¿En qué se diferencia un aceite de oliva «DOP»?
¿Qué significa que un aceite de oliva lleve una etiqueta que indique que se ha elaborado en una Denominación de Origen Protegida?
El Reglamento (CE) n.º 1151/2012 del Consejo y del Parlamento Europeo define las denominaciones de origen como «una denominación que identifica un producto originario de un lugar, una región o, excepcionalmente, un país concretos; cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un entorno geográfico concreto, con los factores naturales y humanos inherentes al mismo, y cuyas fases de producción tienen lugar íntegramente en una zona geográfica definida».
Además de cumplir estos requisitos, los aceites producidos bajo una denominación de origen deben gozar de cierto prestigio en el mercado y cumplir las rigurosas especificaciones establecidas por el Consejo Regulador en su Reglamento. Entre otros aspectos, este documento determina la zona geográfica protegida, la variedad o variedades de aceituna admitidas y los procedimientos a seguir durante el proceso de elaboración.
En realidad, estos aceites representan la minuciosa selección que sucesivas generaciones de agricultores han llevado a cabo entre los olivos que mejor se adaptan a su contexto geográfico y que producen los mejores aceites.
No debemos olvidar que, además de ajustarse a la definición oficial, los aceites producidos bajo las denominaciones de origen deben estar certificados de acuerdo con las normas internacionales, lo que garantiza de forma inequívoca su origen, su calidad y las peculiaridades que los diferencian del resto.