De France, une huile d'olive au yuzu

Grâce à leur passion mutuelle pour l'huile d'olive, leur sens de la créativité et leur amour de la bonne nourriture, deux passionnés d'huile d'olive - l'un producteur propriétaire d'un moulin à huile d'olive établi, l'autre chef-propriétaire d'un des meilleurs restaurants du monde - se sont développés une huile d'olive à base de fruits yuzu.

Ce nouvel agrume a commencé à faire l'actualité il y a environ 8 ans. Le yuzu est difficile à cultiver, cher et rare, mais il prospère à Menton, la ville la plus orientale de la frontière franco-italienne. Les gourmets disent Yuzu a le goût d'un croisement entre un citron, une mandarine et un pamplemousse et les nutritionnistes disent qu'il contient trois fois plus de vitamine C.

Karim Djekhar, propriétaire de la Huillerie St. Michel, et Mauro Colagreco, étoilé Michelin, ne sont pas novices en matière d'huile d'olive: Djekhar fabrique de l'huile d'olive depuis plus de 20 ans et ensemble, depuis 2009, à Menton, elle fabrique des huiles aux agrumes. .

Le dire que leur huile d'olive yuzu, appelée »L'huile d'olive du chef avec Yuzu, 'est beaucoup plus subtile, très différente.

Djekhar a déclaré: "Nous cueillons les fruits mûrs et faisons macérer le fruit entier dans de l'huile d'olive extra vierge pendant environ un mois. Nous visons une huile fruitée mais surtout elle ne doit pas avoir un goût d'agrumes trop dominant; le mélange doit être subtilement contrôlé pour obtenir cette saveur unique - ce mélange d'agrumes, épicé avec des notes de mandarine si exotiques, cela donne envie de voyager dans des endroits lointains.

Obtenir du yuzu n'est pas difficile lorsque vous vivez à Menton. Le microclimat exceptionnel de cette ville côtière est parfait pour la culture de produits d'agrumes; ils organisent même un festival annuel du citron appelé La fête du Citron.

Mauro Colagreco est admiré pour son souci de la qualité de ses ingrédients, en utilisant uniquement les meilleurs produits et les plus frais. Il utilise son huile d'olive yuzu dans tous ses restaurants - The Mirazur, son élégant restaurant à Menton, un à Paris et deux en Chine.

"J'ai découvert le yuzu au Japon pour la première fois et j'y ai intégré ma cuisine depuis lors. Nous sommes les seuls à fabriquer et à utiliser l'huile d'olive yuzu en France. Nous avons la chance d'avoir notre propre fournisseur ici à Menton », a-t-il déclaré avec enthousiasme.

Originaire d'Argentine, Colagreco a travaillé avec les meilleurs grands chefs français. Il a été élu meilleur nouveau venu en 2006 par l'influent Guide Gault Millau et 8 ans plus tard, Le Mirazur a été classé 11^th dans l' Liste des meilleurs restaurants de San Pellegrino en 2014.

Djekhar a déclaré: "L'huile d'olive fait partie de notre héritage mais notre objectif est d'ajouter une touche créative à notre cuisine traditionnelle. Ce qui compte le plus pour tout le monde, c'est le produit final; nous voulons une cuisine fantastique et fabuleuse à la fois dans les restaurants et à la maison dans nos propres cuisines.

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