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El renacimiento del aceite de oliva corso

Diciembre 12, 2010
Alice Alech

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Por alicia alech
Olive Oil Times Contribuyente | Reportando desde Vidauban, Francia

Las aceitunas y el aceite de oliva producidos en la hermosa isla soleada de Córcega son, sin duda, parte del gran mundo del cultivo del olivo.

La isla, conocida como Ile de la Beauté tiene enormes áreas de olivos de más de 2 000 años de antigüedad, pero en el pasado, durante demasiado tiempo, los corsos estaban ocupados lidiando con frecuentes invasiones, conquistas y luchando por la independencia para cuidar sus aceitunas.

Hoy, sin embargo, gracias a la demanda y la apreciación del aceite de oliva de buena calidad, los corsos jóvenes y mayores manejan sus huertos con orgullo y
desarrollando su aceite de oliva con pasión.

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En Córcega, las aceitunas se cosechan solo cuando están negras y maduras; esto hace que el aceite de oliva de Córcega, o Oliu di Corsica, mayormente leve; se describen como que tienen un nivel moderado de amargor y picante con varios aromas.

Como en Francia continental, muchos productores aquí aspiran a Denominación designación, el certificado francés de L'Institut National de L'Origine Et de Qualité.

Este certificado francés AOC es una garantía de que el aceite de oliva producido es de alta calidad y proviene solo de Córcega. De acuerdo con los cambios recientes de la Comisión Europea; el logotipo de AOC será reemplazado por el equivalente europeo, Denominación de Origen Protegida (DOP) a partir de julio 2012.

Sandrine Marfisi, una de las productoras jóvenes exitosas de Córcega, ya comenzó a utilizar Denominación D'Origine Protégée etiqueta.

Cuando Sandrine comenzó a mantener la trama de la familia como un pasatiempo, no tenía idea de que estaría tan entusiasmada con la producción de aceitunas y aceite de oliva. En 2002, ella y su esposo Patrick se mudaron al noroeste de Córcega, cerca de la bahía de St. Florent. Aquí, en un lugar idílico frente al Mediterráneo, plantaron árboles 200 de la variedad Germaine Casinca; esta fue la variedad introducida por el
Genovés durante su ocupación de la isla en el siglo XVII.

Los Marfisi vendieron su primer aceite bajo su propia etiqueta, Aliva mari, ya en 2006. Hoy, su aceite de oliva virgen extra es un jugo de fruta puro cosechado a mano e inmediatamente prensado en su propio molino sin aditivos y sin filtración.

"Es genial tener nuestro propio molino aquí en la propiedad. Lo usamos por primera vez en octubre de este año. Hace una gran diferencia en la calidad; trabajamos lenta pero seguramente, con el objetivo de producir calidad en lugar de cantidad ”, dijo Sandrine.

"No estoy buscando hacer el mejor aceite de oliva del mercado ni aumentar las áreas que cultivamos; Nuestro objetivo es producir el mejor aceite de oliva posible, respetando la tradición del aceite de oliva de Córcega.

Nos esforzamos personalmente en todas las etapas de producción. Los huertos se mantienen meticulosamente durante todo el año para producir una de las mejores cualidades de las aceitunas Germaine, con uno de los mejores rendimientos en la región ”, agregó.

Sandrine y Patrick son los primeros productores que comienzan a cosechar cada temporada en Córcega.

En el domaine del Marfisi, las redes se colocan en el suelo, luego, con un peine eléctrico o con la mano, se permite que las aceitunas caigan en la red. Las aceitunas se recogen cuando están negras (respetando las condiciones de DOP) y se trituran el día después de la cosecha para evitar la fermentación.

Sandrine y Patrick creen que es mejor recoger las aceitunas antes de que estén completamente maduras y caigan al suelo.

"Esto nos permite tener más vegetal Tipo de aceite ", explicó Sandrine.

El aceite de oliva Aliva Marina se vende entre 16 y 19 euros (alrededor de $ 21 a $ 25) por botella en el domaine y en tiendas de alimentos seleccionadas en Córcega y Francia continental.

En Sollacaro, al sur de Córcega, el Sr. Paul Luccioni tiene un enfoque diferente para el cultivo del olivo, de manera tradicional. Paul comenzó a producir aceite de oliva cuando se retiró.

"Mis olivos son viejos, muy viejos, de unos 400 a 500 años. Mi huerto es pequeño, con solo unos 150 árboles y, como el 80% de los productores aquí, soy un productor tradicional de olivos ”, dijo.

Paul explicó que, como cultivador tradicional de olivos con árboles viejos, solo puede cosechar cada dos años y que recolecta sus aceitunas utilizando métodos tradicionales utilizando redes que se vacían dos veces por semana.

Una vez recogido y limpiado, Paul lleva sus aceitunas a un molino cercano para pesarlas y triturarlas.

Él describe su aceite de oliva como suave y afrutado.

Él también tiene la etiqueta AOC en su aceite de oliva que se distribuye y vende solo en Córcega.

"La primera prioridad para la etiqueta AOC l 'Huile of Corsica es la prueba de acidez ”, dijo. "No debe exceder 1.5 gramos por 100 gramos de aceite ".

El control por condiciones de AOC se lleva a cabo la misma semana en que se produjo el aceite de oliva. Se recolectan muestras de su domaine, se prueba su acidez y el jurado las prueba dentro de una semana.

Aquí en Córcega sientes que el olivo es un árbol de la vida. Los árboles viejos se están limpiando, podando y volviendo a la productividad. Los jóvenes productores están a la altura del desafío y plantan nuevos olivos para dar un nuevo impulso a la industria del aceite de oliva. La gente de Córcega está orgullosa de su cultura del aceite de oliva.

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Visite el aceite de oliva virgen extra corso l'Aliva Marina.

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