pappardelle με Pangritata - Olive Oil Times

Μανιτάρι Pappardelle με Pangritata

Αυτό το αλμυρό μανιτάρι πιάτο ζυμαρικών είναι εύκολο και ικανοποιητικό. Τα portobellos και τα baby bellas σοτάρονται με EVOO, σκόρδο, κρεμμύδια και ένα άγγιγμα θρυμματισμένων νιφάδων κόκκινων πιπεριών, πριν απολιπαριστούν με βαλσάμικο ξύδι.
Μανιτάρι Pappardelle με Pangritata
Μανιτάρι Pappardelle με Pangritata
Οκτώβριος 26, 2020
Πάτερσον Γουότκινς

Παγκριτάτα, αλλιώς γνωστό ως »παρμεζάνα του φτωχού", αναπτύχθηκε στην παλιά ιταλική χώρα για να υποχωρήσει για παρμεζάνα ή πεκορίνο romano ~ όταν η σεζόν ή το πορτοφόλι εμπόδισε τους λαούς να έχουν το πολυπόθητο τυρί στο χέρι. Το αποτέλεσμα είναι υφή, με ωραίες αλάτι και βότανα, ένα υπέροχο κάλυμμα για ένα πλούσιο πιάτο ζυμαρικών. 

μανιτάρι-pappardelle-με-pangritata-ελαιόλαδο-φορές-μανιτάρι-pappardelle-με-pangritata

Μανιτάρι Pappardelle με Pangritata

4 από 3 ψηφοφορίες
Πορεία: ΔείπνοΚουζίνα: ΙταλικάΔυσκολία: Εύκολος
Μερίδες

4

μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας

10

λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος

20

λεπτά

Ιστορικά μιλώντας, παγκριτάτα φτιάχτηκε με απομειωμένο μπαγιάτικο ψωμί. Μπορείτε να φτιάξετε τα παγκρίτα σας λίγες μέρες νωρίτερα. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχει κρυώσει εντελώς πριν το τυλίξετε και το αποθηκεύσετε (η ψύξη του εντελώς θα το αποτρέψει από το να είναι υγρό). 

Συστατικά

  • Παγκριτάτα:
  • 3 κάθε παχιά φέτες μαγιάς (ή περίπου 1 1/2 φλιτζάνια κύβους ψωμιού)

  • 1 κάθε γαρίφαλο σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κιμά

  • 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

  • 1 πρέζα σπασμένο μαύρο πιπέρι

  • 1 κουτάλι της σούπας μεσαίο ή στιβαρό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

  • Ζυμαρικά:
  • 3 κουταλιές της σούπας μεσαίο ή στιβαρό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

  • 4 κάθε μανιτάρια portobello, τα βράγχια αφαιρούνται και κόβονται σε κομμάτια δαγκώματος

  • 1/2 λίβρες μωρού portobellos, σε λεπτές φέτες

  • 1 κάθε κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κιμά

  • 2 κάθε σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και κιμά

  • 1 πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού 

  • 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι

  • 2 κουταλάκια του γλυκού τοματοπολτός

  • 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη

  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 λίβρες ζυμαρικά pappardelle, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία

Οδηγίες

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί και αρωματίστε με σκόρδο, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε στο φούρνο. Τοστ για 6 - 8 λεπτά ή μέχρι τραγανό. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και σφυγμό μέχρι να θρυμματιστεί. 
  • Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, όταν ζεσταθεί, προσθέστε μανιτάρια (δουλεύοντας σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο) και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι. 
  • Προσθέστε επιπλέον ελαιόλαδο, εάν είναι απαραίτητο, και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο έως ότου αρωματίσουν, 1-2 λεπτά. Προσθέστε το θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι, το βαλσάμικο και την πάστα ντομάτας και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε. Φέρτε σε σιγοβράσιμο και αρωματίστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο τηγάνι και ρίξτε το στο παλτό
  • Χωρίστε τα ζυμαρικά μεταξύ πιάτων και επάνω με μανιτάρια και παγκριτάτα πριν το σερβίρετε. 

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές

Δημιουργήστε νόστιμα γεύματα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.


Διαφήμιση

Περισσότερες συνταγές