` Carme Ruscalleda ne peut pas imaginer cuisiner sans huile d'olive - Olive Oil Times

Carme Ruscalleda ne peut pas imaginer cuisiner sans huile d'olive

Mai. 5, 2011
Julie Butler

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Seule femme chef au monde à avoir remporté six étoiles Michelin, Carme Ruscalleda a été à l'honneur cette semaine pour sa promotion de l'huile d'olive extra vierge, remportant l'un des quatre nouveaux prix des appellations d'origine catalane de l'huile d'olive («DOP»).

Reconnaissant les efforts exceptionnels pour accroître la notoriété et l'utilisation d'EVOO - un élément clé de la cuisine catalane - les prix étaient une initiative conjointe de Les 5 DOP de Catalogne - Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià et Empordà.

La cérémonie de remise des prix à Barcelone a vu le prix de la recherche décerné au Dr María-Isabel Covas, chef du groupe de recherche sur les risques cardiovasculaires et la nutrition au Institut de recherche IMIM, Hospital del Mar, à Barcelone. Covas a remporté le prix de la recherche pour le travail de son équipe sur les avantages pour la santé de l'huile d'olive extra vierge, qui a été décisif pour l'approbation de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) le mois dernier pour l'allégation que "la consommation de polyphénols d'huile d'olive contribue à la protection des lipides sanguins contre les dommages oxydatifs. »

Le Conseil de la pharmacie catalane a reçu le prix pour une organisation, une institution ou un groupe. Ils ont promu un "Campagne «Petits déjeuners sains» dans les écoles primaires de Tarragone, qui a sensibilisé au lien entre nutrition et santé. L'initiative a encouragé la consommation de la baguette traditionnelle préparée à la maison - arrosée d'huile d'olive - au lieu des produits achetés en boulangerie que les parents occupés d'aujourd'hui donnent de plus en plus à leurs enfants.

Le regretté chef de renommée mondiale Santi Santamaria a remporté le prix pour la promotion de l'utilisation du catalan EVOO, des produits connexes et des producteurs locaux. Il était le propriétaire-fondateur de l'un des meilleurs restaurants d'Espagne, Can Fabes (trois étoiles Michelin), et connu pour son interprétation avant-gardiste de la cuisine catalane traditionnelle. Sainte Marie mort à Singapour, dans un autre de ses restaurants, en février, et était représenté hier par son fils, Pau Santamaria, lui-même chef.

Ruscalleda n'a pas pu assister en personne mais a écrit quelques mots partagés par son fils Raül Balam i Ruscalleda, qui avec sa mère dirige le restaurant Des moments à l'hôtel Mandarin Oriental de Barcelone. Ruscalleda a déclaré qu'elle ne pouvait pas imaginer un restaurant sans huile d'olive, c'était tellement essentiel à la préparation des aliments.

Le ministre catalan de l'Agriculture, de l'Élevage, de la Pêche, de l'Alimentation et de l'Environnement, Josep Maria Pelegrí, a déclaré que bien qu'ils soient largement utilisés par eux, pas assez de Catalans appréciaient la haute qualité de l'huile d'olive produite localement, qui était en fait "le meilleur du monde."

Les Tapas Post-Awards:

SIURANA DOP: Pizza catalane à l'escalivada (légumes rôtis), anchois et EVOO

LES GARRIGUES: Bruschetta à la tomate cerise, anchois vinaigrés, thon, olives et EVOO

EMPORDÀ: queue de homard, pomme de terre et EVOO

BAIX EBRE-MONTSIÀ: brochettes de poulpe grillé et EVOO

TERRA ALTA: petites tasses à salade d'endives à l'orange, à la morue et à l'EVOO

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