`Sistema de estudio de investigadores para la distribución controlada de aceite de oliva - Olive Oil Times

Investigadores que estudian el sistema de distribución controlada de aceite de oliva

Enero 6, 2015
Caroline J. Beck

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Con el objetivo de estudiar el efecto de las condiciones ambientales controladas en química del aceite de oliva, calidad y evaluación sensorial, tres departamentos de la Universidad de Florencia están llevando a cabo una investigación multidisciplinaria sobre un programa único de seguimiento y localización desarrollado originalmente por el fundador de OliveToLive, Paolo Pasquali, de Villa Campestri en Florencia, Italia.

Con 500,000 € de financiación inicial de la Organización de Investigación de la Comunidad Europea (ECOR), el TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, traducido "El programa Health Critical Food Trazabilidad ”) está estudiando un modelo de distribución único para el aceite de oliva. El sistema OliveToLive está diseñado para mantener las condiciones ideales desde el punto de producción a través de la distribución autorizada y rastreada hasta el uso final al contener su exposición a la luz, el oxígeno y los cambios de temperatura.

El proyecto TRACS involucra a tres departamentos científicos de la Universidad de Florencia (UF): Ingeniería Industrial, Agrícola y Medicina Interna. El profesor Rinaldo Rinaldi del Logislab de Ingeniería Industrial de la UF encabeza un equipo de proyecto que incluye al profesor Romeo Bandinelli de la UFIE y las profesoras Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani y Annalisa Tanini, todos en representación del Departamento de Medicina Interna de la UF. El equipo está trabajando en conjunto para validar la sostenibilidad de las mejores cualidades químicas del AOVE en el entorno controlado de OliveToLive a lo largo del tiempo.

Desde la creación del sistema OliveToLive en 2011, el sistema ha sido probado en el mercado en numerosas instalaciones de restaurantes. Además de Villa Campestri y el Instituto Culinario de América en California, OliveToLive ha colocado equipos en siete ubicaciones en España y Gran Bretaña, incluidos cuatro restaurantes con estrellas Michelin: entradas en Barcelona, ​​Texture en Londres, Gloria en Oviedo y Monastrell en Alicante, España. .

"En los últimos tres años, hemos demostrado el valor del sistema OliveToLive en cada restaurante que ofrece el programa a sus clientes ", dijo Raquel Perramon, directora comercial de OliveToLive España. "La calidad garantizada de tres variedades diferentes es a la vez educativa y una experiencia sensorial perfecta del aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad. Es emocionante que la Universidad de Florencia agregue validez científica a nuestros ejemplos probados de mercado ”, agregó.

Lanzado en septiembre de 2014, el proyecto TRACS está comprometido en la primera fase de validación y espera informar los resultados iniciales a mediados de 2015, según el jefe del equipo de investigación, el profesor Rinaldi. Después del análisis de la primera etapa y la ingeniería de la segunda etapa, se espera que comience un proyecto piloto completo a mediados de 2015. Las fases adicionales propuestas se llevarán a cabo a medida que ECOR apruebe fondos adicionales.


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