` Η ανάλυση του ελαιολάδου συζητήθηκε στην ετήσια συνάντηση χημικών - Olive Oil Times

Η ανάλυση του ελαιολάδου συζητήθηκε στην ετήσια συνάντηση των χημικών

Ενδέχεται. 7, 2012
Alexandra Kicenik Devarenne

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η ανάλυση του ελαιολάδου έλαβε περισσότερα από δεκαπέντε λεπτά φήμης στη φετινή ετήσια συνάντηση της Αμερικανικής Εταιρείας Χημικών Ουσιών (AOCS) από τις 30 Απριλίου έως τις 2 Μαΐου στο Λονγκ Μπιτς, Καλιφόρνια. Το Σαββατοκύριακο πριν από τη συνάντηση υπήρξε μια σύντομη διαδρομή με τίτλο Χημεία ελαιολάδου και αισθητηριακές σχέσεις και το πρωί της Τρίτης χαρακτήρισε μια συνεδρίαση τεχνικής ομάδας και μια συνεδρία "Ελιά και ειδικό πετρέλαιο. "

Ο Andy Proctor του Πανεπιστημίου του Αρκάνσας εισήγαγε τον Rod Mailer του Αυστραλιανού Εργαστηρίου Ελαιουργικών Ερευνών, ο οποίος ξεκίνησε τη σύντομη πορεία του ελαιολάδου με μια επισκόπηση των προτύπων για το ελαιόλαδο σε όλο τον κόσμο. Τα πρότυπα έχουν πολλά οφέλη: παρέχουν στους εμπόρους και τους καταναλωτές τη διασφάλιση της αυθεντικότητας, της ασφάλειας και της φρεσκάδας και δίνουν στους παραγωγούς έναν σαφή στόχο για την παραγωγή.

Ωστόσο, η τρέχουσα κατάσταση δεν είναι καθόλου ξεκάθαρη, με ένα συνδυασμό προτύπων και μεθόδων που προέρχονται από δύο διεθνείς οργανισμούς - όπως το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC), ο Codex Alimentarius και η Ευρωπαϊκή Επιτροπή Τυποποίησης (CEN) - και από τις εθνικές κυβερνήσεις που προκαλούνται από δυσαρέσκεια με το τρέχον περιβάλλον. Η Mailer προτείνει τον Codex Alimentarius, ένα πρόγραμμα που έχει επιφορτιστεί τόσο με την προστασία της υγείας των καταναλωτών όσο και με την προώθηση των πρακτικών θεμιτού εμπορίου, ως λογικό όργανο για τη θέσπιση διεθνών προτύπων για το ελαιόλαδο.

Η Angela Sheridan της Καναδικής Υπηρεσίας Επιθεώρησης Τροφίμων (CFIA) παρουσίασε τις εργασίες που πραγματοποιήθηκαν στον Καναδά για την επιθεώρηση του ελαιολάδου. Στην υπηρεσία της εντολής τους για την προστασία των καταναλωτών από ψευδείς δηλώσεις προϊόντων και απάτης, η CFIA πραγματοποιεί στοχευμένη δειγματοληψία και ανάλυση των ελαιολάδων χρησιμοποιώντας τα πρότυπα της ΔΟΕ. Το πρόγραμμα αφορά κυρίως τη νοθεία. Το ποσοστό των δειγμάτων που κρίνεται μη ικανοποιητικό κυμάνθηκε από 47 τοις εκατό σε 2006 - 7 σε 11 τοις εκατό σε 2009-10. Ήταν μια ενθαρρυντική ιστορία, δείχνοντας τι συμβαίνει όταν μια κυβέρνηση είναι πρόθυμη να δημιουργήσει ένα επικεντρωμένο πρόγραμμα και να διαθέσει χρηματοδότηση για το στόχο.

Ένα από τα επαναλαμβανόμενα θέματα της συζήτησης για τα πρότυπα ήταν το πρόβλημα των χημικών προφίλ που βασίζονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Το προφίλ ενός ελαιολάδου θα ποικίλει πολύ, ανάλογα με την ποικιλία ελιάς που χρησιμοποιείται και το κλίμα όπου καλλιεργούνται οι ελιές. Ένα κλασικό παράδειγμα αυτού είναι τα επίπεδα καμπεστερόλης και Δ7 stigmastenol των ισραηλινών ελαίων που παρασκευάζονται από την ποικιλία Barnea. Αυτά τα έλαια θα πέσουν τακτικά εκτός των ορίων της ΔΟΕ για τα λιπαρά οξέα και τις στερόλες.

Διαφήμιση

Τέτοιες φυσικές διακυμάνσεις στο ελαιόλαδο οδήγησαν σε ορισμένα από αυτά τα επίπεδα να ορίζονται διαφορετικά στα εθνικά πρότυπα. το όριο καμπεστερόλης είναι ≤ 4.5 στο πρότυπο USDA, για παράδειγμα, αντί για το ≤ 4.0 του προτύπου της ΔΟΕ. Ο Mailer επισημαίνει ότι η μεταβλητότητα του χημικού προφίλ του ελαιολάδου από μέρη όπως η Αυστραλία μπορεί να είναι τεράστια, καθώς η περιοχή καλλιέργειας της ελιάς εκτείνεται από το τροπικό στο δροσερό εύκρατο.

Ενώ οι στερόλες και το προφίλ λιπαρών οξέων ενός ελαιολάδου εξετάζονται για να εξασφαλιστεί η αυθεντικότητα, άλλες δοκιμές αποσκοπούν στην εκτίμηση της ποιότητας και της φρεσκάδας. Το ελεύθερο επίπεδο λιπαρών οξέων, η τιμή υπεροξειδίου και η απορρόφηση υν είναι οι παραδοσιακές δοκιμές που χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό. Κατά τη διάρκεια της σύντομης πορείας διεξήχθησαν εκτενείς συζητήσεις για δύο άλλες δοκιμές που χρησιμοποιήθηκαν στο εμπόριο ελαιολάδου της Βόρειας Ευρώπης, τουλάχιστον από το 2006 και ενσωματώθηκαν στο πρόσφατα υιοθετημένο αυστραλιανό πρότυπο για το ελαιόλαδο: πυροφαιοφυτίνη (PPP) και διακυλγλυκερόλες (DAGs) .

Η υποστήριξη για τη χρήση των ΣΔΙΤ και των DAG ως δείκτες της ηλικίας και της ποιότητας του ελαιόλαδου παρουσιάστηκε από την Claudia Guillaume του εργαστηρίου Modern Olives στην Αυστραλία με τη μορφή ευρημάτων από τρία χρόνια έρευνας για την αποθήκευση και την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου.

Η δοκιμή ΡΡΡ μετρά τα προϊόντα αποικοδόμησης της χλωροφύλλης στο ελαιόλαδο. Αυτή η υποβάθμιση της χλωροφύλλης στην πυροφαιοφιλίνη βρέθηκε να λαμβάνει χώρα με προβλέψιμο ρυθμό που καθιστά δυνατή την απόκτηση πληροφοριών σχετικά με την ηλικία ενός ελαιολάδου. Ο ρυθμός με τον οποίο συμβαίνει η αποικοδόμηση μπορεί να επιταχυνθεί ακόμη και με σύντομες περιόδους σε υψηλές θερμοκρασίες - όπως εκείνες που υπάρχουν κατά τη διαδικασία εξευγενισμού ή μαλακής στήλης - καθιστώντας το χρήσιμο δείκτη της παρουσίας αποσμηθέντος ελαιολάδου καθώς και της ηλικίας ένα λάδι.

Η δοκιμή DAGs μετρά το ποσοστό δύο μορφών διακυλογλυκερόλης: 1,2 και 1,3. Σε πετρέλαιο φρέσκο ​​φτιαγμένο από ήχο, καλής ποιότητας ελιές, η επικρατούσα μορφή DAG είναι η μορφή 1,2, όπου τα λιπαρά οξέα είναι συνδεδεμένα με ένα μόριο γλυκερόλης στις θέσεις 1 και 2. Ο δεσμός στη θέση 2 είναι αδύναμος και εύκολα σπασμένος, οδηγώντας στη μετακίνηση αυτού του λιπαρού οξέος θέσης 2 στη θέση 3. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το πολύ πιο σταθερό 1,3 DAG. Αυτό καθιστά τον λόγο των 1,2 DAG ως το σύνολο των DAG καλό δείκτη της ποιότητας των ελαιώνων και της επεξεργασίας. Είναι επίσης ένας δείκτης της ηλικίας ενός πετρελαίου, δεδομένου ότι η μετάβαση από το 1,2 σε 1,3 DAG λαμβάνει χώρα φυσικά καθώς το πετρέλαιο γερνάει. Οι θερμότερες θερμοκρασίες αποθήκευσης και τα υψηλότερα επίπεδα ελεύθερων λιπαρών οξέων επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία, αλλά τα DAG δεν επηρεάζονται από τη βραχεία έκθεση σε υψηλή θερμότητα που είναι χαρακτηριστική της αποσμητικής.

Το πείραμα εξέτασε τη διαδικασία γήρανσης στα ελαιόλαδα από πολλές διαφορετικές ποικιλίες που φυλάσσονται σε διαφορετικές συνθήκες φωτισμού και θερμοκρασίας. Το λάδι αποθηκεύτηκε σε σκούρο και διαυγές γυαλί και στα 20 και 30º C (68 και 86º F). Ο Guillaume έδειξε δεδομένα που υποδεικνύουν την προβλεπόμενη μείωση των DAG κατά 20 - 25 τοις εκατό και την αύξηση του PPP κατά 6 - 8 τοις εκατό ανά έτος υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης. Το καθαρό γυαλί ή οι θερμότερες θερμοκρασίες επιτάχυναν το ρυθμό υποβάθμισης στις διάφορες παραμέτρους. Η ποικιλία ελιάς διαπιστώθηκε ότι δεν έχει καμία σχέση με τα DAG και τα PPP. Η ποιότητα του πετρελαίου είχε εξαρχής επίδραση στα DAG, αλλά όχι στη ΣΔΙΤ.

Η ανίχνευση του αποσμηθέντος πετρελαίου, κάτι που είναι προβληματικό με τις δοκιμές που υποδεικνύονται στα τρέχοντα πρότυπα του USDA και της ΔΟΕ, ενισχύεται με την ανάλυση των αποτελεσμάτων αρκετών δοκιμών, συμπεριλαμβανομένων των DAGs και PPP. Η πρόοδος της φυσικής γήρανσης του παρθένου ελαιολάδου είναι καλά κατανοητή και τεκμηριωμένη. Η κόκκινη σημαία για την παρουσία αποσμητικού λαδιού ανεβαίνει όταν οι διαφορετικές χημικές παράμετροι δεν προστίθενται. Για παράδειγμα, εάν το PPP είναι υψηλό και οι άλλοι δείκτες δεν είναι, τότε η υψηλή θερμότητα του μαλακού εξευγενισμού στήλης μπορεί να είναι η αιτία. Για να διερευνήσει αυτά τα αποτελέσματα, η ομάδα Modern Olives δημιούργησε αποσμημένο λάδι στο εργαστήριο και το ανέλυσε.

Οι έρευνες που παρουσιάστηκαν κατά τη διάρκεια της τακτικής συνόδου της Τρίτης από τον Dagmer Behmer της Bruker Optics, σε συνεργασία με τον Christian Gertz του επίσημου Ινστιτούτου Χημικών Αναλύσεων στη Γερμανία, επιβεβαίωσαν τα ευρήματα της σύγχρονης ελιάς. Η ΣΔΙΤ αυξήθηκε και τα DAG μειώθηκαν με σχεδόν γραμμικό τρόπο. Τα ευρήματά τους επιβεβαίωσαν επίσης την συσχέτιση που διαπιστώθηκε με την αισθητική ανάλυση από τους ερευνητές του UC Davis. Η παρουσίαση του Behmer είχε μια άλλη εντυπωσιακή πτυχή: την ανάλυση των PPP και DAG χρησιμοποιώντας φασματοσκοπία εγγύς υπερύθρου (FT-NIR). Με αυτήν την τεχνολογία, ένα δείγμα μπορεί να αναλυθεί σε 30 δευτερόλεπτα και η ακρίβεια δεν εξαρτάται από έναν χειριστή υψηλής εξειδίκευσης.

Ένα σημαντικό εύρημα της έρευνας για τα μοντέρνα ελαιόδεντρα γεννήθηκε από την έρευνα του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια Davis Olive Center: υπήρξε άμεση συσχέτιση μεταξύ των αισθητήριων ευρημάτων και των PPP και DAG. Σε μια σύνοψη των δύο εκθέσεων του UCDOC, ο διευθυντής έρευνας Selina Wang έδειξε στοιχεία που έδειχναν ότι η υπέρβαση των ορίων για τα PPP και DAG - το UCDOC χρησιμοποίησε τα όρια από το αυστραλιανό πρότυπο - ήταν το πιο ενδεικτικό των ελαττωμάτων γεύσης στα έλαια σούπερ μάρκετ που έλεγξαν. Η Wang ολοκλήρωσε την παρουσίασή της με την έκκληση για ταχύτερες, καλύτερες και φθηνότερες μεθόδους δοκιμών για την αυθεντικότητα και την ποιότητα του ελαιόλαδου.

Ταχύτερη, καλύτερη και φθηνότερη ήταν σίγουρα σε όλους τους ανθρώπους κατά τη διάρκεια της ομάδας, με την επιμέλεια του Richard Cantrill, Τεχνικού Διευθυντή της AOCS, με έμφαση στη δυνατότητα νέων εργαλειολογικών προσεγγίσεων για την ανάλυση του ελαιολάδου. Ο Jack Cappozzo του Ινστιτούτου για την Ασφάλεια και την Υγεία των Τροφίμων, Hui Li της Bruker Optics, η Carol Schneider της Alpha MOS και ο Stephan Baumann της Agilent, μίλησαν για μια σειρά αναλυτικών δυνατοτήτων χρησιμοποιώντας φασματοσκοπία εγγύς υπέρυθρης ακτινοβολίας, φασματομετρία μαζικής μάζας, αέρια χρωματογραφία και άλλες τεχνολογίες, για την ανάλυση των δεδομένων. Αυτές οι νέες τεχνικές έχουν την υπόσχεση της μείωσης της εμπιστοσύνης τους "υγρό εργαστήριο "τεχνικές που είναι χρονοβόρες, και μερικές φορές απαιτητικές και δαπανηρές για την εκτέλεση. Η εργαστηριακή ανάλυση των πτητικών ενώσεων στο ελαιόλαδο έχει ιδιαίτερη σημασία για τη διασταύρωση των αισθήσεων και της χημείας.

Οι κόσμοι της αισθητικής και χημικής ανάλυσης συγκεντρώθηκαν σε ένα ελαιόλαδο που δοκιμάζει CalAthena, μια εταιρεία συμβουλευτικών και εκπαιδευτικών εταιρειών στην Καλιφόρνια. Η ομάδα τυφλών έτρωγε τέσσερα λάδια, κατόπιν συζήτησε τα αισθητήρια χαρακτηριστικά κάθε πετρελαίου, ακολουθώντας μια ματιά στη χημική ανάλυση του πετρελαίου. Μόνο αφού συζητήθηκαν και τα τέσσερα λάδια με τον τρόπο αυτό, αποκαλύφθηκαν οι ταυτότητες των ελαίων. Όλα ήταν της ποικιλίας Picual, αλλά ποικίλων ηλικιών και προελεύσεων. Ένα πολύ ταραγμένο πετρέλαιο σούπερ μάρκετ - το οποίο έφερε α "Καλύτερη από "την ημερομηνία του Αυγούστου 2013 - είχε PPP 36.2 (πολύ πάνω από το αυστραλιανό πρότυπο όριο 17) και DAGs 30.5 (κάτω από το όριο των 35). Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, η αξία του υπεροξειδίου και η απορροφητικότητα στην υπεριώδη ακτινοβολία ήταν εντός των ορίων της ΔΟΕ, αλλά σαφώς θα είχε αποτύχει στην αισθητική ανάλυση. Το PPP ενός αυστραλιανού Picual από τον Απρίλιο του 2011 ήταν 3.4 και ένα αυστραλιανό Picual από τον Απρίλιο του 2012 ήταν λιγότερο από 1. Τα λάδια καλής γεύσης όλα είχαν DAG πάνω από 88. Αυτή η γεύση απέδειξε τόσο τη συσχέτιση μεταξύ της χημείας και της γεύσης, οι πρώτοι γευστικοί συμμετέχοντες στην πρώτη τους γεύση από πραγματικό φρέσκο ​​έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Μια παρουσίαση από τον Ramon Aparicio του Instituto de la Grasa στην Ισπανία μίλησε για την αξιοπιστία της αισθητικής ανάλυσης. Προβαθμίζοντας την παρουσίασή του με μια δήλωση που δηλώνει ότι υποστηρίζει το αισθητήριο στοιχείο του προτύπου για το ελαιόλαδο, ο Aparicio έδωσε ένα παράδειγμα αντικειμενικών και υποκειμενικών απόψεων για την πραγματικότητα χρησιμοποιώντας δύο πίνακες, ένα ρεαλιστικό και ένα αφηρημένο. Η παρουσίασή του απαρίθμησε τις πολλές πιθανές επιδράσεις σε έναν άνθρωπο δοκιμαστή, υποδηλώνοντας ότι οι χημικοί δείκτες των ελαττωμάτων, μόλις καθοριστούν τα κατώφλια, θα ήταν πιο αξιόπιστοι από την αισθητική ανάλυση.

Παρουσιάζει επίσης μια ερμηνεία της έρευνας για τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα και τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα, σύμφωνα με τα οποία τα διαφορετικά αποτελέσματα που προέκυψαν από την αποθήκευση ελαιολάδων υπό διαφορετικές συνθήκες ή από ελιές διαφορετικής ποιότητας κατέστησαν τις δοκιμές αναξιόπιστες. Ισχυρίστηκε ότι αυτός δεν μπορούσε να αποδείξει αιτιώδη συνάφεια στην περίπτωση των δοκιμών αυτών.

Μια παρουσίαση σχετικά με την αισθητική ανάλυση και τον εγκέφαλο του Diego Garcia Gonzalez του Instituto de la Grasa εξέτασε επίσης τα χημικά συστατικά και τους παράγοντες που επηρεάζουν τους αισθητήρες στο ελαιόλαδο. Ολοκλήρωση χαρακτηρίζεται ως μια πολύ συναισθηματική έννοια. Για παράδειγμα, η νεοφοβία, η αποστροφή προς το νέο, είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τις αντιδράσεις στις οσμές. Στους αισθητήριους κύκλους, φαίνεται ότι η εξοικείωση γεννάει την αγάπη παρά την περιφρόνηση.

Αυτή η επισκόπηση της οσμής ήταν ένα προοίμιο του κεντρικού θέματος της έρευνας: πώς ο εγκέφαλος αντιλαμβάνεται τα αρώματα. Χρησιμοποιώντας τη λειτουργική απεικόνιση μαγνητικού συντονισμού (fMRI), οι ερευνητές χαρτογράφησαν τις περιοχές των εγκεφάλων των καταναλωτών συνήθους ελαιολάδου, δείχνοντας τη δραστηριότητα σε ανταπόκριση στα διαφορετικά αρώματα ελαιόλαδου τόσο ευχάριστα όσο και δυσάρεστα. Ο Γκαρσία προτείνει περιοχές έρευνας για το μέλλον, οι οποίες περιλαμβάνουν νέες προσεγγίσεις για την επιλογή και την κατάρτιση των αισθητήριων ομάδων καθώς και την οσφρητική αξιολόγηση των ασταθών δεικτών για να αποδείξουν τη σημασία τους και τη συμβολή τους στα αρώματα.

Αυτή η περιοχή, ο χαρακτηρισμός βασικών ενώσεων αρώματος ήταν το θέμα της έρευνας που παρουσιάστηκε κατά τη διάρκεια μιας τακτικής συνάντησης του Michael Granvogl του Τεχνικού Πανεπιστημίου του Μονάχου. Δεν πρόκειται για έρευνα για το ελαιόλαδο, αλλά για το πετρέλαιο σπορίου κολοκυθίου. Το πετρέλαιο αυτό φέρει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης και αποτελεί εξαιρετικά χαρακτηρισμένο προϊόν ειδικότητας από την περιοχή της Στυρίας (νοτιοανατολική Αυστρία). Οι ερευνητές διαχώρισαν και ταυτοποίησαν τις πολλές πτητικές ενώσεις που χαρακτηρίζουν την οσμή του ελαίου και στη συνέχεια αναδημιουργούσαν αυτό το άρωμα. Αυτό ήταν ένα πολύπλοκο έργο, αφού η συγκέντρωση μιας ένωσης δεν συσχετίζεται άμεσα με τη σημασία της σε ένα άρωμα. Αναλύουν την τιμή της οσμητικής δραστηριότητας (OAV) λαμβάνοντας υπόψη τόσο τη συγκέντρωση των ενώσεων όσο και τα κατώφλια αντίληψής τους. Η αναψυχή τους για το πικάντικο αρωματικό άρωμα του Στυγίου πετρελαίου κολοκύθας σε ουδέτερη βάση πετρελαίου ήταν εκπληκτική και είχε μεγάλη σημασία για την ανάλυση ποιότητας του ελαιολάδου.

Μια συζήτηση για τα PPP, DAGs, UV και τη ζωή των πετρελαίων που μετριάστηκε από την Catherine Watkins, Associate Editor του περιοδικού AOCS inform, ξεκίνησε με τη δήλωση, "Είμαι το πιο σημαντικό άτομο στο δωμάτιο. Εκπροσωπώ τον καταναλωτή ". Η συζήτηση της ομάδας επικεντρώθηκε στην αξία αυτών των αναλυτικών στοιχείων για τη διασφάλιση της ποιότητας στην αγορά. Υπάρχει συμφωνία μεταξύ σχεδόν όλων των μελών της επιτροπής ότι τα ΣΔΙΤ, τα DAG και τα UV είναι τα καλύτερα διαθέσιμα εργαλεία αυτήν τη στιγμή και ότι η τεχνολογία εξελίσσεται συνεχώς για να μας δώσει νέες, καλύτερες μεθόδους ανάλυσης. Ένα άλλο σημείο συμφωνίας ήταν ότι καμία δοκιμή δεν δίνει όλη την ιστορία και τα αποτελέσματα πρέπει να αναλυθούν μαζί. Ο Γκαρσία έκανε τη δήλωση ότι πρέπει να προσέχουμε να μην συγχέουμε τους καταναλωτές με την ομιλία τους για φρεσκάδα και ποιότητα, τα οποία είναι ξεχωριστά θέματα. Ο Paul Miller της Αυστραλιανής Ένωσης Ελιάς (AOA), μιλώντας από το ακροατήριο, δήλωσε ότι στις εξελίξεις της AOA οι καταναλωτές αγκάλιασαν την έννοια "φρέσκο ​​"χωρίς κανένα πρόβλημα. Σημείωσε επίσης ότι σε όλη τη συζήτηση για τα πρότυπα πρέπει να είμαστε σαφείς σχετικά με το γεγονός ότι πρόκειται για ελάχιστα πρότυπα που περιγράφουν ένα πετρέλαιο στο τέλος της ζωής του.

Οι κανονιστικοί προβληματισμοί ήταν το θέμα μιας επιτροπής που συντονίστηκε από τον Miller. Η επιτροπή αυτή περιελάμβανε δύο νέους ομιλητές: τη Mercedes Fernandez της ΔΟΕ και τον Tom Mueller, ερευνητικό δημοσιογράφο και συγγραφέα της Extra Virgin: Ο Υψηλός και Σκανδαλώδης Κόσμος του Ελαιολάδου. Ο Fernandez έδωσε μια ιστορία της ΔΟΕ και περιέγραψε ορισμένες από τις δραστηριότητές του. Ο Mueller χρησιμοποίησε τον εισαγωγικό του χρόνο για να επισημάνει κάποιες από τις εντάσεις που υπάρχουν στον κόσμο του ελαιολάδου, όπως η διαφορά μεταξύ των προτύπων που αποσκοπούν στην προστασία των καταναλωτών και εκείνων που επικεντρώνονται στο ελεύθερο εμπόριο. Μια άλλη είναι η πράξη εξισορρόπησης μεταξύ της εθνικής υπερηφάνειας και του εθνικισμού. Επίσης, αποκήρυξε την έλλειψη δράσης από την ακρόαση της υποεπιτροπής της Γερουσίας του 2012 στην Καλιφόρνια που απαρίθμησε προφανή, συνολική απάτη.

Ο τελικός πίνακας της σύντομης πορείας "Από πού πηγαίνουμε από εδώ; "μετριάστηκε από τον Dan Flynn του UC Davis Olive Center και συμπεριελάμβανε τον Ed Frankel από τον UC Davis. Η έλλειψη επιρροής των προτύπων χωρίς επιβολή συμφωνήθηκε. Η Sheridan της CFIA το συνόψισε: ένα ειδικό πρόγραμμα με κατανεμημένα έργα πόρων. Ο Guillaume της σύγχρονης ελιάς μίλησε για τους καταναλωτές: πρέπει να πάρουν αυτό που πληρώνουν, με την αλήθεια μέσα στην ετικέτα και ένα φρέσκο, ποιοτικό προϊόν. Υπήρξε γενική συμφωνία ότι υπάρχουν πολλά υποσχέσεις σε νέα όργανα και λογισμικό για την παροχή εξαιρετικών αναλυτικών εργαλείων για την αξιολόγηση της ποιότητας και της καθαρότητας του ελαιόλαδου, αλλά ότι είναι ένα αναδυόμενο πεδίο. Ο Guillaume έκανε το σχόλιο ότι όταν βρισκόμαστε τώρα, τα αισθητήρια πάνελ είναι πιθανώς πιο πρακτικά στις περισσότερες περιπτώσεις. Ο Γκαρσία συνέβαλε στο συμπέρασμα ότι ο ορισμός της ασφάλειας των τροφίμων στην Ευρώπη περιλαμβάνει πλέον έλεγχο ταυτότητας.

Εκτός από την σύντομη πορεία του ελαιολάδου και τις τακτικές συνεδρίες κατά τη συνεδρίαση του AOCS, πραγματοποιήθηκαν συναντήσεις σχετικά με το ελαιόλαδο και οι συνήθεις δραστηριότητες δικτύωσης και εμπορικής προβολής. Το υψηλό επίπεδο ενδιαφέροντος φέτος είναι ένα ενθαρρυντικό σημάδι ότι το θέμα της ποιότητας του ελαιόλαδου είναι ένα καυτό θέμα μεταξύ των κορυφαίων φαρμακοποιών και κατασκευαστών εξοπλισμού στον κόσμο.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις