Les polyphénols présents dans l'huile d'olive pourraient constituer un ingrédient clé pour améliorer la sécurité alimentaire
Selon des chercheurs, l'huile d'olive riche en polyphénols pourrait devenir un additif alimentaire permettant d'améliorer la sécurité alimentaire et de renforcer la protection des êtres humains et du bétail.
La consommation d'huile d'olive riche en lignanes pourrait inverser les effets de certaines toxines fongiques alimentaires, selon une étude récemment publiée dans le Journal of the American Chemical Society.
Une consommation excessive de ces toxines peut entraîner des symptômes touchant le système nerveux et des dysfonctionnements du système moteur, tels que des tremblements et des convulsions.
« Nous pensons que l’huile d’olive riche en lignanes peut protéger le système nerveux sciatique et périphérique contre les dommages causés par les toxines fongiques ciblant les canaux potassiques.
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Cette recherche a été menée par une équipe de scientifiques de l’université de Louisiane–Monroe afin de répondre aux préoccupations concernant la possibilité que le stockage des aliments entraîne une prolifération microbienne connue pour produire des toxines (mycotoxines), susceptibles de nuire à la santé des humains et du bétail.
Les mycotoxines (produites par la prolifération indésirable de champignons) contaminent les aliments et peuvent même s’avérer toxiques pour le système nerveux humain à de très faibles doses. Une accumulation de mycotoxines au fil du temps peut entraîner des risques pour la santé.
Voir aussi : Actualités santéCes risques pourraient être réduits par la consommation d’huile d’olive riche en composés phénoliques, qui peut protéger contre les contaminants microbiens alimentaires potentiels nuisibles au système nerveux.
« Nous pensons que l’huile d’olive riche en lignanes peut protéger le système nerveux sciatique et périphérique contre les agressions causées par les toxines fongiques ciblant les canaux potassiques et qu’elle peut donc être utilisée pour fabriquer des additifs alimentaires destinés à l’homme et au bétail afin d’offrir une protection supplémentaire et d’améliorer la sécurité alimentaire », a déclaré Khaled El Sayed, coauteur de l’étude, à Olive Oil Times.
La mycotoxine pénitrème A, susceptible de contaminer aussi bien les aliments destinés aux humains qu’aux animaux, est l’un des contaminants les plus courants auxquels les humains sont exposés. La présence de pénitrème A a été confirmée en tant que contaminant alimentaire courant après sa détection dans des échantillons de pain non moisi, qui avaient été stockés et réfrigérés pendant trois jours.
Parmi les autres mycotoxines, on trouve les lolitrems et l’ergovaline, qui sont produites dans les graminées des pâturages. Celles-ci sont toxiques pour les animaux au pâturage et peuvent entraîner une maladie du bétail appelée « toxicosie de la fétuque », qui coûte chaque année plus d’un milliard de dollars à l’industrie mondiale de la viande bovine.
Les auteurs de l’étude estiment que l’huile d’olive pourrait devenir un additif alimentaire permettant d’améliorer la sécurité alimentaire et de renforcer la protection tant des humains que du bétail.
El Sayed, qui défend depuis longtemps les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé, a obtenu plus tôt cette année un financement de l’Institut national du cancer pour développer l’oléocanthal en tant qu’outil de prévention du cancer.
En 2017, il a dirigé une étude qui a conclu qu’un composé présent dans l’huile d’olive extra vierge était efficace pour prévenir le cancer et la maladie d’Alzheimer chez la souris.