Un nuevo estudio publicado en el American Journal of Public Health confirmó que los niveles de ácidos grasos trans (AGT) en la sangre del neoyorquino han disminuido significativamente desde que la prohibición de los restaurantes que utilizan grasas trans entró en vigencia en 2007.

Sonia Angell, coautora del estudio y comisionada adjunta del Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York, dijo a Olive Oil Times El estudio demuestra que las políticas para hacer que los restaurantes funcionen mejor.

Esta política hizo posible reducir la exposición de los neoyorquinos a las grasas trans peligrosas en los restaurantes y, por lo tanto, reducir el riesgo de sufrir un ataque cardíaco.- Sonia Angell, Comisionada Adjunta del Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York

"Esto nos dice que las políticas que apuntan a hacer que los alimentos de los restaurantes sean más saludables pueden funcionar", dijo. "Eso es importante porque en New York City, la gente le gusta comer fuera. De hecho, 20 por ciento de los adultos de la ciudad de Nueva York dijeron que comían comida de restaurante al menos cuatro veces o más por semana ".

Angell cree que la prohibición ha tenido éxito.

“Las grasas trans en la dieta aumentan el riesgo de enfermedades del corazón. "Se ha demostrado que solo el dos por ciento de las calorías totales (aproximadamente 40 cal) de grasas trans aumenta la incidencia de enfermedad coronaria en un porcentaje de 23", dijo. "Esta política hizo posible reducir la exposición de los neoyorquinos a las grasas trans peligrosas en los restaurantes y, por lo tanto, reducir el riesgo de un ataque cardíaco".

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Los resultados revelaron que, si bien los niveles generales de grasas trans en la sangre habían disminuido en alrededor del 57 por ciento, las personas que cenaban con frecuencia se beneficiaban de una disminución aún mayor de alrededor del 62 por ciento; lo que indica que la prohibición de TFA en alimentos de restaurante ha sido eficaz para reducir el riesgo cardiovascular.

El equipo de investigación no se sorprendió por los resultados.

"Habíamos implementado la prohibición con la intención de reducir la exposición de las personas a las grasas trans. Nuestro estudio confirmó que esto sucedió", dijo Angell.

"En general, hubo una disminución del 57 en el porcentaje de grasas trans en la sangre de los residentes de la ciudad de Nueva York", agregó. "Eso es similar a lo que se ha visto a nivel nacional durante ese período de tiempo general (54 por ciento)".

"No sabíamos cuál sería la diferencia esperada en función de la frecuencia de comer fuera", continuó Angell. “Eso es lo que pretendíamos aumentar la comprensión del público con nuestro estudio. "Las personas que comieron fuera rara vez tuvieron una reducción del porcentaje de 51 en grasas trans en la sangre, mientras que las personas que comieron fuera cuatro veces a la semana o más tuvieron una reducción del porcentaje de 61 en la grasa trans en la sangre".

El estudio se realizó como parte de una encuesta de salud y nutrición, que examinó los hábitos de comida de los participantes para evaluar el impacto de la prohibición de TFA. Se compararon 200 muestras de sangre tomadas en 2004 con 247 extraídas en 2013 y 2014.

Las muestras tomadas en 2013 y 2014 mostraron una disminución en los TFA séricos de micromoles 49.2 por litro a 21.3, lo que significó que los niveles de grasas trans en los neoyorquinos se habían desplomado en general en alrededor de 57 por ciento. En las personas que comieron fuera cuatro veces a la semana o más, la disminución de los AGT séricos fue significativamente mayor en torno al 62 por ciento.

Angell también elogió la prohibición 2018 de la FDA de las grasas trans, que se implementó en todos los restaurantes y tiendas de comestibles de EE. UU. Después de un período de eliminación gradual de tres años.

"Somos afortunados porque a partir de junio 2018, la FDA ha ordenado la eliminación de los aceites parcialmente hidrogenados, la principal fuente de grasas trans, del suministro de alimentos en general", dijo. "Eso significa que no importa dónde viva o coma, las grasas trans ya no deben poner en riesgo su corazón".

Un estudio anterior realizado por Yale concluyó que strokes and heart attacks dropped when trans fats were banned en los restaurantes de Nueva York. Los investigadores informaron una disminución del porcentaje de 6.2 en los ingresos hospitalarios por ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. El estudio también mostró que la disminución en los ingresos hospitalarios se hizo más significativa tres años después de la prohibición.

En 2007, cuando las grasas trans artificiales ya estaban marcadas como perjudiciales para la salud, un estudio confirmó que el consumo de altos niveles estaba relacionado con un mayor riesgo de enfermedad coronaria.




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