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Les polyphénols présents dans l'huile d'olive pourraient être un ingrédient clé pour améliorer la sécurité alimentaire

5 novembre 2020
Julie Al-Zoubi

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La consommation d'huile d'olive riche en lignanes pourrait inverser les effets de certaines toxines fongiques alimentaires, selon une nouvelle publication étude dans le Journal of the American Chemical Society.

La surconsommation de ces toxines peut entraîner des symptômes du système nerveux et des dysfonctionnements du système moteur tels que des tremblements et des convulsions.

Nous pensons que l'huile d'olive riche en lignanes peut protéger le système nerveux sciatique et périphérique contre les agressions causées par les canaux potassiques ciblant les toxines fongiques.- Khaled El Sayed, chercheur, Université de Louisiane - Monroe

La recherche a été menée par une équipe de scientifiques de l'Université de Louisiane - Monroe, pour répondre aux préoccupations concernant la possibilité d'un stockage des aliments provoquant une croissance microbienne connue pour produire des toxines (mycotoxines), qui peuvent nuire à la santé des humains et du bétail. .

Les mycotoxines (qui sont produites par la croissance indésirable de champignons) contaminent les aliments et peuvent même être toxiques pour le système nerveux humain à de très petites doses. Une accumulation de mycotoxines au fil du temps peut entraîner des risques pour la santé.

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Ces risques pourraient être réduits par la consommation de huile d'olive riche en phénol, qui peut protéger contre les contaminants microbiens alimentaires potentiels qui endommagent le système nerveux.

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"Nous pensons que l'huile d'olive riche en lignanes peut protéger le système nerveux sciatique et périphérique contre les agressions causées par les canaux potassiques ciblant les toxines fongiques et peut donc être utilisée pour fabriquer des additifs alimentaires pour l'homme et le bétail afin de fournir une protection supplémentaire et d'augmenter la sécurité alimentaire », étude co '', a déclaré l'auteur Khaled El Sayed à Olive Oil Times.

La mycotoxine, Penitrem A, qui peut contaminer à la fois les aliments humains et animaux, est l'un des contaminants les plus courants auxquels les humains sont vulnérables. Le Penitrem A a été confirmé comme contaminant alimentaire courant après avoir été détecté dans des échantillons de pain non moisi, qui avaient été conservés et réfrigérés pendant trois jours.

D'autres mycotoxines comprennent les lolitrèmes et l'ergovaline qui sont produits dans les herbes des pâturages. Ceux-ci sont toxiques pour les animaux de pâturage et peuvent conduire à la maladie du bétail Toxicose de la fétuque, qui coûte à l'industrie mondiale du bœuf plus d'un milliard de dollars par an.

Les auteurs de l'étude pensent que l'huile d'olive pourrait devenir un ingrédient additif alimentaire pour améliorer la sécurité alimentaire et augmenter la protection des humains et du bétail.

El Sayed, qui a longtemps été un défenseur de la avantages pour la santé d'huile d'olive, a obtenu un financement de l'Institut national du cancer plus tôt cette année pour développer oléocanthal comme outil de prévention du cancer.

En 2017, il a dirigé une étude qui a conclu qu'un composé trouvé dans l'huile d'olive extra vierge était efficace pour prévenir le cancer et la maladie d'Alzheimer chez la souris.





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