Name: Mushroom Pappardelle with Pangritata
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 each thick slices sourdough (or about 1 1/2 cups bread cubes); 1 each garlic clove, peeled and minced; 1 teaspoon rosemary, chopped; 1/2 teaspoon salt; 1 pinch cracked black pepper; 1 tablespoon medium or robust virgen extra olive oil; 3 tablespoons medium or robust virgen extra olive oil; 4 each portobello mushrooms, gills removed and cut into bite-sized pieces; 1/2 lb. baby portobellos, thinly sliced; 1 each shallot, peeled and minced; 2 each garlic cloves, peeled and minced; 1 pinch crushed red pepper flakes; 3 tablespoons balsamic vinegar; 2 teaspoons tomato paste; 1 pinch granulated sugar; salt and pepper to taste; 1 lb. pappardelle noodles, cooked according to the instructions on the package

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Receitas

Cogumelo Pappardelle com Pangritata

Este saboroso prato de massa com cogumelos é fácil e satisfatório. Portobellos e baby bellas são salteados com EVOO, alho, chalotas e um toque de pimenta vermelha amassada, antes de serem descascados com vinagre balsâmico.

Outubro 26, 2020

Patterson Watkins

Pangritata, também conhecido como 'parmesão pobre', foi desenvolvido no velho país italiano para substituir parmesão ou pecorino romano ~ quando a estação ou a carteira impediam as pessoas de ter o cobiçado queijo à mão. O resultado é textural, com belos pops de sal e ervas, uma cobertura adorável para um prato de massa saudável.

Cogumelo Pappardelle com Pangritata

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Curso: JantarCozinha: ItalianoDificuldade: fácil

Porções

porções

Tempo de preparação

minutos

Tempo de cozimento

minutos

Historicamente falando, pangritata foi feito com sobras de pão dormido. Você pode fazer seu pangritata alguns dias antes do tempo. Apenas certifique-se de que esfrie completamente antes de embrulhar e armazenar (esfriar completamente evitará que fique encharcado).

Ingredientes

Pangritata:
3 cada fatias grossas de massa fermentada (ou cerca de 1 1/2 xícaras de cubos de pão)
1 cada dente de alho descascado e picado
1 colher de chá alecrim picado
1/2 colher de chá sal
1 pitada pimenta preta rachada
1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem médio ou robusto
Massa:
3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem médio ou robusto
4 cada cogumelos portobello, guelras removidas e cortadas em pedaços pequenos
1/2 lb bebê portobellos, em fatias finas
1 cada chalota, descascada e picada
2 cada dentes de alho descascados e picados
1 pitada flocos de pimenta vermelha esmagada
3 colheres de sopa vinagre balsâmico
2 colheres de chá pasta de tomate
1 pitada açúcar granulado
Sal e pimenta a gosto
1 lb macarrão pappardelle, cozido de acordo com as instruções da embalagem

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o pão em uma assadeira e tempere com alho, alecrim, sal e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno. Torre por 6 a 8 minutos ou até ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois de resfriado, coloque em um processador de alimentos e pulse até ficar quebradiço.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, uma vez bem quente, acrescente os cogumelos (trabalhando em lotes se necessário) e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Retire da frigideira.
Adicione mais azeite, se necessário, e refogue a chalota e o alho até ficarem perfumados, 1 a 2 minutos. Adicione a pimenta vermelha esmagada, o vinagre balsâmico e a pasta de tomate e misture bem. Leve para ferver e tempere com açúcar, sal e pimenta. Retorne os cogumelos para a panela e misture bem.
Divida a massa entre os pratos e cubra com os cogumelos e a pangritata antes de servir.

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