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Todos los grados de aceite de oliva tienen beneficios

9 de octubre de 2012 8:27 a.m.EDT
Massimo Occhinegro

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La siguiente es una opinión enviada por los lectores.

Hay un extraño "moda ”entre los seguidores del aceite de oliva afectados por "hipócritas puristas ". Estos puristas erróneamente "cree ”que el aceite que proviene de las aceitunas es de un solo grado: virgen extra.

Por una profunda ignorancia o un interés peculiar, el "puristas "están equivocados.

Durante cientos de años, las personas que viven en los países productores, incluida Italia, utilizaron lampante que hoy en día no se considera un aceite comestible, en la preparación de sus alimentos.

La UE primero, y el Consejo Oleícola Internacional después, crearon 4 grados de aceite de oliva: aceite de oliva virgen extra, virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva que se obtiene mediante la extracción de aceite de los residuos de aceituna, incluidas las semillas de oliva.

Este último grado se obtiene utilizando exactamente el mismo método de extracción utilizado para cualquier aceite de semilla, a través de solventes después del proceso de refinamiento, mezclado con aceite de oliva virgen extra.

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La dieta mediterránea, incluida la general. "aceite procedente de aceitunas ", es decir todos los grados se hicieron famosos en el mundo gracias al científico estadounidense Ancel Keys.

Estados Unidos sigue siendo el primer país líder en la importación de aceite de oliva, fuera de la Unión Europea.

Todos los estudios científicos internacionales realizados para establecer que el aceite de oliva es la mejor grasa, referida a todos los grados de aceite de oliva, se denomina categoría general. "aceite de oliva."

En 2011, la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) decidió que se podrían agregar algunas afirmaciones a las etiquetas, entre ellas, una que se refería al aceite de oliva virgen extra por la presencia de algunos polifenoles.

Pero el 1 de noviembrest, 2004, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos anunció lo siguiente:

La FDA permite que un reclamo de salud calificado reduzca el riesgo de enfermedad coronaria

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) permite hoy una declaración de propiedades saludables calificada para las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva y reduce el riesgo de enfermedad coronaria (CHD).

Existe evidencia limitada pero no concluyente que sugiere que los consumidores pueden reducir su riesgo de CHD si consumen grasas monoinsaturadas del aceite de oliva y alimentos que contienen aceite de oliva en lugar de alimentos ricos en grasas saturadas, mientras que al mismo tiempo no aumentan el número total de calorías consumidas diariamente.

"Con esta afirmación, los consumidores pueden tomar decisiones más informadas sobre el mantenimiento de prácticas dietéticas saludables ", dijo el Dr. Lester M. Crawford, Comisionado interino de la FDA. "Dado que la enfermedad coronaria es la principal causa de muerte tanto de hombres como de mujeres en los EE. UU., Es una prioridad de salud pública asegurarse de que los consumidores tengan información precisa y útil para reducir su riesgo ".

Una declaración de propiedades saludables calificada en un alimento convencional debe estar respaldada por evidencia científica creíble. Basado en una evaluación sistemática de los datos científicos disponibles, como se describe en la FDA "Procedimientos provisionales para declaraciones de propiedades saludables calificadas en el etiquetado de alimentos y suplementos dietéticos humanos convencionales ”, la FDA anuncia la disponibilidad de esta declaración en las etiquetas de los alimentos y el etiquetado del aceite de oliva y ciertos alimentos que contienen aceite de oliva.

Aunque esta investigación no es concluyente, la FDA tiene la intención de ejercer su discreción de cumplimiento con respecto al siguiente reclamo de salud calificado:

"La evidencia científica limitada y no concluyente sugiere que comer alrededor de 2 cucharadas (23 gramos) de aceite de oliva al día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a la grasa monoinsaturada en el aceite de oliva. Para lograr este posible beneficio, el aceite de oliva debe reemplazar una cantidad similar de grasas saturadas y no aumentar la cantidad total de calorías que consume en un día. Una porción de este producto [Nombre del alimento] contiene [x] gramos de aceite de oliva ".

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La FDA admitió la afirmación mencionada, "grasa monoinsaturada del aceite de oliva ”(MUFA). Los MUFA están contenidos en todas las categorías de aceite de oliva, incluyendo:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen
  • Aceite de oliva (a menudo llamado puro)
  • Aceite de orujo de oliva

.No mencionaron "Aceite de Oliva Virgen Extra ”solo porque todos los estudios se realizaron sobre el aceite de oliva en general.

Por el momento solo en la Unión Europea, y muy recientemente, se introdujo que solo unos pocos aceites de oliva virgen extra (los más amargos y afrutados generalmente) podían agregar la afirmación sobre la presencia de algunos compuestos polifenoles que deberían medirse.

Significa que no todo el aceite de oliva virgen extra podría tener un alto nivel de polifenoles.

Como conclusión, todos los aceites de oliva son productos saludables si se comparan con todos los aceites de semillas disponibles y consumidos en el mundo simplemente porque tienen el nivel más alto de MUFA, que reducen la Enfermedad Coronaria del Corazón. En consecuencia, el "puristas ”están equivocados. Puede ser por una profunda ignorancia o quizás por un interés peculiar.

Desafortunadamente, el consumo de aceite de oliva en el mundo es solo cerca del 4 por ciento del total de grasas consumidas en el mundo y todos los países que quieran reducir sus problemas de salud deberían reemplazar el aceite de semilla por aceite de oliva.


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