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El Picual

Janeiro 30, 2012
Olivarama

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Não apenas a ciência prova suas propriedades excepcionais, mas também os prêmios honrosos que reconhecem a pesquisa e a defesa do setor orgânico todos os anos. Sem duvida, orgânico o azeite virgem extra é mais saudável do que o azeite convencional. Seu alto teor de polifenóis o torna um alimento excepcionalmente nutritivo.

Ambos são extremamente benéficos para a nossa saúde, nutrição e contêm polifenóis (antioxidantes naturais encontrados nos azeites virgem e extra virgem). No entanto, um deles é mais saudável, se possível, do que o outro. Ou pelo menos é a conclusão de um estudo realizado por uma equipa de produtores e investigadores de vários centros da Andaluzia que atribuem a primazia, do ponto de vista nutricional, do azeite virgem biológico sobre o convencional.

Argumentos não faltam porque, além de oferecer qualidade regulamentada, o produto orgânico é mais nutritivo que o azeite obtido pelo método convencional. Estas características conferem a este alimento um enorme valor acrescentado, cada vez mais procurado pelos consumidores preocupados com a sua saúde.

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Os resultados da pesquisa intitulada Compostos fenólicos com efeito benéfico à saúde nos Azeites Virgens Extra feitos com a variedade Picual: O estudo comparativo da cultura orgânica com a cultura convencional demonstra claramente os benefícios deste suco de azeitona necessários para uma dieta balanceada, que utiliza métodos de produção ecológicos.

Para os fins deste estudo, os pesquisadores analisaram a variedade de azeitona mais difundida na Andaluzia: o Picual, especificamente o das azeitonas cultivadas nas propriedades de Córdoba. Um deles pertence ao Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa), localizado na cidade de Cabra, em Córdoba, e outro pertence à família Heredia Halcón, situada em Albendín (Baena).

A análise dos parâmetros agronómicos e de qualidade destes azeites virgens obtidos pelos métodos de produção convencionais e orgânicos, bem como dos seus compostos fenólicos, determinou que o extravirgem orgânico tem mais valor nutritivo do que o azeite convencional. Isso se deve ao fato de que a proporção de compostos fenólicos individuais (aqueles com mais benefícios à saúde, como hidroxitrossol, ácidos fenólicos e flavonóides) é significativamente maior no primeiro grupo do que no último.

Menos secoiridoides, mas mais hidroxitrossol

No entanto, os dados recolhidos mostram que o azeite convencional apresenta um teor de polifenóis totais superior ao do seu homólogo orgânico. Segundo os pesquisadores, isso pode ser devido ao fato de que o Picual convencional extraído do olival de sequeiro pode conter maior teor de outros compostos fenólicos da família dos secoiridoides (oleuropeína). Estes, encontrados em grandes quantidades no azeite virgem, demonstraram ter menor capacidade antioxidante do que os biofenóis estudados.

Seja como for, o estudo justifica o facto do azeite orgânico apresentar um elevado teor do polifenol mais comum e importante da azeitona, o hidroxitosol, e a sua composição conter teores mais elevados de ácidos fenólicos e flavonóides que são conhecidos pelo seu antitumoral, propriedades cardio-tônicas e antitrombóticas.

Outra pesquisa

Os estudos in vivo, in vitro e epidemiológicos realizados até o momento atribuem particular importância aos compostos fenólicos. Tendo em vista que há uma concentração maior destes no suco orgânico, outros estudos semelhantes são necessários para verificar se eles se comportam da mesma forma em outras campanhas e outras variedades de azeitonas além das estudadas.

Porque devemos lembrar que a agricultura orgânica conheceu um notável desenvolvimento em todo o mundo e a olivicultura não foge a isso. Especificamente em Espanha, e particularmente na Andaluzia, é já uma das principais estratégias de produção do ponto de vista económico.

Neste sentido, a profissão olivícola deu início à transformação das suas herdades, visando maiores rendimentos e, implicitamente, uma redução dos impactos ambientais negativos. A consequência disso é que as vendas de azeite biológico tornaram-se impulsionadores do aumento da renda do produtor.

Más información / Mais informações: www.caae.es

Os artigos da Olivarama também aparecem na revista Olivarama e não são editados pela Olive Oil Times.

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