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Investigadores que estudian el sistema de distribución controlada de aceite de oliva

Enero 6, 2015
Por Caroline J. Beck

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Con el objetivo de estudiar el efecto de las condiciones ambientales controladas en química del aceite de oliva, calidad y evaluación sensorial, tres departamentos de la Universidad de Florencia están llevando a cabo una investigación multidisciplinaria en un programa único de seguimiento y localización desarrollado originalmente por el fundador de OliveToLive, Paolo Pasquali, de Villa Campestri en Florencia, Italia.

Con un financiamiento inicial de € 500,000 de la Organización de Investigación de la Comunidad Europea (ECOR), el programa TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, traducido como "Trazabilidad crítica de alimentos críticos para la salud") está estudiando un modelo de distribución único para el aceite de oliva. El sistema OliveToLive está diseñado para mantener las condiciones ideales desde el punto de producción a través de la distribución autorizada y rastreada hasta el uso final al contener su exposición a la luz, el oxígeno y los cambios de temperatura.

El proyecto TRACS involucra tres departamentos científicos de la Universidad de Florencia (UF): Ingeniería Industrial, Agricultura y Medicina Interna. El profesor Rinaldo Rinaldi de Logislab de Ingeniería Industrial de la UF encabeza un equipo de proyecto que incluye al profesor Romeo Bandinelli de la UFIE y las profesoras Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani y Annalisa Tanini, todas en representación del Departamento de Medicina Interna de la UF. El equipo está trabajando en conjunto para validar la sostenibilidad de las mejores cualidades químicas del AOVE en el entorno controlado de OliveToLive a lo largo del tiempo.

Desde la creación del sistema OliveToLive en 2011, el sistema ha sido probado en el mercado en numerosas instalaciones de restaurantes. Además de Villa Campestri y el Instituto Culinario de América en California, OliveToLive ha colocado equipos en siete ubicaciones en España y Gran Bretaña, incluidos cuatro restaurantes con estrellas Michelin: entradas en Barcelona, ​​Texture en Londres, Gloria en Oviedo y Monastrell en Alicante, España. .

"En los últimos tres años, hemos demostrado el valor del sistema OliveToLive en cada restaurante que ofrece el programa a sus clientes", dijo Raquel Perramon, directora comercial de OliveToLive España. “La calidad garantizada de tres variedades diferentes es educativa y una experiencia sensorial perfecta de la más alta calidad. extra virgin aceite de oliva. Es emocionante que la Universidad de Florencia agregue validez científica a nuestros ejemplos de mercado probados ”, agregó.

Lanzado en septiembre de 2014, el proyecto TRACS se dedica a la validación de la primera fase y espera informar los resultados iniciales a mediados de 2015, según el jefe del equipo de investigación, el profesor Rinaldi. Después del análisis de la primera etapa y la ingeniería de la segunda etapa, se espera que comience un proyecto piloto de trabajo completo a mediados de 2015. Se llevarán a cabo fases adicionales propuestas a medida que ECOR apruebe fondos adicionales.

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