` Saison d'abondance - Olive Oil Times

Saison d'abondance

Décembre 9, 2010
Joelle Laffitte

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Par Joëlle Laffitte
Olive Oil Times Contributeur | Reportage de Paris

L'hiver est arrivé tôt. Paris a vu sa première neige de la saison cette semaine, et mon minuscule jardin d'herbes est recouvert de blanc. Les lumières de Noël scintillent déjà dans certaines rues et les vitrines des magasins sont habillées d'étoiles scintillantes blanches et de tissus cramoisis. Les arômes de levure et de douceur des pains et pâtisseries cuits au four sont particulièrement attrayants par le froid, et les hommes en manteau noir sortent des boulangeries avec des emballages soigneusement emballés attachés en petits nœuds rouges. Les petites dames en chapeaux garnis de fourrure se précipitent dans les boucheries et les chocolateries, et foie gras est sur chaque menu de restaurant, café et brasserie. C'est la saison de la gourmandise. En cette période de l'année, les Français sont toujours prêts à s'offrir un peu plus, que ce soit des truffes ou des chocolats ou du bon vin.

Pour moi, ces indulgences viennent par le biais du salon annuel de la gastronomie, une grande exposition des meilleurs produits artisanaux de France, où les fournisseurs de tout le pays viennent montrer leur éclat. Si jamais il y avait un moment et un endroit pour goûter crème de la crème, Ça y est. Je me sentais étourdi d'anticipation alors que j'époussetais mon béret et me traînais dans la neige, un grand panier vide à la main, prêt à tout. Et j'avais un peu de tout. J'ai d'abord goûté les fromages et les pains, remplissant rapidement mon panier de fromages au lait de brebis et d'une grosse baguette à base de levures sauvages. Puis il y avait du saumon sauvage et des huîtres, et de petits pots de caviar qui ont fait que mon mari est devenu faible et spontanément généreux avec un portefeuille. Je l'ai laissé aux œufs de truite pendant que j'attendais mon tour dans une file d'attente qui s'est enroulée deux fois pour des assiettes de pattes de porc farcies servies avec une généreuse portion de Aligot, une purée de pommes de terre avec autant de fromage
caché en eux aussi humainement possible.

Il y avait, bien sûr, une abondance d'olives et d'huiles d'olive contenant toutes les variétés d'olives françaises, y compris mon préféré, le glorieux Lucque. Un compétent et enthousiaste vendeuse décrit les différentes régions du sud de la France où les olives sont cultivées et récoltées, puis m'a gentiment montré comment goûter correctement chaque huile, en me tendant une petite tasse et en m'ordonnant de la rouler soigneusement dans ma bouche pendant un certain temps avant d'avaler lentement . Je les ai tous aimés et j'ai été particulièrement séduit par l'huile d'olive aux pépins produite par la Picholine du Gard, même si au final la Lucque aura toujours mon cœur. C'est une bonne chose que j'aie donné une chance à chaque huile, cependant, car j'avais besoin de quelque chose pour protéger mon estomac de l'assaut des vins que j'ai arrosé ensuite. Je suis rentré à la maison avec trois bouteilles, ayant goûté six fois plus de vins.

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J'ai reçu une éducation décontractée mais longue sur Bordeaux d'une femme polie qui est devenue complètement horrifiée lorsque j'ai mentionné que j'aime stocker mes vins dans la cheminée, avant d'avoir eu la chance d'expliquer que je laisse la grippe ouverte pour les garder au frais et m'abstenir ... € ™ t construit un feu là-dedans pendant des années. Elle a donc dû imaginer des flammes menaçantes venant à quelques centimètres des flacons précieux. Quand je l'ai expliqué dans mon français moins que parfait, l'expression de soulagement qui l'a submergée était sans prix. Nous avons partagé un bon rire avec un autre "avant de faire mon chemin vers le charcuterie, où il y avait des saucisses alléchantes et des rillettes en pot, un incontournable dans toute la France. Si vous ne connaissez pas rillettes, c'est simplement de la viande (venaison, porc, oie et canard en sont quelques exemples) qui a été déchiquetée et conservée dans la graisse et assaisonnée. J'ai ramassé un pot de chevreuil et de sanglier, gardant ce dernier pour étaler sur de petits toasts et servir à des amis à l'apéritif. Quant au chevreuil, je dois avouer avoir poli le pot moi-même, en l'étalant épais sur une baguette le midi, accompagné de petits cornichons.

J'ai mentionné que c'était la saison pour se faire plaisir, et en tant que tel, je ne pouvais pas quitter les festivités sans dessert. J'ai toujours cru aux douces fins, et puisque j'avais déjà fait des folies de toute façon, pourquoi ne pas créer quelques - ou quelques dizaines - macarons? J'ai choisi un boulanger qui aime s'en tenir à la tradition, et comme elle l'a facilement expliqué, les macarons traditionnels ne viennent pas dans des couleurs flashy, ni garnis. Ils sont doux et denses et infusés d'arômes naturels de pistache, d'abricot, de cassis, de chocolat ou de violette. Chacune est spéciale, donc, comme pour les huiles d'olive, j'avais évidemment besoin d'un avant-goût de chacune. Le charmant jeune boulanger était heureux de se livrer
moi. Je suppose qu'elle pourrait dire que je serais de retour pour plus.

Vous pensez peut-être que je n'aurais pas faim pour le dîner après une journée complète de dégustation, mais c'est ma devise de ne jamais laisser un manque de faim momentané s'interposer entre moi et un repas parfait. D'ailleurs, le plus lourd dans mon panier, à part les bouteilles de vins et d'huiles, était une grosse plaque d'échine de porc fumée, une coupe si tendre et succulente qu'il me semble même mal de vous en parler, comme je ne l'ai jamais vue ailleurs . Madame et Monsieur le vendant rayonnèrent de fierté quand je revins le lendemain, avide de plus de porc salé que j'avais (peut-être goulûment) déjà fini. À ma grande déception, ils l'avaient vendu, mais comme j'avais tellement allégé mon portefeuille en faisant un détour par une dégustation de Bourgogne, je pensais que c'était aussi bien.

Je me sentais comme un enfant à Noël, surexcité et ayant dépensé toute mon allocation pour la première chose que j'ai vue, sans me souvenir d'en garder pour plus tard. Heureusement, comme dans l'enfance, mes aînés ont eu pitié et ces fermiers n'allaient pas me laisser rentrer chez moi sans jambon. Ils ont accepté un tout petit don en échange de ce qui s'est avéré être les meilleures saucisses fumées que j'aie jamais mangées. Après tout, en plus d'être la saison de l'indulgence, c'est aussi la saison du don. Reconnaissant pour cela, je suis rentré chez moi dans la neige, mon panier plein de bonne volonté et mon verre à vin débordait.

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