` Fabrizia Cusani y Giampaolo Sodano - Olive Oil Times

Fabrizia Cusani y Giampaolo Sodano

Octubre 12, 2010
Lucy vivante

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Dos pastores sardos eran dueños de los pastos de Nepi antes de que Fabrizia Cusani y Giampaolo Sodano compraran la tierra en la década de 1990. Ahora hay 7,000 olivos en sus 20 hectáreas. Olivaia es el nombre de su granja de olivos, y Frantoio Tuscus es el de su molino y marca de aceite de oliva virgen extra. Las arboledas están plantadas con dos cultivares, el canino y el bolzone, ampliamente utilizados en la zona.

Sus árboles cultivados orgánicamente tienen un aspecto notablemente saludable. Como una pareja joven que habla de lo que alimentan a sus hijos, Cusani y Sodano sonríen cuando describen lo que le dan a sus olivos, los peces, las verduras, el agua, lo que comen. Los veranos italianos son secos. El follaje del olivo puede parecer quebradizo, y la hierba alrededor de los árboles es a menudo de un color amarillo chamuscado. Sus arboledas están bien regadas, las hojas son suaves y regordetas, la fruta se ve completa y cualquier vegetación en los pasillos, entre los árboles, también es verde.

Nepi es una ciudad al norte de Roma, por la Via Cassia, y Olivaia está a 42 km. del Campidoglio de Miguel Ángel. El nombre Tuscus se refiere a los etruscos que vivieron en la región, al igual que Tuscia, el nombre comúnmente utilizado para la provincia de Viterbo. El Tuscia es una región DOP y el aceite Frantoio Tuscus tiene esa certificación, junto con la certificación orgánica.

Fabrizia Cusani, ahora jubilada, era profesora de planificación urbana en la Universidad de Roma; y Sodano, un ejecutivo de la RAI (estación de televisión pública italiana), así como miembro del parlamento. A principios de los 90, cuando se acercaba la edad de jubilación, Sodano dijo que él y Cusani tuvieron la conversación: "¿Qué vamos a hacer cuando nos expulsen del mundo laboral? Estábamos aterrorizados No teníamos otro trabajo y no puedes vacacionar los 365 días del año. No es placentero ". Continúa sobre cómo eligieron cultivar, "En cierto modo, es natural pensar en la agricultura porque somos la segunda generación que no trabaja el suelo. Hace tres generaciones todos cultivaban. Hasta la Primera Guerra Mundial, todos cultivaban, Italia era una empresa agrícola. Y en cierto modo, se podría decir que nuestro ADN para la agricultura se despertó ".

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Originalmente pensaron en la granja no tanto para obtener ganancias, sino por su valor de estilo de vida. Entonces un frantoio (almazara) salió a la venta en la cercana ciudad de Vetralla. Lo compraron en 1999 y aquí es donde extraen, embotellan y empaquetan sus 20 toneladas de aceite de oliva, además de prensar otras 100 toneladas. Frantoio Tuscus extrae el aceite de Leccino, Frantoio, Maurino, junto con los cultivares de Canzone y Bolzone. Todo su aceite se extrae dentro de las 24 horas de la cosecha de aceitunas.

Al principio las cosas comenzaron lentamente, a Sodano le ofrecieron un trabajo en cine, lo que significa que tuvo que pasar la mayor parte de su tiempo en Milán del 2000 al 2003, y que estaba trabajando en el negocio de la aceituna "con mi mano izquierda. Cusani se quedó en Nepi y continuó con el negocio. Sodano dice que su esposa tiene un gran sentido para los negocios, siempre busca hacer mejoras y es bueno en marketing. Su hijo, Gabriele Cusani Sodano, también trabaja en marketing.

La marca Frantoio Tuscus produce cinco tipos de aceite de oliva virgen extra que se vende en una tienda que está abierta todo el año en el frantoio, y a través de grandes cadenas de supermercados italianos. Venden 50,000 botellas a través de supermercados como Esselunga con 170 tiendas en el norte de Italia, Despar en Roma y otras. Su negocio de exportación es mucho más pequeño, aunque venden en Japón y en los Estados Unidos a través de las tiendas Whole Foods en el estado de Washington. Las ventas en los Estados Unidos son decepcionantes porque el aceite de oliva, después de los recargos del importador / distribuidor, y Whole Foods, hace que la botella que venden al por mayor a 5 euros en una botella de $ 19 en Washington, sea demasiado cara, creen que se venderá en cualquier cantidad. .

Cusani y Sodano se acercan al aceite de oliva con gran entusiasmo, el tipo de entusiasmo que marca a los conversos políticos o religiosos. Han tomado cursos (ella es sommelier, él es un maestro frantoiano), leen mucho, asisten y participan en ferias y eventos. El día que visité, estaban preparando una guía de frantoios para su publicación por parte de Sitcom (Society for Italian Communications), una empresa italiana de televisión, publicaciones y medios. El propietario de Sitcom, que tiene una inquietud agrícola en Nepi, atrajo a Sodano de regreso a la televisión y los medios en 2008. Se reunieron para almorzar y el propietario le pidió a Sodano que le echara una mano, lo cual estaba feliz de hacer, diciendo "Trabajar en televisión es como una droga, después de un tiempo hay que hacerlo ”. Viaja a Roma durante la semana y el viernes a mediodía, regresa a Nepi para trabajar en el negocio del aceite de oliva.

Durante los meses de cosecha de aceitunas de octubre, noviembre y diciembre, pasa más tiempo en Nepi y Vetralla. Cuando compraron el frantoio, pusieron un nuevo sistema Pieralisi. Él fabrica los aceites más sofisticados, algunos de los cuales dice que requieren tanto trabajo que no son remunerativos. los "frangitura ”o la fase de aplastamiento y amasado es donde concentra mucha atención. Al ralentizar la rotación de los martillos de Pieralisi, puede obtener un aceite de oliva que es menos amargo y picante. Está pensando en presentar una trituradora Alfa-Laval, cuya acción es más cortante que aplastante para hacer un aceite dulce. Él dice que varios frantoios tienen ambos. Sodano es vicepresidente de AIFO, la Asociación Italiana de Molineros de aceite. Debido a su experiencia parlamentaria y administrativa, AIFO ha crecido en membresía (otra asociación de molinos decidió fusionarse con AIFO) y ahora es reconocida por el Ministerio de Agricultura. Le pregunté si lo que había leído, que había 6,000 frantoios en Italia, era cierto. Resulta que hay 4,997 y aproximadamente 1,500 de ellos son frantoios fantasmas, sobrantes de cuando los frantoios fueron subsidiados por cada litro que produjeron por la Comunidad Europea, y producían lo que él llama fraudulento "aceite de papel ”. Antes de que los envasadores fueran subsidiados por la botella y produjeran, lo que él llama "botellas de aire ", haciendo grandes fortunas en el proceso.

La asociación con Sitcom permite a Cusani y Sodano correr la voz sobre el aceite de oliva. Además de la guía, han producido una película de televisión ficticia, "Pane e Olio ”sobre una escritora irlandesa con enfermedad terminal que regresa a Italia, donde había pasado su infancia, y el aceite de oliva juega un papel importante. Me dieron un CD de una pieza de televisión, "Dos o tres cosas que sé sobre él ", "Él "es el aceite de oliva, que debutará en las próximas semanas. El objetivo del programa de televisión es despertar la curiosidad de los espectadores (muchos italianos simplemente lo dan por sentado) y cómo comprar aceite de oliva. Entra en cómo debe probarse, y una conclusión importante es que los espectadores deben identificar los territorios con aceites de oliva virgen extra a su gusto. Cusani presenta y narra la pieza. En él aprendemos que Volubilis, la ciudad romana en Marruecos, tenía 50 frantoios. Hay un químico guapo que habla sobre el escualeno, las hormonas y los beneficios del rendimiento sexual del aceite de oliva. Un chef prepara una increíble mousse de chocolate con aceite de oliva al 40% del chocolate y con aceite de oliva en la parte superior. Hay un hombre que hace que la crema para la cara sea del color de la crema, en lugar del blanco puro. Está hecho con todo lo orgánico: escualeno del aceite de oliva, cera de abejas orgánica y otros ingredientes. Cusani prueba la crema facial, y el mensaje obvio es que si no puedes comerla, no debes ponertela en la piel. De manera refrescante, Cusani no conecta su propia marca de aceite de oliva.

Conocí a varios italianos involucrados en el negocio del aceite de oliva que disfrutan hablando sobre la forma en que se procesan los aceites de semillas. Lo que dice Sodano es aterrador, y se estremece en la entrega, pero también es divertido. Él piensa que no debería llamarse aceite en absoluto. "Debería llamarse grasa extraída de las semillas. Es un proceso industrial. Lo hacen con hexano y soda cáustica, lo que usan para quitar las manchas de la ropa. Es una pasta negra o marrón oscura. Apesta. Tienen que agregar la soda cáustica para eliminar el color ”. Él dice que las multinacionales estadounidenses y Unilever lo desataron en el mundo, convenciendo a los legisladores para permitir que se le llame aceite. (Él toma una visión igualmente crítica de las grandes preocupaciones sobre el aceite de oliva y su influencia en los legisladores.) Los visitantes del frantoio son conscientes de cómo se producen las grasas de las semillas, como un contrapunto de cómo se produce el aceite de oliva.

Hay una sala de degustación en el frantoio, donde Fabrizia Cusani es la sumiller, y los visitantes son bienvenidos. Pruebo su excelente aceite una vez que estoy en casa. Me despierta, podría ser el suelo volcánico en el que se cuidan cuidadosamente las aceitunas, o todo ese cableado para la agricultura.

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Gracias a Cristina Ruscito, Oficial de prensa de Sitcom, por facilitar la visita.

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