`Leonardo Colavita y el Informe de UC Davis sobre el aceite de oliva - Olive Oil Times

Leonardo Colavita y el Informe de Aceite de Oliva UC Davis

Septiembre 29, 2010
Lucy vivante

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Con sospecha: así es como el mundo del aceite de oliva aquí en Italia está viendo el reciente y controvertido informe de la Universidad de California, Davis Olive Center. los estudio , realizado en conjunto con el Laboratorio de Investigación de Aceites de Australia, examinó los aceites de oliva virgen extra de marca comercial y masiva, y los de los productores de California. La mayoría de los aceites de oliva italianos e importados no pasaron las pruebas sensoriales y químicas, mientras que casi todas las muestras de California pasaron. El estudio se ve como una forma de hacer un mercado para el aceite de oliva de California y de espíritu proteccionista. Que la investigación haya sido financiada por el Consejo del Aceite de Oliva de California y dos de las marcas estudiadas de California se considera particularmente revelador.

La prensa italiana ha tenido poca cobertura del estudio. Il Salvagente, un consumidor semanal, y Teatro Naturale, una publicación en línea que se centra en el aceite y el vino, cada uno publicó un artículo sobre el Estudio de la UC y discutió la validez de las pruebas, y ambos opinaron que el estudio desigual favorecía el aceite de oliva virgen extra producido en California. Para este artículo, se contactó a Colavita, Filippo Berio, Bertolli y Carapelli para conocer sus opiniones sobre el estudio de UC Davis. Bertolli y Carapelli, históricamente empresas italianas, ahora son propiedad de Grupo SOS, una empresa española. Al cierre de esta edición, solo Colavita aceptó responder nuestras preguntas sobre el estudio.

Enrico Colavita, quien dirige la oficina de exportación de Colavita y las operaciones en Campobasso, dijo por teléfono que habían pensado en publicar un comunicado sobre el Estudio UC, pero que decidieron no hacerlo desde "podría producir aún más confusión ”. Cuando se le preguntó sobre la idea general de probar el aceite de oliva virgen extra, dijo Olive Oil Times que dio la bienvenida a las pruebas, "Sí, estamos a favor de las pruebas, las pruebas donde los estándares se acuerdan internacionalmente, y también la metodología ”. Después de una breve conversación y un par de días, se invitó al escritor a la planta de Pomezia de la empresa, para discutir el Estudio UC Davis y ver sus instalaciones. Es aquí donde envasan su aceite de oliva virgen extra. La empresa se encuentra a 24 kilómetros (15 millas) de Roma, en la Via Laurentina, una antigua calzada romana que conduce al sur. Pomezia es en gran parte industrial.

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Andrea, Enrico y Leonardo Colavita

Enrico Colavita, presidente y Leonardo Colavita, gerente general, son hermanos y jefes conjuntos de la empresa familiar. Durante generaciones, los Colavitas produjeron aceite de oliva en la provincia de Campobasso de Molise. Leonardo dice de su pueblo, "Sant 'Elia Pianisi tiene 2,000 habitantes y al menos un 30% tiene Colavita como apellido ”. Su padre se dedicó al envasado de aceite de oliva, distinto del cultivo y prensado de aceitunas. Giovanni, el hijo de Leonardo, es presidente de Colavita USA y vive en Nueva York; La hija de Leonardo, Carla, trabaja en un puesto que suena a directora financiera y ahora está en Nueva York durante cuatro meses, pero generalmente en Italia. Andrea, el hijo de Enrico, es director de ventas; y su otro hijo, Paolo, asiste a la universidad en Roma y se incorporará a la empresa después de graduarse. La compañía emplea a 60 personas en Italia y 70 en los EE. UU., Lo que parecen números muy pequeños para una empresa de tan alto perfil. El principal producto de Colavita es el aceite de oliva virgen extra, que se comercializa en cerca de 70 países, y el 80% de sus ingresos proviene de la exportación. No discuten las ventas en moneda, prefiriendo decir que su objetivo es vender 15 millones de litros al año. El año pasado, 2009, no alcanzaron esa cifra, pero este año ha compensado el último.

El Centro Colavita para la comida y el vino italianos en The Culinary Institute of America, en Hyde Park, NY, así como su patrocinio de atletas, en su mayoría mujeres, ayuda a mantener su perfil alto. Tanto Leonardo como Enrico están involucrados con asociaciones para promover y elevar el perfil de la industria alimentaria italiana. Los Colavita son miembros de Confindustria, un grupo de interés que representa a los sectores de fabricación y servicios. Federalimentare es el subgrupo de Confindustria para la industria alimentaria y el grupo con el que trabaja. Leonardo es uno de los fundadores de la Asociación de la Industria Petrolera Italiana–ASSITOL. Acaba de salir de cuatro mandatos consecutivos de dos años como presidente, el máximo por estatuto. El año que viene, después de que pase un año, dice que volverá a ser presidente.

En el estudio de UC Davis, se probó el aceite de oliva virgen extra Colavita, lo que resultó en que una botella pasara y dos fallaran. Después de la publicación del estudio en julio, los analistas de Colavita probaron botellas de los mismos lotes probados por UC Davis. Colavita es una empresa feliz con las pruebas y conserva tres muestras de cada lote que produce. Leonardo dice que la sala de muestras, denominada "la sacristía ", es la habitación más bella e importante de toda la empresa. La sala está llena, de piso a techo, con estanterías metálicas, y las muestras para cada lote están organizadas por fecha. Leonardo dice de la sala "A la gente le gusta hablar de la trazabilidad, pero esta es la trazabilidad real ”. También dijo que la policía encargada de inspeccionar la industria alimentaria está sorprendida por la sala cuando vienen a inspeccionar. Un policía le dijo a Leonardo: "¡Finalmente! Alguien que trabaja como Dios quiere que trabajemos ".

Conservan las muestras para comprobar cómo les va a sus productos con el paso del tiempo, en caso de una disputa, un retiro, un "Evento de Tylenol ", o algo así como el estudio de UC Davis. Después de 30 meses en la sacristía, las muestras se vacían en lampante contenedores de aceite. La empresa utiliza la datación juliana (año, un número entre 1 y 365 para los días del año y la hora), una práctica común, para crear números de lote, y los lotes en la sala de muestra se agrupan por mes de empaque.

Probaron todos los lotes utilizados en el estudio de Davis y descubrieron que todo era aceite de oliva virgen extra. Uno de los lotes estudiados, la botella comprada en Los Ángeles, fue una de las muestras más antiguas, si no la más antigua probada por UC Davis. La botella de Los Ángeles no tenía un "mejor antes de la fecha de finalización ”, pero tenía el número de lote L0816208042 (lote, año 2008, 162nd día del año, y 8:42 de la mañana), lo que significa que fue embotellado el 11 de junio de 2008, 21 meses antes de que fuera probado por el estudio de Davis. El aceite en la botella de 2008 mostró signos de edad, pero aún pasó su prueba interna. Colavita no descarta la posibilidad de que la botella de LA se haya almacenado incorrectamente, lo que da como resultado su falla. Desde principios de 2010, la compañía ha introducido un "mejor antes de la fecha de finalización en las botellas de EE. Los minoristas se mostraron reacios a incluir la fecha. Las cajas de cartón siempre llevaban el "Consumir preferentemente antes del.

El aceite de 2008 estaba en una botella transparente. Además del paso del tiempo, las temperaturas elevadas y la luz degradan el aceite de oliva virgen extra. Las luces duras de los supermercados a menudo se encienden día y noche. El embotellado en vidrio oscuro ayuda a preservar el aceite, y sobre este punto Enrico Colavita dijo: "Incluso si los consumidores quieren ver el color del aceite de oliva, nos estamos moviendo a todas las botellas oscuras ”. Otra botella no pasó las pruebas químicas y sensoriales de UC Davis. Debido a que las propias pruebas de Colavita eran internas, Severino Spoladore, un analista de control de calidad, dijo que no podían considerarse científicas, ya que serían de un laboratorio independiente. Aún así, sus pruebas internas ayudan a su tranquilidad.

Colavita envasa el aceite de oliva virgen extra italiano Rachael Ray. El estudio de UC Davis también probó ese aceite de oliva, lo que resultó en una aprobación y dos fallas. Los aceites de oliva Rachael Ray, como la marca Colavita, no pasaron las pruebas químicas y sensoriales de UC Davis. Cuando Enrico Colavita dijo sobre la idea general de realizar pruebas, "Sí, estamos a favor de las pruebas, las pruebas donde los estándares se acuerdan internacionalmente, y también la metodología ”. compartía la opinión de que el estudio era defectuoso, al tiempo que expresaba su apoyo a la Declaración del Consejo Oleícola Internacional En el estudio, que decía tanto.

La planta de Pomezia, más allá de envasar los aceites de oliva Colavita y Rachael Ray, envasa Santa Sabina, una marca popular de Lazio que compraron Colavita, y Molivo, una marca que crearon. Los aceites varían en grados y procedencias. Los aceites DOP que compran a fabricantes en Molise, Puglia, Sicilia, Toscana y Umbría, y se guardan aquí antes de enviarlos a los clientes. En cambio, la planta de Campobasso produce aceites aromatizados y la línea de verduras de la empresa envasadas en aceite de oliva. La planta de Linden, Nueva Jersey, envasa el aceite de mezcla de oliva y canola Colavita, popular entre los consumidores estadounidenses.

Renzo Casagrande es el director de fábrica de la planta de Pomezia. Comenzó en Heineken trabajando en cerveza; trabajó durante muchos años en Unilever, primero en semillas oleaginosas, margarina y mayonesa; y luego en la división de aceite de oliva de Unilever, ayudando a esa empresa en su objetivo de convertirse en líder mundial en aceite de oliva. (Alrededor de 2008, Unilever cambió de rumbo y abandonó por completo el mercado del aceite de oliva). Cuando Unilever, en 1998, vendió la planta de Pomezia a Colavitas, Casagrande se quedó. Está bastante claro que Colavita y los empleados que conozco tienen un gran respeto por este hombre. Es el responsable del sabor de Colavita, mezclando aceites de oliva virgen extra para satisfacer las expectativas de los clientes de Colavita. Es educado y serio.

El día de mi visita, Casagrande me mostró pacientemente la fábrica. Le pregunté sobre la prueba de UC Davis y, aunque siempre sereno, mostró cierta exasperación. Casagrande dice: "Cuando medimos una carretera o medimos un trozo de tela, todos debemos utilizar las mismas métricas. El estudio de California utilizó medidas que no son universalmente aceptadas. Acerca del 1,2-diacilglicerol y pirofeofitinas medidos por UC Davis, dijo Casagrande, "Estos parámetros fueron probados por Europa, e Italia en particular, durante más de diez años. Después de haberlos probado, la Comunidad Europea decidió que las pruebas no eran confiables ”. Del mismo modo, el Consejo Oleícola Internacional rechazó los métodos, y algunos consideran que es falso para los autores del Estudio de UC Davis sugerir el uso de estas pruebas a una organización que saben que tiene Ya los rechazó. Podrían haber dicho que el Consejo debería reconsiderar su determinación, pero no lo hicieron.

Casagrande dio más detalles y dijo que las pruebas arrojaron resultados contradictorios (falso positivo o negativo) y que el clima en el momento de la cosecha, la exposición al calor y la luz, el envejecimiento y el tipo de cultivar descartaron las pruebas. Las pruebas de 1,2-diacilglicerol (DAG en el estudio) y las pirofofitinas (PPP en el estudio) se conocían originalmente como métodos para detectar el aceite de oliva adulterado con aceites desodorizados y refinados.

Casagrande encuentra muchos errores en el estudio. El hecho de que los laboratorios de California y Australia no realizaron exactamente las mismas pruebas, sino pruebas diferentes, es una de sus preocupaciones. Otra es que un segundo panel no repitió la prueba sensorial, algo que se hace universalmente si una muestra falla. Le pregunté si estaba seguro de que no, y dijo: "Por cada lote muestreado, Australia recibió solo una botella de las tres compradas en cada tienda. Esto significa que el laboratorio australiano llevó a cabo todos los análisis químicos y la evaluación sensorial en la misma botella disponible ".

"Es por eso que la evaluación sensorial no se pudo repetir. Además, no aclararon este aspecto ”. En la lista está el pequeño tamaño de la muestra, las diferentes edades del aceite y el hecho de que el estudio fue pagado por las partes interesadas. Casagrande también dijo:

"Además de eso, el modo de muestreo es muy importante para los puntos de referencia adecuados para garantizar que todos los productos hayan tenido las mismas condiciones de almacenamiento en los almacenes y en el estante (luz, temperatura, velocidad de rotación del producto en el estante). A diferencia de los productos importados comprados en diferentes cadenas, los cinco aceites de California se compraron todos en la misma cadena ".

Cuando Casagrande habla de las cadenas, se refiere al hecho de que los aceites de California se compraron exclusivamente en las tiendas Whole Foods, mientras que las marcas importadas se compraron en las tiendas Bel Air, Costco, Nob Hill, Ralphs, Safeway y Walmart.

Él dice que este tipo de prueba se puede hacer internamente (Colavita a menudo prueba los aceites de oliva de otras compañías), pero nunca debe publicarse ya que no utiliza pruebas universalmente reconocidas y está lejos de ser rigurosamente científico.

Leonardo Colavita y yo tuvimos una breve discusión sobre la adulteración y el New Yorker 2007 artículo por Tom Mueller titulado "Negocio resbaladizo ", dijo Colavita, "Estamos posicionados en el nivel medio a alto del mercado, quizás más alto que medio. Hemos trabajado duro para hacernos un nombre. Que piensan Que vamos a arruinar nuestro nombre, nuestra marca por un pequeño truco que vale la pena quattro soldi (es decir, cuatro bits o unos pocos dólares). Significa que piensan que somos totalmente estúpidos, quiero decir que tienes que ser estúpido para destruir una marca para la que has trabajado toda una vida. quattro soldi."

Renzo Casagrande trabaja en estrecha colaboración con Leonardo Colavita en la compra del aceite de oliva virgen extra para la marca. Patrizia Pallotto y Severino Spoladore, analistas de control de calidad, respaldan su trabajo. La gran mayoría de su aceite de oliva proviene de Puglia, la región que produce casi la mitad del aceite de oliva de Italia. De acuerdo con Casagrande, "Puglia es la región que ofrece la mejor calidad por precio ". Cantidades menores proceden de Molise, Calabria y Sicilia. Su aceite de oliva virgen extra Colavita está elaborado únicamente con aceites italianos.

La compañía trabaja con cuatro corredores que recolectan muestras de frantoios aprobados. Pallotto y Spoladore visitan los frantoios para ver cómo se ejecutan. CERMET, una asociación italiana dedicada a las mejores prácticas y al control de calidad, visita de 10 a 15 frantoios de proveedores de Colavita cada año para obtener la certificación. En Italia, las botellas y latas de Colavita llevan etiquetas con la certificación CERMET.

La empresa compra aceite a unos 50 frantoios, muchos de los cuales son proveedores de larga data. Cada propietario de un frantoio debe firmar una carta de compromiso antes de trabajar con Colavita. Los corredores se dirigen a los frantoios autorizados para recoger muestras de aceite de oliva, que luego se envían a Pomezia. Les pregunto por qué no compran directamente a los frantoios, y Pallotto y Spoladori respondieron que llevaría demasiado tiempo y que significaría que el Signor Leonardo tendría que correr por toda Puglia. Una vez que reciben las muestras, Casagrande y Leonardo Colavita prueban los aceites de oliva, sin mirarse nunca, para que sus expresiones faciales no se influyan entre sí.

Le pregunté a Leonardo Colavita sobre las agudas habilidades sensoriales de Casagrande y él dijo: "El Direttore no bebe, no fuma y no bebe café ". Pallotto y Spoladore realizan pruebas de laboratorio en el aceite de oliva, juzgando su pureza y calidad y si se ajusta al perfil de Colavita. Si se considera que el aceite tiene el sabor adecuado y el precio es correcto o casi correcto, se llama al corredor y se hace un trato. Pallotto dijo: "Si usted tiene una buen aceite de olivay un buen precio, tienes que moverte rápido, de lo contrario, alguien más podría comprar el aceite debajo de ti ". Después de que acuerdan comprar el aceite, el corredor envía la documentación correspondiente, con la fecha y hora de entrega a Colavita y al frantoio.

Para la entrega, el corredor va al frantoio, se asegura de que se cargue el aceite de oliva correcto en el camión cisterna y sella el camión cisterna. Una vez que el camión cisterna llega a la planta de Colavita, se verifica la documentación para ver si coincide, se rompe el sello del camión cisterna y se lleva una muestra al laboratorio para compararla con el aceite que se había muestreado anteriormente. Esta prueba dura aproximadamente media hora. Si todo está bien, y es en la gran mayoría de los casos, el aceite de oliva se transfiere del camión a uno de sus muchos tanques. Se realiza otra prueba durante la transferencia, explica Spaladore, "Se abre ligeramente un grifo de la manguera y una pequeña cantidad de aceite cae en un recipiente, dando una muestra de todo el contenido del camión cisterna. Esto se hace porque un truco de hace 20 años era que los camiones tuvieran dos cámaras, una con el buen aceite de oliva y otra con menos aceite ”. Con todas estas pruebas, me pregunto si me gustaría ser un proveedor de estas personas. Parece que hay que someterse a muchas pruebas. En el lado positivo, los analistas y Colavitas son amigables, no tienen la cara de gente desconfiada. Y no hacen que los proveedores esperen el pago. Leonardo dice que a sus proveedores les gusta trabajar con ellos porque pagan una parte al día siguiente de la entrega y el saldo a los 30 días. Cada petrolero tiene capacidad para 30 toneladas y tiene un valor de 70,000 euros.

El aceite de oliva se somete a otro examen más minucioso, este de cuatro a cinco horas. La información de las pruebas es importante para determinar en qué tanque se debe colocar el aceite, y es importante para Casagrande por su trabajo en la formulación de una mezcla. La cantidad de aceites mezclados depende en parte de la época del año. En enero, cuando los tanques están llenos, se pueden mezclar los aceites de oliva de hasta 8 tanques. En septiembre, una mezcla puede tener aceite de oliva de solo dos tanques. La empresa cuenta con 11 tanques con capacidad de 300 toneladas; 6 con capacidad de 500 toneladas; y 6 tanques con una capacidad de 60 toneladas. Todos los tanques están hechos de acero inoxidable.

Así es como Casagrande describe el desafío de producir lo que los clientes de Colavita quieren y esperan:

"Para mi casa, elijo aceites de oliva afrutados (fruttato). Pero esto es un problema. A los consumidores les encanta la idea de la autenticidad, les encanta la idea del buen gusto, pero no quieren un aceite de oliva que les moleste, un aceite de oliva picante. Al probar el sabor picante, el consumidor se dice a sí mismo: "Hay algo que no está bien aquí '. En cambio, es el sabor picante lo que hace que el aceite sea bueno. Tenemos que decidir si queremos ser educadores, misioneros o productores. Es un gran dilema. Al final, llegamos a un compromiso. Los antioxidantes naturales, los polifenoles y tocoferoles perturban el paladar, son un poco agresivos, pero son los que garantizan la conservación o caducidad. Producimos aceite de oliva que se encuentra entre lo que el consumidor espera y lo que queremos ”.

Le pregunté a Casagrande si hay diferentes gustos para diferentes mercados y él dijo: "Tenemos Colavita, como tal, Aceite de Oliva Virgen Extra, que tiene el mismo perfil en todas partes: Italia, Estados Unidos, Canadá, Taiwán. Y luego tenemos Fruttato, que es un sabor afrutado. Y ahí tenemos un aspecto más picante. Entonces, si lo analizas, verás que hay más polifenoles que en el estándar. Es un aceite para los amantes del aceite de oliva ”. Por cada botella de Fruttato, venden veinte del estándar.

Casagrande, basado en los aceites en stock, presenta una receta teórica para una mezcla. Luego se lo da a un operador de la fábrica, quien coloca los aceites en la proporción correcta en un tanque de mezcla, que se agita. Luego, el aceite se analiza y se prueba el sabor. Si es bueno y tiene el sabor de Colavita, producen mucho. Casagrande y yo caminamos por la fábrica para ver los inmensos tanques y el lugar donde se filtra el aceite. La empresa podría comprar el aceite de oliva ya filtrado de los frantoios, pero Casagrande dice: "Creemos que somos mejores filtrando. Queremos hacer el filtrado nosotros mismos ". En una semana se envasan de cuatrocientas a quinientas toneladas de aceite de oliva, y trabajan uno o dos turnos. Hay una línea que funciona hoy. En diciembre, las cinco líneas podrían estar funcionando a la vez. Dado que la fábrica está tan automatizada, no hay mucha gente alrededor. Vimos las botellas esterilizadas retiradas de los envases, las botellas infladas con aire, cámaras cerradas donde se llenan las botellas, una cinta transportadora donde las botellas se sellan, tapan y etiquetan. Todo se mueve muy rápido. Hay muchas, muchas tarimas con 150 cajas cada una, todas envueltas en plástico. Casagrande dice que sus contenedores tardan unos 15 días en llegar a Estados Unidos. Para Europa, el aceite se transporta en camión.

Se cargaron cinco contenedores antes de que yo llegara a la planta de Pomezia. Leonardo Colavita, cuando me mostró la sala de muestras, también mostró la sala médica. Un médico viene dos veces al mes y los empleados deben visitar al médico al menos una vez al mes. El médico decide qué personal puede subir las cajas de cartón a los contenedores y cuáles no. Le pregunté a Leonardo sobre lo que me parecía esta abundancia de precaución, probando todo y a todos. Le pregunté si lo había recibido de su padre. Él dice, "No, lo que obtuve de mi padre fue la importancia de la limpieza ". Me preguntó si noté que su fábrica olía bien. No había notado ningún olor. Esta es la primera fábrica de envases que visité, así que no tenía nada con qué compararla. Me dice que muchas fábricas de envases de aceite de oliva huelen mal. Luego entra en detalles sobre cómo, si se derrama aceite en el piso, la línea se detiene y el derrame se limpia con alcohol. También me dijo que su aceite de oliva es la única marca italiana que conoce que es kosher. Los rabinos lo visitan sin previo aviso, para inspeccionar la planta en busca de limpieza y para asegurarse de que los empleados no estén comiendo cerca del lugar de trabajo, etc. Parece complacido de tener la U rodeada en sus etiquetas, la marca de productos kosher. La certificación kosher es importante en Estados Unidos, donde Colavita vende más del 40% de su aceite.

Andrea Colavita es la jefa de ventas. Cuando lo veo por primera vez, me pregunto si este joven realmente podría ser el jefe de ventas. A los pocos momentos de la conversación, todas las dudas se disipan. Es fácil hablar con él, probablemente esencial en ventas, y habla muy bien inglés.

Andrea dice de sus mercados "Después de los EE. UU., Los más grandes son Italia, Australia, Japón, Brasil y Canadá ”. Del mercado estadounidense, dice. "Estamos en todas partes, con los mercados más sólidos en las costas este y oeste, y en el área de Chicago ". Él cree que el consumidor estadounidense está bien versado en aceite de oliva. Dijo que la gente en Italia solo lo quiere: la gente consume una botella a la semana y el costo es un gran impulsor.

Le pregunté a Andrea qué pensaba sobre el estudio de la UC, y él dijo: "Yo lo vi. Lo leí. No me sorprendió, para ser honesto. Porque en los últimos tres años nos ha pasado lo mismo, exactamente lo mismo, en Alemania.

Hicieron una investigación, un comprador alemán fue a la tienda a recoger todas las muestras. Y, por supuesto, las marcas italianas eran todas vírgenes, eso significa que no eran buenas porque eran viejas. El resultado fue que la marca de distribuidor, la marca de distribuidor alemana, fue muy buena. Y antes de eso, teníamos lo mismo en Francia ". Ve cierto nacionalismo en los estudios.

Enrico Colavita pasa la mayor parte de su tiempo en Campobasso, dirigiendo la oficina de exportación de Colavita. Todas las Colavitas viajan frecuentemente entre las dos ubicaciones. Enrico Colavita es un elegante empresario italiano, protagonista perfecto de casting. En una conversación sobre lo que él llama la reciente "veracidad ", dijo, "Me estás diciendo que tu aceite de oliva es bueno y el mío asqueroso. Eso no ayuda ni al sector ni al consumidor ”. Él cree que hay buenos aceites de muchos lugares. Para el año que viene tienen previsto vender Colavita Selection, un pack con botellas de medio litro de aceite de oliva virgen extra de Argentina, Australia y California, los nuevos productores; y de España, Grecia e Italia. Sería similar a su venta de paquetes de aceites DOP italianos.

Le pregunté a Leonardo si recibían ofertas para vender la empresa.  "Oh si. Y la última vez fue una oferta muy agradable. La última oferta, por Colavita Italia y Colavita USA, fue algo así como 60 millones ($ 82 millones). Buena suma. Una buena suma. Habría vendido. Digo que el tren solo pasa una vez en la vida. Hay que saber aprovechar la oportunidad cuando se presenta. Mi hermano y yo reunimos a los niños y les dijimos "Niños, tenemos la posibilidad de vender la empresa, ahorrar 30 millones cada uno y vivir de una manera diferente a la que vivimos ahora. Y los niños respondieron: "Si. Vendemos. Tomamos el dinero. ¿Qué hacemos con esto? ¿Y qué trabajo haremos? No podemos mantenerlo en el banco. Esto es lo que sabemos hacer. Y entonces, dijimos: "Si te gusta la bicicleta, todos pedaleen. Y, incluso fue positivo, positivo ver que todos quieren trabajar ".

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