I polifenoli presenti nell'olio d'oliva potrebbero essere un ingrediente fondamentale per migliorare la sicurezza alimentare
Secondo i ricercatori, l'olio d'oliva ricco di polifenoli potrebbe diventare un additivo alimentare in grado di migliorare la sicurezza alimentare e aumentare la protezione per l'uomo e il bestiame.
Secondo uno studio appena pubblicato sul *Journal of the American Chemical Society*, il consumo di olio d’oliva ricco di lignani potrebbe contrastare gli effetti di alcune tossine fungine presenti negli alimenti.
Il consumo eccessivo di queste tossine può causare sintomi a carico del sistema nervoso e disfunzioni del sistema motorio, quali tremori e convulsioni.
Riteniamo che l’olio d’oliva ricco di lignani possa proteggere il sistema nervoso sciatico e periferico dai danni causati dalle tossine fungine che agiscono sui canali del potassio.
La ricerca è stata condotta da un team di scienziati dell’Università della Louisiana–Monroe, per affrontare le preoccupazioni relative alla possibilità che la conservazione degli alimenti provochi la proliferazione microbica nota per produrre tossine (micotossine), che possono influire negativamente sulla salute dell’uomo e del bestiame.
Le micotossine (prodotte dalla proliferazione indesiderata di funghi) contaminano gli alimenti e possono risultare tossiche per il sistema nervoso umano anche a dosi molto basse. Un accumulo di micotossine nel tempo può comportare rischi per la salute.
Vedi anche: Notizie sulla saluteTali rischi potrebbero essere ridotti grazie al consumo di olio d’oliva ricco di composti fenolici, in grado di proteggere dai potenziali contaminanti microbici alimentari che danneggiano il sistema nervoso.
«Riteniamo che l’olio d’oliva ricco di lignani possa proteggere il sistema nervoso sciatico e periferico dall’aggressione causata dalle tossine fungine che prendono di mira i canali del potassio e che, pertanto, possa essere utilizzato per produrre additivi alimentari destinati all’uomo e al bestiame, al fine di fornire una protezione aggiuntiva e aumentare la sicurezza alimentare», ha dichiarato a Olive Oil Times il coautore dello studio Khaled El Sayed.
La micotossina Penitrem A, in grado di contaminare sia gli alimenti destinati all’uomo che quelli per gli animali, è uno dei contaminanti più comuni a cui gli esseri umani sono esposti. La Penitrem A è stata confermata come un comune contaminante alimentare dopo essere stata rilevata in campioni di pane non ammuffito, che erano stati conservati e refrigerati per tre giorni.
Altre micotossine includono le lolitrem e l’ergovalina, prodotte nelle erbe dei pascoli. Queste sostanze sono tossiche per gli animali al pascolo e possono causare la tossicosi da festuca, una malattia del bestiame che costa all’industria mondiale della carne bovina oltre un miliardo di dollari all’anno.
Gli autori dello studio ritengono che l’olio d’oliva possa diventare un additivo alimentare in grado di migliorare la sicurezza alimentare e aumentare la protezione sia per gli esseri umani che per il bestiame.
El Sayed, da tempo sostenitore dei benefici per la salute dell’olio d’oliva, all’inizio di quest’anno ha ottenuto un finanziamento dal National Cancer Institute per lo sviluppo dell’oleocantale come strumento di prevenzione del cancro.
Nel 2017 ha condotto uno studio che ha concluso che un composto presente nell’olio extravergine di oliva era efficace nella prevenzione del cancro e del morbo di Alzheimer nei topi.