Το σχολείο γευσιγνωσίας της Βαλένθια προάγει την αριστεία του ελαιολάδου

Με στόχο την προώθηση της γνώσης και της εκτίμησης για τα οφέλη της παραγωγής, της ανταλλαγής και της χρήσης εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, το Escuela Valenciana de Cata φιλοξένησε την τελευταία σειρά εκπαιδευτικών προγραμμάτων για το ελαιόλαδο στο Universidad Polytéchnica de Valencia της Ισπανίας τον Νοέμβριο 20 - 21.

Το πρόγραμμα, Extra Virgin Olive Oil & Gastronomy, προσέλκυσε έναν συνδυασμό παρευρισκομένων που αντιπροσωπεύουν κάθε στοιχείο της αλυσίδας αξίας για ποιοτικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συμπεριλαμβανομένων παραγωγών, διανομέων και λιανοπωλητών, ακαδημαϊκών, σεφ με αστέρι Michelin και ενθουσιώδεις μαθητές.

"Είμαστε παθιασμένοι με τη δημιουργία μεγαλύτερης συνειδητοποίησης των πλεονεκτημάτων του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε όλη την αλυσίδα αξίας του. Τα προγράμματα μας έχουν σχεδιαστεί για να βοηθήσουν τους καλλιεργητές, τους επαγγελματίες και τους καθημερινούς χρήστες ποιοτικό ελαιόλαδο μάθετε περισσότερα για αυτή τη σημαντική συμβολή στη γαστρονομία και την υγεία », δήλωσε η Susana Romera, τεχνικός διευθυντής της Escuela Valenciana de Cata.

Ο σεφ με αστέρι Michelin, Mariá José San Román, ηγήθηκε του προγράμματος με μια παρουσίαση δύο μερών ποικιλίες ελαιολάδου και τη χρήση τους στο μαγείρεμα, ακολουθούμενη από μια δοκιμαστική άσκηση με ένα ευρύ μείγμα συστατικών και πιάτων. Οι συμμετέχοντες συνέκριναν τέσσερα διαφορετικά προφίλ γεύσης ποικιλίας, συμπεριλαμβανομένων των Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca και Picual και δημιούργησαν μια σειρά διαφορετικών ζευγαριών τροφίμων από κρέατα, λαχανικά και επιδόρπια.

Ο σεφ San Román παρουσίασε νέες, απλές τεχνικές για την ενσωμάτωση εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου ποιότητας στην καθημερινή κουζίνα καθώς και παραδείγματα μενού από το εστιατόριο με πρωταγωνιστή Michelin, Monastrell, στο Αλικάντε της Ισπανίας.

Το πρόγραμμα περιλάμβανε επίσης παρουσιάσεις από τον Γερμανό πρωταθλητή Michelin Carrizo σχετικά με τις καινοτόμες χρήσεις για το ελαιόλαδο στην κουζίνα. και από τον Manuel Selma, Μηχανικός Αγρονομίας στο Πανεπιστήμιο της Βαλένθια σχετικά με τις τεχνικές αξιολόγησης του ποιοτικού ελαιολάδου και τις πτυχές της παραγωγής. Η Τεχνική Διευθύντρια του προγράμματος Susana Romera παρουσίασε σε βάθος παρουσιάσεις σχετικά με τις ταξινομήσεις ελαιολάδου και το σημερινό περιβάλλον αγοράς για εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ποιότητας παγκοσμίως.

Το τελευταίο πρόγραμμα γαστρονομίας ήταν μόνο ένα από τα οκτώ που παρουσιάστηκε φέτος από την Escuela de Valencia de Cata. Ξεκίνησε στο 2012 από την Susana Romera και τη Marta González Eguizábal, η εκπαιδευτική πρωτοβουλία βραβεύθηκε πρόσφατα Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 από την αριστοκρατική Associacion Espanola de Municipios del Olivo στην Κόρδοβα της Ισπανίας.