` Cogumelo Pappardelle com Pangritata - Olive Oil Times

Cogumelo Pappardelle com Pangritata

Este saboroso prato de massa com cogumelos é fácil e satisfatório. Portobellos e baby bellas são salteados com EVOO, alho, chalotas e um toque de pimenta vermelha amassada, antes de serem descascados com vinagre balsâmico.
Cogumelo Pappardelle com Pangritata
Cogumelo Pappardelle com Pangritata
Outubro 26, 2020
Patterson Watkins

Pangritata, também conhecido como 'parmesão pobre', foi desenvolvido no velho país italiano para substituir parmesão ou pecorino romano ~ quando a estação ou a carteira impediam as pessoas de ter o cobiçado queijo à mão. O resultado é textural, com belos pops de sal e ervas, uma cobertura adorável para um prato de massa saudável. 

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Cogumelo Pappardelle com Pangritata

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Curso: JantarCozinha: ItalianoDificuldade: fácil
Porções

4

porções
Tempo de preparação

10

minutos
Tempo de cozimento

20

minutos

Historicamente falando, pangritata foi feito com sobras de pão dormido. Você pode fazer seu pangritata alguns dias antes do tempo. Apenas certifique-se de que esfrie completamente antes de embrulhar e armazenar (esfriar completamente evitará que fique encharcado). 

Ingredientes

  • Pangritata:
  • 3 cada fatias grossas de massa fermentada (ou cerca de 1 1/2 xícaras de cubos de pão)

  • 1 cada dente de alho descascado e picado

  • 1 colher de chá alecrim picado

  • 1/2 colher de chá sal

  • 1 pitada pimenta preta rachada

  • 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem médio ou robusto

  • Massa:
  • 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem médio ou robusto

  • 4 cada cogumelos portobello, guelras removidas e cortadas em pedaços pequenos

  • 1/2 lb bebê portobellos, em fatias finas

  • 1 cada chalota, descascada e picada

  • 2 cada dentes de alho descascados e picados

  • 1 pitada flocos de pimenta vermelha esmagada 

  • 3 colheres de sopa vinagre balsâmico

  • 2 colheres de chá pasta de tomate

  • 1 pitada açúcar granulado

  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 lb macarrão pappardelle, cozido de acordo com as instruções da embalagem

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o pão em uma assadeira e tempere com alho, alecrim, sal e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno. Torre por 6 a 8 minutos ou até ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois de resfriado, coloque em um processador de alimentos e pulse até ficar quebradiço. 
  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, uma vez bem quente, acrescente os cogumelos (trabalhando em lotes se necessário) e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Retire da frigideira. 
  • Adicione mais azeite, se necessário, e refogue a chalota e o alho até ficarem perfumados, 1 a 2 minutos. Adicione a pimenta vermelha esmagada, o vinagre balsâmico e a pasta de tomate e misture bem. Leve para ferver e tempere com açúcar, sal e pimenta. Retorne os cogumelos para a panela e misture bem.
  • Divida a massa entre os pratos e cubra com os cogumelos e a pangritata antes de servir. 

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