Pase la mantequilla: los suizos eligieron los aceites de oliva dulces y maduros en lugar de los amargos, cuando les gustaron.

Los estadounidenses no son los únicos consumidores a quienes no les gusta la amargura de la alta calidad. extra virgin aceite de oliva. Los visitantes de Gourmesse, una feria comercial popular en Zurich, que evaluaron muestras de 140, prefirieron los AOVE con un sabor maduro, afrutado y dulce sobre los que eran más picantes y amargos.

El estudio, reported en el Diario de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura, se investigó la preferencia general de los AOVE por parte de los visitantes a la feria. El ochenta por ciento de los participantes eran de Suiza; En lo profundo del país de la mantequilla, sin duda, pero un lugar donde la dieta mediterránea tiene un punto de apoyo pequeño.

Las muestras de 140 EVOO analizadas para aceptación del consumidor participaron en la International Olive Oil Award in Zurich. Más de la mitad de estas muestras, 74 para ser exactos, vinieron de Italia, mientras que 43 fueron de España, y el resto de Grecia, Portugal y Turquía.

La Swiss Olive Oil Panel realizó un análisis sensorial de las muestras y clasificó el porcentaje de 7 como bueno, el porcentaje de 58 como muy bueno y el porcentaje de 45 como excelente, en términos de su sabor y calidad sensorial. En general, los panelistas expertos clasificaron todos los AOVE como de alta calidad y sin ningún defecto.

Los consumidores en la feria, considerados más conocedores de los alimentos gourmet que el promedio, evaluaron las muestras de AOVE con una escala hedónica de nueve puntos para indicar su preferencia.

Sorprendentemente, a los consumidores les gustó solo el porcentaje de 19 de todas las muestras evaluadas, mostrando una clara diferencia en la expectativa e interpretación de la calidad de AOVE del Panel de Aceite de Oliva Suizo.

Los visitantes, 51 por ciento masculinos y 49 por ciento femeninos, tenían una clara preferencia por los AOVEs maduros, afrutados y dulces, y no les gustaba el sabor afrutado amargo, picante y verde de las muestras de alta calidad.

Los compuestos fenólicos son responsables de la amargura y la picante de extra virgin aceite de oliva. También son los compuestos relacionados con la health benefits Asociado al consumo de aceite de oliva.

Los autores concluyeron que los consumidores no están familiarizados con los atributos sensoriales positivos y los beneficios para la salud asociados, de alta calidad. extra virgin Aceite de oliva de sabor amargo y picante.

Consumidores en los Estados Unidos also had an aversion Al sabor amargo y picante de alta calidad. extra virgin Aceites de oliva, según un estudio de la UC Davis.



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