Mauro Colagreco et Karim Djekhar ont mis au point une huile d'olive à base de yuzu.

Par leur passion commune pour l'huile d'olive, leur sens de la créativité et leur amour de la bonne cuisine, deux passionnés d'huile d'olive - l'un, propriétaire d'un moulin à huile d'olive établi, l'autre, le chef propriétaire de l'un des meilleurs restaurants du monde - se sont développés une huile d'olive à base de yuzu.

Ce nouvel agrume a commencé à faire des nouvelles seulement au sujet de 8 il y a quelques années. Yuzu est difficile à cultiver, cher et rare, mais il prospère à Menton, la ville la plus orientale de la frontière franco-italienne. Les gourmands disent yuzu goûte comme un mélange de citron, de mandarine et de pamplemousse et les nutritionnistes disent qu'il a trois fois plus de vitamine C.

Karim Djekhar, propriétaire de la Huillerie Saint-Michel, et Mauro Colagreco, étoilé Michelin, ne sont pas des novices en matière d'huile d'olive: Djekhar fabrique de l'huile d'olive depuis plus de 20 et, ensemble, elle fabrique des huiles aux agrumes depuis 2009 à Menton. .

Dire que leur huile d’olive de yuzu, appelée «huile d’olive du chef avec yuzu», est beaucoup plus subtile, très différente.

Djekhar a déclaré: “Nous cueillons les fruits quand ils sont mûrs et nous les faisons macérer dans extra virgin l'huile d'olive pendant environ un mois. Nous visons une huile fruitée mais, plus important encore, elle ne doit pas avoir un goût d'agrumes trop dominant; le mélange doit être contrôlé avec subtilité pour obtenir cette saveur unique: ce mélange d'agrumes, épicé avec des notes de mandarine si exotiques, vous donne envie de voyager dans des endroits lointains. "

Yuzu

Obtenir du yuzu n’est pas difficile lorsque vous vivez à Menton. Le microclimat exceptionnel de cette ville côtière est idéal pour cultiver des produits à base d'agrumes. ils organisent même une fête annuelle du citron appelée La fête du Citron.

Mauro Colagreco est admiré pour son souci de la qualité de ses ingrédients, en utilisant uniquement les meilleurs et les plus frais des produits. Il utilise son huile d'olive au yuzu dans tous ses restaurants - The Mirazur, son élégant restaurant à Menton, un à Paris et deux en Chine.

«J'ai découvert le yuzu au Japon et l'inclue depuis lors dans ma cuisine. Nous sommes les seuls à fabriquer et à utiliser l'huile d'olive de yuzu en France. Nous avons de la chance d'avoir notre propre fournisseur ici à Menton », s'est-il enthousiasmé.

D'origine argentine, Colagreco a travaillé avec les meilleurs chefs français. Il a été élu meilleur nouveau venu dans 2006 par les influents Guide Gault Millau et 8, quelques années plus tard, Le Mirazur a été classé 11th au San Pellegrino best restaurant list of 2014.

Djekhar a déclaré: «L’huile d’olive fait partie de notre patrimoine, mais notre objectif est d’ajouter une touche créative à notre cuisine traditionnelle. Ce qui compte le plus pour tout le monde, c'est le produit final. nous voulons des plats fabuleux fantastiques dans les restaurants et à la maison dans nos propres cuisines. ”



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