Un groupe de producteurs italiens propose de nouvelles classifications pour l'huile d'olive
Alors que les autres huiles d'olive sont souvent reléguées au second plan derrière l'huile d'olive extra vierge, le président d'Assitol préconise une nouvelle approche.
Le président de l'Association italienne de l'industrie oléicole (Assitol), Giovanni Zucchi, a appelé à une nouvelle classification des produits à base d'huile d'olive à l'échelle mondiale. Cette demande trouve son origine dans le fait que la popularité de l'huile d'olive extra vierge s'est faite au détriment d'autres huiles d'olive potentiellement utiles, nuisant ainsi à l'ensemble du secteur.
« Il faut procéder à une refonte fondamentale des catégories de produits, afin de permettre à toute la « famille » de l’huile d’olive de retrouver son prestige et sa rentabilité.
M. Zucchi estime qu’en examinant de plus près les différentes catégories d’huile d’olive, leur dénomination et leurs utilisations, l’industrie pourrait être relancée, ce qui permettrait une meilleure valorisation des produits et une meilleure information des consommateurs.
« L’huile vierge n’est pratiquement plus sur le marché. Elle se vend de moins en moins », a déclaré Angelo Cremonini, président d’Olitalia, à propos de la préférence des consommateurs pour l’huile extra vierge. « C’est pourquoi nous pensons qu’il faut procéder à une refonte fondamentale des catégories de produits, afin de permettre à toute la “famille” de l’huile d’olive de retrouver prestige et rentabilité. »
Selon M. Zucchi, cette démarche impliquerait de combiner la recherche avec les besoins du marché, ce qui déboucherait sur des recommandations pour des utilisations plus variées de l’huile d’olive. Par exemple, alors que l’huile extra vierge peut être idéale lorsqu’elle est utilisée crue, comme en vinaigrette, l’huile d’olive « pure », moins chère, pourrait convenir à la cuisson et à la friture, a-t-il déclaré.
M. Zucchi a déclaré que son objectif était de dynamiser l’ensemble du secteur — un secteur qui, en Italie et ailleurs en Europe, a connu de grandes difficultés au cours de l’année écoulée.
« Notre objectif est global », a expliqué M. Zucchi. « Nous voulons créer une base commune solide sur laquelle nous pourrons construire un système équilibré et de la valeur pour tous les produits. Il est donc nécessaire de réunir l’ensemble du monde de l’huile autour d’une même table dans le but de trouver et de partager les bonnes solutions pour relancer notre secteur. »
Il n’est pas encore clair s’il s’agit simplement d’un appel lancé au secteur pour qu’il réévalue son message, ou d’une initiative visant à apporter des changements plus officiels et plus concrets.
- Toscana News