`Utilisez n'importe quelle huile d'olive que vous aimez, "tant qu'elle est verte et amère"

Santé

Utilisez n'importe quelle huile d'olive que vous aimez, "tant qu'elle est verte et amère"

Mai. 11, 2011
Julie Butler

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Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire (EFSA) a approuvé le mois dernier l'allégation selon laquelle "la consommation de polyphénols d'huile d'olive contribue à la protection des lipides sanguins contre les dommages oxydatifs. »

Ici, nous parlons au chef de l'équipe de recherche dont l'enquête sur les avantages pour la santé d'EVOO a été essentielle à l'approbation.

Dre María-Isabel Covas est chef du groupe de recherche sur les risques cardiovasculaires et la nutrition au Institut de recherche IMIM, Hospital del Mar à Barcelone, Espagne. Elle est également enquêteuse en chef du CIBER de l'obésité et de la nutrition (CIBEROBN) un réseau de groupes de recherche d'excellence en Espagne. La semaine dernière, elle a remporté un premier Prix ​​DOP de l'huile d'olive catalane en reconnaissance de ses recherches exceptionnelles.

Le Dr Covas explique pourquoi l'oxydation des lipides est importante et que la clé pour bénéficier d'EVOO n'est pas de le prendre comme médicament. "Vous devez en profiter. "

Parlez-nous des recherches qui ont conduit à l'approbation de l'EFSA.

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Nos recherches ont débuté il y a une douzaine d'années et portent sur les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé, en particulier les effets de ses polyphénols sur le cœur. Jusqu'à 2004, on savait que l'huile d'olive était bonne pour vous, mais il y avait une controverse sur le pouvoir antioxydant in vivo (chez l'homme) des polyphénols.

Nous avons commencé plusieurs études avec l'huile d'olive catalane et nos hypothèses ont réussi, mais nous avions besoin d'une preuve complète, car dans ce domaine scientifique, pour qu'un professionnel de la santé puisse dire: "prenez cela, c'est bon pour vous », vous avez besoin de preuves d'études randomisées et contrôlées avec des humains. Vous devez également être très précis lorsque vous déterminez la dose quotidienne moyenne nécessaire pour obtenir des quantités suffisantes de polyphénols, car l'effet ne sera pas pharmacologique mais physiologique.

Nous avons donc tenu un premier essai avec de l'huile d'olive catalane impliquant environ 30 personnes en bonne santé ici en Catalogne. Nous avons également fait une autre étude ici avec 38 personnes atteintes d'une maladie coronarienne stable. Ensuite, afin d'avoir une preuve clinique définitive, nous avons organisé une étude européenne, EUROLIVE Étude, englobant 200 individus en bonne santé de cinq pays européens. Ils ont consommé 25 ml / jour de trois types d'huile d'olive similaires mais différents en teneur en polyphénols.

Quels ont été les résultats de ces études?

Nous avons pu prouver qu'il y avait une augmentation des niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL), le bon cholestérol, et que cela était directement proportionnel à la teneur en polyphénols de l'huile d'olive. Il y a également eu une diminution avérée de l'oxydation des lipides, l'un des principaux facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, et ce risque s'est révélé inversement lié à la teneur en polyphénols de l'huile d'olive.

Tout ce travail a porté ses fruits sur April 8 lorsque L'EFSA a conclu qu'une relation de cause à effet avait été établie entre la consommation de polyphénols d'huile d'olive et la protection des lipoprotéines de basse densité (LDL- "mauvais »cholestérol) des particules par les dommages oxydatifs, et que c'était un effet physiologique bénéfique. Cela reposait principalement sur notre étude et nous en étions très heureux.

Quelle quantité d'EVOO devons-nous consommer chaque jour pour bénéficier de cet effet antioxydant?

L'EFSA indique que 5mg d'hydroxytyrosol et ses dérivés (par exemple le complexe d'oleuropéine et le tyrosol) dans l'huile d'olive doivent être consommés quotidiennement.

Cela signifie prendre 25 ml / jour d'une huile d'olive vierge contenant 300 mg / kg de polyphénols, ou 30 ml / jour d'une huile d'olive vierge contenant 200 mg / kg de polyphénols. (Les huiles d'olive vierges ont une concentration moyenne d'environ 250 mg / kg de composés phénoliques.)

Ces quantités, si elles sont fournies par des quantités modérées d'huile d'olive, peuvent facilement être consommées dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Cependant, les concentrations dans certaines huiles d'olive peuvent être trop faibles pour fournir une quantité suffisante de polyphénols tout en maintenant une alimentation équilibrée.

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