Andalucía:

Si bien los procesos utilizados para cosechar y cultivar aceitunas para aceite han cambiado un poco a lo largo de los años, el cultivo de la producción de aceite de oliva no ha cambiado.

Nada transmite la importancia del aceite de oliva como un golpe en la cabeza a las dos de la mañana mientras intenta (con una deliberación dolorosamente adecuada) hacer un parmesano de berenjena; una reprimenda de un amigo mío que vivía en una casa donde había ciertos aceites de oliva a los que simplemente no se les permitió tocar. De dónde eran estos aceites de oliva, no podría decirles ni ahora ni ahora. Sin embargo, mi apreciación por la fruta y el aceite que contiene ha evolucionado hasta convertirse en una pasión hecha posible por las circunstancias afortunadas.

Vivo en una zona de España conocida por su importante contribución al mundo del aceite de oliva (Andalucía), y tengo la suerte de ver los olivos cada mañana. Encontrar una arboleda implica un viaje en automóvil que dura apenas cinco minutos. Para la mayoría de nosotros, el aceite de oliva se define como el primer paso al seguir las instrucciones de la receta. Sin embargo, para muchos andaluces, el aceite de oliva significa seguir los pasos de generaciones de agricultores y productores.

Conduciendo hacia el sur por el A330, cerca de Orce y Alqueria, a través de las interminables áreas de tierras baldías divididas por los campos peinados de olivos y almendros, tiene la sensación de que no está en el siglo 21st. Los campos están llenos de equipos agrícolas anticuados y abandonados, mientras que los únicos atascos de tráfico son los que involucran cabras y pastores sobreprotectores.

De hecho, el mundo moderno ha hecho poco para cambiar la forma en que se cosechan las aceitunas cada invierno; como las telas todavía se colocan debajo de los árboles para recolectar las aceitunas derribadas con palos largos. Es un método simple, y ya sea una operación grande o una de las arboledas de propiedad familiar cada vez más difíciles, no hay atajos.

Los últimos años han visto un aumento en la popularidad de las máquinas que cosechan olivas agitando los árboles, y la maquinaria de acero se ha hecho cargo de la mayor parte del trabajo que solían hacer los burros, que convirtieron las ruedas de piedra utilizadas para aplastar aceitunas en. un puré Las centrífugas modernas han reemplazado a muchas de las prensas pasadas de moda.

Si bien los procesos utilizados para cosechar y cultivar aceitunas para aceite han cambiado un poco a lo largo de los años, el cultivo de la producción de aceite de oliva no ha cambiado. Tengo muchas ganas de compartir lo que aprendo y explorar lo que hace del aceite de oliva una parte integral de la vida española y mediterránea.

Es curioso cómo la búsqueda de nuevas experiencias puede despertar el interés en algo bastante antiguo.


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