L'interdiction des acides gras trans dans les restaurants de New York réduit les risques cardiovasculaires
Une étude récemment publiée a révélé que la teneur globale en acides gras trans avait baissé d'environ 57 %, et que les personnes qui mangeaient souvent au restaurant avaient bénéficié d'une baisse encore plus importante, de l'ordre de 62 %.
Une nouvelle étude publiée dans l’American Journal of Public Health a confirmé que les taux d’acides gras trans (AGT) dans le sang des New-Yorkais ont considérablement baissé depuis l’entrée en vigueur, en 2007, de l’interdiction faite aux restaurants d’utiliser des acides gras trans.
Sonia Angell, co-auteure de l'étude et commissaire adjointe au Département de la santé et de l'hygiène mentale de New York, a déclaré à Olive Oil Times que cette étude prouvait l'efficacité des mesures visant à rendre les restaurants plus sains.
Cette politique a permis de réduire l’exposition des New-Yorkais aux graisses trans dangereuses dans les restaurants, et par conséquent de réduire leur risque de crise cardiaque. –
« Cela nous montre que les politiques visant à rendre les repas au restaurant plus sains peuvent fonctionner », a-t-elle déclaré. « C'est important car à New York, les gens aiment manger à l'extérieur. En effet, 20 % des adultes new-yorkais ont déclaré manger au restaurant au moins quatre fois par semaine. »
Mme Angell estime que l’interdiction a été couronnée de succès.
« Les acides gras trans dans l’alimentation augmentent le risque de maladies cardiaques. Il a été démontré que seulement 2 % des calories totales (environ 40 cal) provenant des acides gras trans augmentaient l’incidence des maladies coronariennes de 23 % », a-t-elle déclaré. « Cette politique a permis de réduire l’exposition des New-Yorkais aux acides gras trans dangereux dans les restaurants, et par conséquent de réduire leur risque de crise cardiaque. »
Voir aussi : Actualités santéLes résultats ont révélé que, tandis que les taux globaux de graisses trans dans le sang avaient baissé d’environ 57 %, les personnes qui mangeaient fréquemment au restaurant bénéficiaient d’une baisse encore plus importante, d’environ 62 % ; ce qui indique que l’interdiction des acides gras trans dans les aliments servis au restaurant a été efficace pour réduire le risque cardiovasculaire.
L'équipe de recherche n'a pas été surprise par ces résultats.
« Nous avions mis en place cette interdiction dans le but de réduire l’exposition de la population aux acides gras trans – notre étude a confirmé que cela s’était produit », a déclaré Mme Angell.
« Dans l’ensemble, on a observé une baisse de 57 % des acides gras trans dans le sang chez les habitants de New York », a-t-elle ajouté. « Ce chiffre est similaire à celui observé à l’échelle nationale au cours de cette même période (54 %). »
« Nous ne savions pas quelle serait la différence attendue en fonction de la fréquence des repas pris à l’extérieur », a poursuivi Mme Angell. « C’est ce que nous avons cherché à faire comprendre au public grâce à notre étude. Les personnes qui mangeaient rarement à l’extérieur ont vu leur taux de graisses trans dans le sang diminuer de 51 %, tandis que celles qui mangeaient à l’extérieur quatre fois par semaine ou plus ont vu ce taux baisser de 61 %. »
L’étude a été menée dans le cadre d’une enquête sur la santé et la nutrition, qui a examiné les habitudes alimentaires des participants afin d’évaluer l’impact de l’interdiction des AGT. Deux cent douze échantillons sanguins prélevés en 2004 ont été comparés à 247 échantillons prélevés en 2013 et 2014.
Les échantillons prélevés en 2013 et 2014 ont montré une baisse des AGT sériques de 49,2 micromoles par litre à 21,3, ce qui signifie que les taux d’acides gras trans des New-Yorkais avaient globalement chuté d’environ 57 %. Chez les personnes qui mangeaient au restaurant quatre fois par semaine ou plus, la diminution des AGT sériques était nettement plus importante, s’élevant à environ 62 %.
Angell a également salué l’interdiction des acides gras trans par la FDA en 2018, qui a été mise en œuvre dans tous les restaurants et magasins d’alimentation américains après une période de transition de trois ans.
« Nous avons de la chance car, depuis juin 2018, la FDA a imposé le retrait des huiles partiellement hydrogénées, principale source de graisses trans, de l’ensemble de la chaîne alimentaire », a-t-elle déclaré. « Cela signifie que, quel que soit l’endroit où vous vivez ou mangez, les graisses trans ne devraient plus mettre votre cœur en danger. »
Une étude antérieure menée par l’université de Yale avait conclu que les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques avaient diminué lorsque les acides gras trans avaient été interdits dans les restaurants new-yorkais. Les chercheurs avaient rapporté une baisse de 6,2 % des admissions à l’hôpital pour crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux. L’étude avait également montré que cette baisse des admissions à l’hôpital s’était accentuée trois ans après l’interdiction.
En 2007, alors que les acides gras trans artificiels étaient déjà signalés comme nocifs pour la santé, une étude a confirmé qu’une consommation élevée était associée à un risque accru de maladie coronarienne.