` Temporada de abundância - Olive Oil Times

Época da abundância

Dezembro 9, 2010
Joelle Laffitte

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Joëlle Laffitte
Olive Oil Times Contribuinte | Reportagem de Paris

O inverno chegou cedo. Paris viu sua primeira neve da temporada esta semana, e meu minúsculo jardim de ervas está coberto de branco. As luzes de Natal já estão brilhando em certas ruas, e as vitrines das lojas estão vestidas com estrelas brancas brilhantes e tecidos carmesim. Os aromas agridoces de pães e doces assados ​​são particularmente atraentes no frio, e homens de casaco preto são vistos saindo de boulangeries com pacotes cuidadosamente embrulhados amarrados em pequenos laços vermelhos. Pequenas senhoras com chapéus aparados de pele entram e saem de açougues e lojas de chocolate, e foie gras está em todos os restaurantes, cafés e cardápios de brasseries. É a estação da indulgência. Nesta época do ano, os franceses estão sempre prontos para se cuidar um pouco mais, sejam trufas, chocolates ou vinhos finos.

Para mim, essas indulgências acontecem no salão anual de gastronomia, uma grande exposição dos melhores produtos artesanais da França, onde fornecedores de todo o país vêm mostrar seu brilho. Se alguma vez houve um tempo e lugar para provar o crème de la crème, é isso. Senti-me tonto de antecipação quando tirei a poeira da boina e caminhei pela neve, uma grande cesta vazia na mão, pronta para qualquer coisa. E eu tinha um pouco de tudo. Provei os queijos e os pães primeiro, enchendo prontamente minha cesta com queijos de leite de ovelha e uma baguete pesada feita de leveduras selvagens. Depois havia sauvon sauvage e ostras, e pequenos potes de caviar que fizeram meu marido ficar com os joelhos fracos e espontaneamente generoso com a carteira. Deixei-o para as ovas de truta, enquanto esperava minha vez em uma fila que envolvia duas vezes por pratos de pés de porco recheado servidos com uma generosa porção de Aligot, um purê de batatas com tanto queijo
dobrado neles o mais humanamente possível.

Havia, é claro, uma abundância de azeitonas e azeites com todas as variedades de azeitona francesa, incluindo minha favorita, a gloriosa Lucque. Um conhecedor e entusiasta vendeuse descreveu as diferentes regiões do sul da França onde as azeitonas são cultivadas e colhidas e, em seguida, me mostrou como provar adequadamente cada azeite, entregando-me uma xícara pequena e instruindo-me a rolar com cuidado na boca por um tempo antes de engolir . Gostei de todos, e fiquei especialmente emocionado com o azeite apimentado produzido pela Picholine du Gard, embora no final o Lucque sempre tenha meu coração. É uma coisa boa que eu tenha dado uma chance a todo azeite, no entanto, pois eu precisava de algo para proteger meu estômago do ataque de vinhos que mergulhei nele em seguida. Cheguei em casa com três garrafas, já provei seis vezes mais vinhos.

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Eu recebi uma educação casual, mas demorada, em Bordeaux, de uma mulher educada que ficou completamente horrorizada quando mencionei que gosto de guardar meus vinhos na chaminé, antes de ter a chance de explicar que deixo a gripe aberta para mantê-los frescos e tranquilos. acendeu um fogo lá por anos. Então ela deve ter imaginado chamas ameaçadoras chegando a centímetros das preciosas garrafas. Quando expliquei em meu francês menos do que perfeito, a expressão de alívio que a inundou foi inestimável. Nós compartilhamos uma boa risada junto com outra "provar ”antes de fazer meu caminho para o charcutaria, onde havia saucisses de dar água na boca e rillettes em vasos, um item básico em toda a França. Se você não estiver familiarizado com rillettes, é simplesmente a carne (carne de veado, porco, ganso e pato são alguns exemplos) que foi triturada e preservada em gordura e temperada. Peguei uma jarra de veado e javali, poupando a última para espalhar em pequenas torradas e servir aos amigos na hora do aperitivo. Quanto à carne de veado, devo confessar que eu mesmo limpei a panela, espalhando-a grossa em uma baguete na hora do almoço, acompanhada de pequenos cornichons.

Eu mencionei que é a estação para entrar e, como tal, eu não poderia deixar as festividades sem sobremesa. Sempre acreditei em finais agradáveis ​​e, como já havia esbanjado tanto assim, por que não saltar para algumas ou dezenas de macarons? Eu escolhi um padeiro que gosta de seguir a tradição e, como ela prontamente explicou, os macarons tradicionais não vêm em cores chamativas, nem têm recheio. São macios, densos e com aromas naturais de pistache, damasco, cassis, chocolate ou violeta. Cada um é especial, então, como nos azeites, obviamente eu precisava provar cada um. O adorável jovem padeiro estava feliz em entrar
mim. Eu acho que ela poderia dizer que eu voltaria para mais.

Você pode pensar que eu não sentiria fome pelo jantar depois de um dia inteiro de degustação, mas é meu lema nunca permitir que uma falta momentânea de fome entre mim e uma refeição perfeita. Além disso, o mais pesado da minha cesta, além das garrafas de vinhos e azeites, era uma grande fatia de équina defumada de porco, um corte tão macio e suculento que parece errado até lhe falar sobre isso, como nunca o vi em outro lugar . A Madame e o Monsieur que a vendiam ficaram radiantes de orgulho quando voltei novamente no dia seguinte, ansioso por mais da carne de porco curada que eu já tinha (talvez avidamente) já terminado. Para minha decepção, eles haviam esgotado tudo, mas, como eu havia aliviado tanto minha carteira ao fazer um desvio em uma degustação de Borgonha, achei que estava tudo bem.

Eu me senti como uma criança no Natal, super excitada e gastando toda a minha mesada na primeira coisa que vi, sem me lembrar de guardar algumas para mais tarde. Felizmente, como na infância, meus idosos tiveram pena, e esses agricultores não estavam prestes a me deixar ir para casa sem presunto. Eles aceitaram uma doação muito pequena em troca do que acabou por ser as melhores linguiças defumadas que eu já comi. Afinal, além de ser a estação da indulgência, também é a estação das doações. Grata por isso, voltei para casa na neve, minha cesta cheia de boa vontade e meu copo de vinho transbordou.

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