Saúde

Use o azeite que quiser, "desde que seja verde e amargo"

Pode. 11, 2011
Por Julie Butler

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A categoria de Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) no mês passado aprovou a alegação de que “o consumo de polifenóis de azeite contribui para a proteção dos lipídios no sangue dos danos oxidativos. "

Aqui, falamos com o líder da equipe de pesquisa cuja investigação dos benefícios de saúde do EVOO foi essencial para a aprovação.

Dra. María-Isabel Covas é chefe do Grupo de Pesquisa em Risco e Nutrição Cardiovascular no Instituto de Pesquisa IMIM, Hospital del Mar, em Barcelona, ​​Espanha. Ela também é pesquisadora chefe da CIBER de Obesidade e Nutrição (CIBEROBN), uma rede de grupos de pesquisa de excelência na Espanha. Na semana passada, ela ganhou uma inaugural Prêmio DOPs de azeite da Catalunha em reconhecimento à sua excelente pesquisa.

O Dr. Covas explica por que a oxidação lipídica é importante e que a chave para se beneficiar do EVOO não é tomá-lo como medicamento. "Você deve se divertir."

Por favor, conte-nos sobre a pesquisa que levou à aprovação da EFSA.

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Nossa pesquisa começou há cerca de doze anos e se concentra nos benefícios de saúde do azeite, em particular nos efeitos de seus polifenóis no coração. Até a 2004, sabia-se que o azeite era bom para você, mas havia uma controvérsia sobre o poder antioxidante in vivo (em humanos) dos polifenóis.

Iniciamos vários estudos com azeite de oliva catalão e nossas hipóteses foram bem-sucedidas, mas precisávamos de provas completas, porque nesta área da ciência, para um profissional de saúde ser capaz de dizer: "leve isso, é bom para você", você precisa de evidências de estudos randomizados e controlados com seres humanos. Você também precisa ser muito preciso ao determinar a dose diária média necessária para obter quantidades suficientes de polifenóis, porque o efeito não será farmacológico, mas fisiológico.

Por isso, realizamos um teste inicial com azeite de oliva catalão, envolvendo cerca de 30 indivíduos saudáveis ​​aqui na Catalunha. Também fizemos outro estudo aqui com 38 pessoas com doença cardíaca coronária estável. Então, para ter uma prova clínica definitiva, organizamos um estudo europeu, o EUROLIVE Estudo, abrangendo 200 indivíduos saudáveis ​​de cinco países europeus. Eles consumiram 25 ml / dia de três tipos de azeite que eram semelhantes, mas diferentes no conteúdo de polifenóis.

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Quais foram os resultados desses estudos?

Pudemos provar que houve um aumento nos níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL), o bom colesterol e que isso era diretamente proporcional ao teor de polifenol do azeite. Houve também uma redução comprovada na oxidação lipídica, um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares, e esse risco mostrou-se inversamente relacionado ao conteúdo de polifenóis do azeite.

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Todo esse trabalho valeu a pena em abril 8 quando A EFSA concluiu que havia sido estabelecida uma relação de causa e efeito entre o consumo de polifenóis do azeite e a proteção das partículas de lipoproteína de baixa densidade (LDL - o "colesterol ruim") contra danos oxidativos, e esse foi um efeito fisiológico benéfico. Isso foi baseado principalmente em nosso estudo e ficamos muito felizes com isso.

Quanto EVOO devemos consumir por dia para se beneficiar desse efeito antioxidante?

A EFSA afirma que o 5mg de hidroxitirosol e seus derivados (por exemplo, complexo oleuropeína e tirosol) no azeite de oliva deve ser consumido diariamente.

Isso significa tomar 25 ml / dia de um azeite virgem que contém 300 mg / kg de polifenóis, ou 30 ml / dia de um azeite virgem contendo 200 mg / kg de polifenóis. (O azeite virgem tem uma concentração média de cerca de 250 mg / kg de compostos fenólicos.)

Essas quantidades, se fornecidas por quantidades moderadas de azeite, podem ser facilmente consumidas no contexto de uma dieta equilibrada. No entanto, as concentrações em alguns azeites podem ser muito baixas para fornecer uma quantidade suficiente de polifenóis, mantendo uma dieta equilibrada.

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