`Los científicos responden al debate sobre declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de aceite de oliva - Olive Oil Times

Los científicos responden al debate sobre las declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de aceite de oliva

Abril 21, 2014
Athan Gadanidis

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Durante el último año he estado escribiendo sobre la controversia en Grecia sobre la implementación del etiquetado de la UE reglamento 432/2012 Que estados: "Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos en sangre del estrés oxidativo ”.
Ver también: Grecia Flip-Flops sobre el etiquetado de AOVE
La regulación además establece, "la reivindicación solo puede utilizarse para el aceite de oliva que contiene al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados (por ejemplo, complejo de oleuropeína y tirosol) por 20 g de aceite de oliva. Para llevar la declaración, se informará al consumidor de que el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva ”. 

En otras palabras, se necesitarían 250 mg de polifenoles por kg de AOVE para calificar para la declaración de propiedades saludables.

Desde que el reglamento entró en vigor, no tengo conocimiento de ningún AOVE en el mercado europeo que haya colocado esta declaración de propiedades saludables en su etiqueta (aunque la declaración se cita ampliamente en sitios web y materiales de marketing), y fue la primera vez que un Se requería una cantidad de polifenoles para justificar una declaración de propiedades saludables para el AOVE.

Athanasios Tsaftaris

El debate comenzó cuando se le hizo una pregunta al ministro griego de Desarrollo Agrícola y Alimentación, Sr. Athanasios Tsaftaris, quien respondió diciendo: "oleocanthal y oleacein no pueden usarse para hacer declaraciones de propiedades saludables porque no están incluidas en el Reglamento de la UE 432/2012 ".

Después de esa respuesta del Sr. Tsaftaris, hice una investigación adicional y descubrí que esta regulación se basaba principalmente en el estudio humano EUROLIVE realizado por la Dra. María-Isabel Covas, quien era jefa del Grupo de Investigación de Riesgo Cardiovascular y Nutrición en el Instituto de Investigación IMIM. , Hospital del Mar de Barcelona, ​​España. No pude encontrar su correo electrónico, pero encontré el correo electrónico de la Dra. Valentini Konstantinidou, quien trabajó con la Dra. Covas y la contacté en busca de aclaraciones. Dado que eligieron tres calidades diferentes de aceite de oliva virgen para usar en el estudio humano de EUROLIVE, deben basarse en la presencia de una cantidad específica de compuestos fenólicos que pudieran medir.

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Tenía curiosidad por saber por qué el estudio EUROLIVE proporcionó el contenido fenólico total de los aceites que usaron, pero no los compuestos fenólicos específicos presentes en las tres calidades diferentes de VOO que eligieron. 

El Dr. Konstantinidou respondió al día siguiente a mi correo electrónico: 

"En primer lugar, en el estudio EUROLIVE, se midieron el tirosol y el hidroxitirosol como biomarcadores de cumplimiento en muestras de orina de los voluntarios. También se utilizaron para clasificar los aceites de oliva usados ​​según su contenido alto, medio y bajo.

En segundo lugar, los derivados del hidroxitirosol aún no están bien definidos ni son fáciles de extraer. Esto se debe a que hay muchos otros factores en nuestro tracto gastrointestinal que afectan la formulación de estos derivados, como (pero no limitado a) la microbiota. Por lo tanto, el hidroxitirosol, el tirosol y el oleocantal podrían medirse en el AOVE, pero no son los únicos que existen. Además, no son los únicos que podrían servir como biomarcadores de cumplimiento en humanos (quizás los más abundantes hasta ahora) ”. 

El problema era que algunos polifenoles individuales clave no podían medirse con precisión en ese momento usando HPLC (cromatografía líquida de alta resolución). Sin embargo, en 2012, el Dr. Magiatis de la Universidad de Atenas pudo inventar un método preciso para medir compuestos fenólicos individuales como el oleocanthal y la oleaceina y otros utilizando RMN (resonancia magnética nuclear).

En respuesta a mi pregunta sobre el método de medición de RMN de compuestos fenólicos individuales en AOVE, el Dr. Konstantinidou continuó diciendo: "No tengo experiencia práctica en el método de RMN que ha desarrollado el Dr. Magiatis, pero hasta donde yo sé, creo que hay un gran potencial allí. La RMN podría reemplazar a la HPLC y quizás establecerse como un método de referencia para la medición de estos fenoles en AOVE. Creo que se necesita más replicación y / o estandarización ".

Luego solicité el permiso del Dr. Konstantinidou para publicar su respuesta y, si no estaba de acuerdo, tal vez podría pasar mi solicitud de aclaración al Dr. Covas para obtener una respuesta oficial. La opinión del Dr. Covas daría la respuesta definitiva sobre qué compuestos fenólicos podrían medirse para cumplir con la regulación de la UE 432/2012.

Al día siguiente recibí este correo electrónico del Dr. Covas: "La declaración de la EFSA se refiere al hidroxitirosol y sus derivados (incluido el tirosol). El hidroxitirosol y el tirosol están presentes en el aceite de oliva como formas libres, pero principalmente como conjugados (es decir, oleuropeína y ligstrosides). Por lo tanto, deben medirse todas las formas (libres y conjugados) en las que están presentes el tirosol y el hidroxitirosol ”.

Por lo tanto, se puede medir el cumplimiento de hidroxitirosol, tirosol y todos sus derivados. Según el Dr. Magiatis, estos incluirían oleocantal, oleaceína, oleuropeína aglicona y ligstrosida aglicona.

A la fecha de esta publicación, no he recibido una respuesta de la UE sobre si el oleocantal y la oleaceína se pueden incluir en la medición de polifenoles para cumplir con el reglamento de la UE 432/2012.

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