`Composants mineurs importants dans l'huile d'olive

Santé

Composants mineurs importants dans l'huile d'olive

18 novembre 2012
Emmanuel Hatzakis

Nouvelles Récentes

L'huile d'olive est considérée nutritionnellement comme la meilleure source d'acides gras. Il est également très apprécié pour son effet positif sur la santé humaine et son excellent goût et arôme. Pourquoi l'huile d'olive est-elle plus bénéfique pour la santé humaine que les huiles de graines ou les graisses saturées comme le beurre?

La réponse la plus courte est que l'huile d'olive a la composition parfaite en acides gras, qui sont principalement des acides gras monoinsaturés (AGMI).

Ces acides, contrairement aux acides gras polyinsaturés (AGPI) que l'on trouve dans les huiles de graines, sont plus stables contre l'oxydation, et donc la production de peroxydes et de radicaux libres, qui ont été liés à induire la cancérogenèse, est entravée. La composition en acides gras affecte également le taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) (c.-à-d. «Mauvais» cholestérol) qui est responsable de athérosclérose (épaississement de la paroi artérielle) et est connu pour être lié à la maladie cardiaque. Le MUFA et le PUFA se sont avérés diminuer le taux de cholestérol LDL; l'huile d'olive avec un niveau élevé de MUFA est clairement bénéfique pour notre santé.

Bien que les gens se concentrent sur la composition en acides gras, ils ignorent souvent certains composants mineurs, mais aussi importants huile d'olive. Ces composés mineurs, qui apparaissent dans l'huile d'olive à faible concentration, ont en effet des avantages importants pour la santé car ils jouent des rôles biologiques majeurs dans le corps. Ils peuvent également être utilisés comme empreintes digitales efficaces (c.-à-d. Biomarqueurs) pour évaluer la qualité et l'authentification des huiles d'olive. Les composés mineurs les plus importants de l'huile d'olive sont les polyphénols / tocophérols (y compris la vitamine E), les stérols et le squalène.

Les polyphénols, tels que l'oleuropéine, le tyrosol, l'hydroxytyrosol, l'oléocanthal et l'oleacein présents dans l'huile d'olive, sont des antioxydants extrêmement puissants. Leur activité antioxydante est comparable aux antioxydants artificiels comme l'hydroxyanisole butylé (BHA) et l'hydroxytoluène butylé (BHT), et ils sont connus pour jouer plusieurs rôles positifs dans notre santé. Les polyphénols fournissent le système immunitaire, nous protègent des maladies cardiaques et présentent une activité anticancéreuse car ils agissent comme des pièges à radicaux libres. Ils protègent l'huile d'olive dommages oxydatifs et ils contribuent à sa stabilité oxydative supérieure parmi les autres huiles comestibles. Ils affectent également son goût, en particulier pour un caractère distinctif goût amer. La concentration de polyphénols dans l'huile d'olive varie de 100 à 1000 mg / kg.

Publicité

Les stérols sont considérés comme des éléments importants pour la nutrition et la santé humaines. Des études cliniques ont montré que l'apport alimentaire en phytostérols diminue le taux de cholestérol sanguin et est susceptible d'inhiber son absorption par l'intestin grêle. De plus, il a été démontré que les stérols agissent comme anti-inflammatoires, antibactériens, antifongiques, anti-ulcéreux, anti-oxydants et anti-tumoraux. La teneur totale en stérols dans l'huile d'olive se situe entre 1,000 2,200 et XNUMX XNUMX mg / kg.

Le squalène est censé offrir des effets positifs sur la santé humaine car il peut avoir un effet chimiopréventif dans certains types de cancer et il est bénéfique pour les patients atteints de maladies cardiaques et de diabète. L'huile d'olive a la plus forte concentration de squalène par rapport aux autres huiles comestibles. Sa concentration dans l'huile d'olive varie de 1,000 7,500 à 190 360 mg / kg tandis que dans l'huile de maïs, par exemple, varie de XNUMX à XNUMX mg / kg.

Autres composés mineurs qui affectent la la qualité de l'huile d'olive et ont un impact sur notre santé sont les phospholipides qui sont connus pour renforcer les composés phosphoreux dans le cerveau et les tissus et qui ont une activité anti-inflammatoire, les diglycerydes, le glycérol, l'eau, le β-carotène, les acides triterpéniques tels que l'acide maslinique et l'acide oléanolique et triterpéniques des alcools tels que l'érythrodiol et l'uvaol.

En résumé, l'huile d'olive a valeur nutritionnelle supérieure en comparaison avec d'autres types d'huiles comestibles non seulement en raison de sa composition en acides gras mais aussi en raison de la présence de nombreux composés mineurs importants qui affectent positivement notre santé.



Emmanuel Hatzakis est directeur de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire au département de chimie de la Penn State University.

Nouvelles connexes