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El picual

Enero 30, 2012
Olivarama

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No solo la ciencia demuestra sus propiedades excepcionales, también lo hacen los honorables premios que reconocen la investigación y la defensa del sector orgánico cada año. Sin duda, huevos El aceite de oliva virgen extra es más saludable que el aceite de oliva convencional. Su mayor contenido en polifenoles lo convierte en un alimento excepcionalmente nutritivo.

Ambos son extremadamente beneficiosos para nuestra salud, nutrición y contienen polifenoles (antioxidantes naturales que se encuentran en los aceites de oliva virgen y virgen extra). Sin embargo, uno de ellos es más saludable, si es posible, que el otro. O al menos esta es la conclusión de un estudio realizado por un equipo de productores e investigadores de diversos centros de Andalucía que atribuyen la supremacía, nutricionalmente hablando, del aceite de oliva virgen ecológico sobre el convencional.

No faltan argumentos para sustentar esto porque además de ofrecer calidad regulada, el producto orgánico también es más nutritivo que el aceite obtenido por el método convencional. Estas características dotan a este alimento de un enorme valor añadido, cada vez más demandado entre los consumidores preocupados por su salud.

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Los hallazgos de la investigación titulada Compuestos fenólicos con efecto beneficioso para la salud en los Aceites de Oliva Virgen Extra elaborados con la variedad Picual: Estudio comparativo de cultivo ecológico versus cultivo convencional demuestra de forma patente los beneficios de este zumo de aceituna necesarios para una dieta equilibrada, que utiliza métodos de producción respetuosos con el medio ambiente.

Para los fines de este estudio, los investigadores analizaron la variedad de aceituna más extendida en Andalucía: la Picual, específicamente la de las aceitunas cultivadas en las fincas de Córdoba. Uno de ellos es propiedad de Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa), ubicada en la localidad cordobesa de Cabra, y otra pertenece a la familia Heredia Halcón, ubicada en Albendín (Baena).

El examen de los parámetros agronómicos y de calidad de estos aceites de oliva vírgenes obtenidos mediante métodos de producción tanto convencionales como orgánicos, así como sus compuestos fenólicos, determinó que el virgen extra orgánico tiene más valor nutricional que el aceite convencional. Esto se debe al hecho de que la proporción de compuestos fenólicos individuales (aquellos con más beneficios para la salud, como hidroxitrosol, ácidos fenólicos y flavonoides) es significativamente mayor en el primer grupo que en el segundo.

Menos secoiridoides, pero más hidroxitrosol

No obstante, los datos recopilados muestran que el aceite de oliva convencional tiene un contenido total de polifenoles más alto que su homólogo orgánico. Según los investigadores, esto podría deberse a que el Picual convencional extraído del olivar de secano puede contener un nivel superior de otros compuestos fenólicos de la familia de los secoiridoides (oleuropeína). Estos, que se encuentran en grandes cantidades en el aceite de oliva virgen, han demostrado tener menos capacidad antioxidante que los biofenoles estudiados.

Cualquiera que sea el caso, el estudio justifica que el aceite orgánico presenta un alto contenido del polifenol más común e importante de la aceituna, el hidroxitrosol, y su composición contiene niveles más altos de ácidos fenólicos y flavonoides reconocidos por su acción antitumoral. Propiedades cardiotónicas y antitrombóticas.

Otras investigaciones

Los estudios in vivo, in vitro y epidemiológicos realizados hasta la fecha atribuyen especial importancia a los compuestos fenólicos. Teniendo en cuenta que existe una mayor concentración de estos en el zumo ecológico, son necesarios otros estudios similares para comprobar si se comportan de la misma forma en otras campañas y otras variedades de aceituna además de las estudiadas.

Porque hay que recordar que la agricultura ecológica ha experimentado un notable desarrollo en todo el mundo y el cultivo del olivo no es una excepción. Concretamente en España, y particularmente en Andalucía, ya es una de las principales estrategias productivas desde el punto de vista económico.

En este sentido, la profesión olivarera ha iniciado la transformación de sus fincas, buscando mayores beneficios e, implícitamente, una reducción de los impactos ambientales negativos. La consecuencia de esto es que las ventas de aceite de oliva orgánico se han convertido en un motor para aumentar los ingresos del productor.

Más información / Más información: www.caae.es

Los artículos de Olivarama también aparecen en la revista Olivarama y no son editados por Olive Oil Times.

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