Fabrizia Cusani y Giampaolo Sodano

Dos pastores sardos eran dueños de los pastos de Nepi antes de que Fabrizia Cusani y Giampaolo Sodano compraran la tierra en la década de 1990. Ahora hay 7,000 olivos en sus 20 hectáreas. olivaia es el nombre de su granja de olivos, y Frantoio Tuscus es el de su molino y marca de aceite de oliva virgen extra. Las arboledas están plantadas con dos cultivares, el canino y el bolzone, ampliamente utilizados en la zona.

Sus árboles cultivados orgánicamente tienen un aspecto notablemente saludable. Como una pareja joven que habla de lo que alimentan a sus hijos, Cusani y Sodano sonríen cuando describen lo que le dan a sus olivos, los peces, las verduras, el agua, lo que comen. Los veranos italianos son secos. El follaje de los olivos puede verse quebradizo y la hierba alrededor de los árboles suele ser de un amarillo chamuscado. Sus arboledas están bien regadas, las hojas son suaves y regordetas, la fruta tiene un aspecto lleno y cualquier vegetación en los pasillos, entre los árboles, también es verde.

Nepi es una ciudad al norte de Roma, en la Via Cassia, y Olivaia está a 42 km. del Campidoglio de Miguel Ángel. El nombre Tuscus se refiere a los etruscos que vivían en la región, al igual que Tuscia, el nombre comúnmente utilizado para la provincia de Viterbo. La Tuscia es una región DOP y el aceite Frantoio Tuscus tiene esa certificación, junto con la certificación orgánica.

Fabrizia Cusani, ahora jubilada, era profesora de urbanismo en la Universidad de Roma; y Sodano, ejecutivo de la RAI (estación de televisión pública italiana), además de miembro del parlamento. A principios de los 90, cuando se acercaba a la edad de jubilación, Sodano dijo que él y Cusani tuvieron la conversación "  "¿Qué vamos a hacer cuando nos expulsen del mundo laboral? ' Estábamos aterrorizados. No teníamos otro trabajo y no puedes vacacionar los 365 días del año. No es placentero ". Continúa sobre cómo eligieron cultivar, "En cierto modo, es natural pensar en la agricultura porque somos la segunda generación que no trabaja la tierra. Hace tres generaciones todo el mundo cultivaba. Hasta la Primera Guerra Mundial todo el mundo cultivaba, Italia era una empresa agrícola. Y de alguna manera, se podría decir que nuestro ADN para la agricultura se despertó ".

Originalmente pensaron en la granja no tanto para obtener ganancias, sino por su valor de estilo de vida. Entonces un frantoio (almazara) salió a la venta en la vecina localidad de Vetralla. Lo compraron en 1999 y aquí es donde extraen, embotellan y envasan sus 20 toneladas de aceite de oliva, además de prensar otras 100 toneladas. Frantoio Tuscus extrae aceite de Leccino, Frantoio, Maurino, junto con los cultivares Caninese y Bolzone. Todo su aceite se extrae dentro de las 24 horas posteriores a la recolección de la aceituna.

Al principio, las cosas comenzaron lentamente, a Sodano le ofrecieron un trabajo en el cine, lo que significa que tuvo que pasar la mayor parte de su tiempo en Milán desde 2000 hasta 2003, y que estaba trabajando en el negocio de la aceituna. "con mi mano izquierda ". Cusani se quedó en Nepi y continuó con el negocio. Sodano dice que su esposa tiene un gran sentido para los negocios, siempre busca hacer mejoras y es buena en marketing. Su hijo, Gabriele Cusani Sodano, también trabaja en marketing.

La marca Frantoio Tuscus produce cinco tipos de aceite de oliva virgen extra que se vende en una tienda abierta todo el año en el frantoio y a través de grandes cadenas de supermercados italianos. Venden 50,000 botellas a través de supermercados como Esselunga con 170 tiendas en el norte de Italia, Despar en Roma, entre otros. Su negocio de exportación es mucho más pequeño, aunque venden en Japón y en Estados Unidos a través de las tiendas Whole Foods del estado de Washington. Las ventas en EE. UU. Son decepcionantes porque el aceite de oliva, después de los márgenes del importador / distribuidor y Whole Foods, hace que la botella que venden al por mayor a 5 euros en una botella de $ 19 en Washington, sea demasiado cara, creen, para venderse en cualquier cantidad. .

Cusani y Sodano abordan el aceite de oliva con gran entusiasmo, el tipo de entusiasmo que caracteriza a los conversos políticos o religiosos. Se han formado (ella es sumiller, él es maestro frantoiano), leen mucho, asisten y participan en ferias y eventos. El día que los visité, estaban preparando una guía de frantoios para su publicación por Sitcom (Sociedad de Comunicaciones Italianas), una empresa italiana de medios, publicaciones y televisión. El propietario de Sitcom, que tiene una empresa agrícola en Nepi, atrajo a Sodano de regreso a la televisión y los medios en 2008. Se reunieron para almorzar y el propietario le pidió a Sodano que le echara una mano, lo cual hizo felizmente, diciendo "Trabajar en televisión es como una droga, después de un tiempo tienes que hacerlo ". Viaja a Roma durante la semana y, el viernes a la hora del almuerzo, regresa a Nepi para trabajar en el negocio del aceite de oliva.

Durante los meses de cosecha de la aceituna de octubre, noviembre y diciembre, pasa más tiempo en Nepi y Vetralla. Cuando compraron el frantoio, instalaron un nuevo sistema Pieralisi. Él fabrica los aceites de gama más alta, algunos de los cuales dice son tan intensivos en mano de obra que no son remunerativos. los "frangitura ”o fase de trituración y amasado es donde centra mucha atención. Al ralentizar la rotación de los martillos Pieralisi, puede obtener un aceite de oliva menos amargo y picante. Está pensando en presentar una trituradora Alfa-Laval, cuya acción es más cortante que trituradora para hacer un aceite dulce. Dice que varios frantoios tienen ambos. Sodano es vicepresidente de AIFO, la Asociación de Molineros de aceite de Italia. Debido a su experiencia parlamentaria y administrativa, AIFO ha aumentado en membresía (otra asociación de molineros decidió fusionarse con AIFO) y ahora es reconocida por el Ministerio de Agricultura. Le pregunté si lo que había leído, que había 6,000 frantoios en Italia, era cierto. Resulta que hay 4,997 y alrededor de 1,500 de ellos son frantoios fantasmas, sobrantes de cuando los frantoios fueron subsidiados por cada litro que producían por la Comunidad Europea, y estaban produciendo lo que él llama fraudulentos. "aceite de papel ". Antes de eso, los envasadores eran subsidiados por la botella y producían lo que él llama "botellas de aire ", haciendo grandes fortunas en el proceso.

La asociación con Sitcom permite a Cusani y Sodano correr la voz sobre el aceite de oliva. Además de la guía, han producido una película de televisión ficticia, "Pane e Olio ”sobre una escritora irlandesa con una enfermedad terminal que regresa a Italia, donde había pasado su infancia, y el aceite de oliva juega un papel importante. Me dieron un CD de una pieza de TV "Dos o tres cosas que sé de él ”, el "Him ”es el aceite de oliva, que debutará en las próximas semanas. El objetivo del programa de televisión es despertar la curiosidad de los espectadores (muchos italianos simplemente lo dan por sentado) y saber cómo comprar aceite de oliva. Entra en cómo se debe degustar, y una conclusión importante es que los espectadores deben identificar los territorios con aceites de oliva virgen extra a su gusto. Cusani presenta y narra la pieza. En él aprendemos que Volubilis, la ciudad romana de Marruecos, tenía 50 frantoios. Hay un químico atractivo que habla sobre el escualeno, las hormonas y los beneficios del rendimiento sexual del aceite de oliva. Un chef hace una mousse de chocolate de aspecto increíble con aceite de oliva al 40% del chocolate y con aceite de oliva por encima. Hay un hombre que hace crema facial de color crema, en lugar de blanco puro. Está hecho con todo lo orgánico: escualeno de aceite de oliva, cera de abejas orgánica y otros ingredientes. Cusani prueba la crema facial y el mensaje obvio es que si no puedes comerla, no debes ponértela en la piel. Curiosamente, Cusani no anuncia su propia marca de aceite de oliva.

He conocido a varios italianos involucrados en el negocio del aceite de oliva que disfrutan hablando sobre la forma en que se procesan los aceites de semillas. Lo que dice Sodano da miedo, y se estremece en la entrega, pero también es divertido. Cree que no debería llamarse aceite en absoluto. "Debería llamarse grasa extraída de semillas. Es un proceso industrial. Lo hacen con hexano y sosa cáustica, que utilizan para quitar las manchas de la ropa. Es una pasta negra o marrón oscura. Apesta. Tienen que agregar soda cáustica para quitar el color ". Dice que las multinacionales estadounidenses y Unilever lo desataron en el mundo, convenciendo a los legisladores de permitir que se lo denomine aceite. (Él tiene una visión igualmente crítica de las grandes preocupaciones del aceite de oliva y su influencia en los legisladores). Los visitantes del frantoio conocen cómo se producen las grasas de las semillas, como un contrapunto a cómo se produce el aceite de oliva.

Hay una sala de degustación en el frantoio, donde Fabrizia Cusani es la sumiller, y los visitantes son bienvenidos. Pruebo su excelente aceite una vez que estoy en casa. Me despierta: podría ser el suelo volcánico en el que se cuidan cuidadosamente las aceitunas, o todo ese cableado para la agricultura.

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Gracias a Cristina Ruscito, Oficial de prensa de Sitcom, por facilitar la visita.