L'huile d'olive extra vierge, un superaliment pour certaines femmes diabétiques
L'huile d'olive extra vierge, même utilisée pour la friture, peut avoir des effets bénéfiques sur la santé des personnes diabétiques.
À l'heure actuelle, les régimes méditerranéens riches en huile d'olive extra vierge sont largement reconnus pour leurs bienfaits préventifs contre toute une série de maladies, notamment les maladies cardiaques, l'arthrite, le cancer et l'ostéoporose. Alors que les preuves des effets protecteurs de cet aliment « superaliment » s'accumulent, les chercheurs s'intéressent désormais à l'huile d'olive extra vierge frite.
Dans une étude publiée par le Journal of Medicinal Food, des chercheurs ont comparé les réponses plasmatiques de la glucose et de l'insuline chez des femmes minces et obèses, diabétiques et résistantes à l'insuline, après la consommation d'un repas préparé avec de l'huile d'olive extra vierge crue ou frite. Les résultats ont indiqué (pour les femmes obèses uniquement) que l'huile d'olive extra vierge frite réduisait significativement les réponses de l'insuline et du peptide C. Les femmes minces n'ont constaté aucun changement dans les réponses de l'insuline ou du peptide C.
Les personnes atteintes de diabète s'appuient sur des aliments à faible « charge glycémique », c'est-à-dire des aliments qui empêchent une hausse brutale du taux de sucre dans le sang. Selon l'étude, modifier la préparation des aliments peut changer les niveaux de charge glycémique de certains aliments.
L'utilisation d'huiles frites pour une alimentation plus saine remet en question de nombreuses idées reçues selon lesquelles la perte de poids et l'amélioration de la santé sont symbiotiques. Bien qu'un poids sain soit recommandé, ce n'est pas la seule voie pour rester en bonne santé, selon cette étude.
Le Dr Carlo La Vecchia, auteur principal d’une autre étude menée par l’Institut Mario Negri à Milan, a déclaré à Health Notes Newswire : « La protection offerte par le régime méditerranéen contre le diabète ne passe pas par le contrôle du poids, mais par plusieurs caractéristiques alimentaires propres à ce régime. »
Les aliments frits ne sont généralement pas recommandés pour les personnes souffrant de diabète ; toutefois, lors de la friture, il est conseillé d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge. Le Conseil oléicole international affirme : « Lorsqu’elle est chauffée, l’huile d’olive est la graisse la plus stable, ce qui signifie qu’elle résiste bien aux températures élevées de la friture. Son point de fumée élevé (410 °F) 210 °C est bien supérieur à la température idéale pour la friture (356 °F) 180 °C. La digestibilité de l’huile d’olive n’est pas affectée lorsqu’elle est chauffée, même lorsqu’elle est réutilisée plusieurs fois pour la friture. »
Cette étude vient s'ajouter à un corpus de recherches de plus en plus important révélant les effets protecteurs de l'huile d'olive chez les patients diabétiques.