L'huile d'olive est considérée sur le plan nutritionnel comme la meilleure source d'acides gras. Il est également très apprécié pour son effet positif sur la santé humaine ainsi que pour son excellent goût et son excellent arôme. Pourquoi l'huile d'olive est-elle plus bénéfique pour la santé humaine que les huiles de graines ou les graisses saturées telles que le beurre?

La réponse la plus courte est que l’huile d’olive a la composition idéale en acides gras, principalement des acides gras monoinsaturés (AGMI).

Ces acides, contrairement aux acides gras polyinsaturés (AGPI) présents dans les huiles de graines, sont plus stables à l'oxydation et empêchent donc la production de peroxydes et de radicaux libres liés à la cancérogenèse. La composition en acides gras affecte également le taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) (c’est-à-dire le «mauvais cholestérol»), responsable de la atherosclerosis (épaississement de la paroi artérielle) et est connu pour être lié à la maladie cardiaque. Il a été prouvé que les AGMI et les AGPI diminuent les taux de cholestérol LDL; l'huile d'olive à haute teneur en MUFA est clairement bénéfique pour notre santé.

Bien que les gens se concentrent sur la composition en acides gras, ils ignorent souvent certains composants mineurs, mais également importants, de olive oil. Ces composés mineurs, qui apparaissent dans l’huile d’olive à faible concentration, présentent en effet des avantages importants pour la santé car ils jouent un rôle biologique majeur dans le corps. Ils peuvent également être utilisés comme empreintes digitales efficaces (c.-à-d. Des biomarqueurs) pour évaluer la qualité et l'authentification des huiles d'olive. Les principaux composés mineurs de l'huile d'olive sont les polyphénols / tocophérols (y compris la vitamine E), les stérols et le squalène.

Les polyphénols, tels que l'oleuropéine, le tyrosol, l'hydroxytyrosol, l'oléocanthal et l'oleacein présents dans l'huile d'olive, sont des antioxydants extrêmement puissants. Leur activité antioxydante est comparable à celle d’antioxydants artificiels tels que l’hydroxyanisole butylé (BHA) et l’hydroxytoluène butylé (BHT), et ils sont connus pour jouer de multiples rôles positifs dans notre santé. Les polyphénols alimentent le système immunitaire, nous protègent des maladies cardiaques et affichent une activité anticancéreuse en agissant comme des pièges à radicaux libres. Ils protègent l'huile d'olive de oxidative damage et ils contribuent à sa stabilité à l'oxydation supérieure parmi les autres huiles comestibles. Ils affectent également son goût, en particulier pour un distinctif bitter taste. La concentration de polyphénols dans l'huile d'olive varie de 100 à 1000 mg / kg.

Les stérols sont considérés comme des éléments importants pour la nutrition et la santé humaines. Des études cliniques ont montré que l'apport alimentaire en phytostérols diminuait le taux de cholestérol dans le sang et était susceptible d'inhiber son absorption par l'intestin grêle. De plus, il a été démontré que les stérols agissent comme anti-inflammatoires, anti-bactériens, anti-fongiques, anti-ulcératifs, anti-oxydants et anti-tumoraux. La teneur totale en stérols dans l'huile d'olive varie entre 1,000 et 2,200 mg / kg.

On pense que le squalène a des effets positifs sur la santé humaine, car il peut avoir un effet chimiopréventif dans certains types de cancer et est bénéfique pour les patients souffrant de cardiopathie et de diabète. L'huile d'olive a la plus forte concentration de squalène par rapport aux autres huiles comestibles. Sa concentration dans l'huile d'olive va de 1,000 à 7,500 mg / kg, tandis que dans l'huile de maïs, par exemple, elle va de 190 à 360 mg / kg.

Autres composés mineurs qui affectent la olive oil quality et ont un impact sur notre santé sont les phospholipides qui sont connus pour renforcer les composés phosphoreux dans le cerveau et les tissus et ont une activité anti-inflammatoire, diglycérides, glycérol, eau, β-carotène, acides triterpéniques tels que l’acide maslinique et l’acide oléanolique et triterpénique. les alcools tels que l'érythrodiol et l'uvaol.

En résumé, l'huile d'olive a superior nutritional value par rapport à d'autres types d'huiles alimentaires, non seulement en raison de sa composition en acides gras, mais également en raison de la présence de nombreux composés mineurs importants qui affectent positivement notre santé.


Emmanuel Hatzakis est directeur de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire au département de chimie de la Penn State University.


Commentaires

Plus d'articles sur: , , , ,