Pas votre burette ordinaire:

Le système OliveToLive contrôle l'environnement afin de maintenir la qualité de l'huile d'olive dans un restaurant en Espagne.

Dans le but d’étudier l’effet de conditions environnementales contrôlées sur olive oil chemistry, qualité et évaluation sensorielle, trois départements de l’Université de Florence mènent des recherches multidisciplinaires sur un programme unique de traçabilité mis au point à l’origine par le fondateur d’OliveToLive, Paolo Pasquali, de Villa Campestri à Florence, en Italie.

Avec un financement initial de € 500,000 de l'Organisation de recherche de la Communauté européenne (ECOR), le programme TRACS étudie un modèle unique de distribution de l'huile d'olive. Le système OliveToLive est conçu pour maintenir des conditions idéales du point de production à la distribution contrôlée et autorisée jusqu'à l'utilisation finale en limitant son exposition à la lumière, à l'oxygène et aux variations de température.

Le projet TRACS implique trois départements scientifiques de l'Université de Florence (UF): génie industriel, médecine agricole et interne. Le professeur Rinaldo Rinaldi de Logislab, de l'ingénierie industrielle de l'UF, dirige une équipe de projet composée du professeur Romeo Bandinelli de l'UFIE et des professeurs Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani et Annalisa Tanini, qui représentent le département de médecine interne de l'UF. L'équipe travaille ensemble pour valider la durabilité des meilleures qualités chimiques d'EVOO dans l'environnement contrôlé OliveToLive au fil du temps.

Depuis la création du système OliveToLive dans 2011, le système a été testé sur le marché dans de nombreuses installations de restaurants. Outre Villa Campestri et l'Institut culinaire d'Amérique en Californie, OliveToLive a placé du matériel dans sept endroits en Espagne et en Grande-Bretagne, y compris quatre restaurants étoilés: billets à Barcelone, Tickets à Barcelone, Texture à Londres, Gloria à Oviedo et Monastrell à Alicante, Espagne. .

«Au cours des trois dernières années, nous avons prouvé la valeur du système OliveToLive dans tous les restaurants proposant ce programme à ses clients», a déclaré Raquel Perramon, directrice commerciale d’OliveToLive Spain. “La qualité garantie de trois cépages différents est à la fois éducative et une expérience sensorielle parfaite de la plus haute qualité extra virgin huile d'olive. Il est intéressant que l’Université de Florence ajoute de la validité scientifique à nos exemples de marché éprouvés », a-t-elle ajouté.

Lancé en septembre 2014, le projet TRACS est engagé dans la validation de la première phase et devrait rendre compte des premiers résultats au plus tard à la mi-2015, selon le responsable de l'équipe de recherche, le professeur Rinaldi. Après l'analyse de la première étape et l'ingénierie de la deuxième étape, un projet pilote complet devrait débuter à la mi-2015. Les phases proposées supplémentaires seront conduites au fur et à mesure de l'approbation des fonds supplémentaires par ECOR.



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