Passer le beurre: les Suisses ont choisi les huiles d'olive douces et mûres plutôt que les huiles amères, quand ils les aimaient bien.

Les Américains ne sont pas les seuls consommateurs à ne pas aimer l'amertume de la grande qualité extra virgin huile d'olive. Les visiteurs de Gourmesse, foire commerciale populaire à Zurich, qui ont évalué les échantillons 140, ont préféré les EVOO au goût mûr, fruité et sucré à ceux qui étaient plus piquants et amers.

L'étude, reported dans le Journal de la Science de l'Alimentation et de l'Agriculture, a examiné la préférence générale des EVOO par les visiteurs du salon. Quatre-vingt pour cent des participants venaient de Suisse; Au fond des pays du beurre, certes, mais un endroit où le régime méditerranéen n’a que peu de poids.

Les échantillons de 140 EVOO testés pour l’acceptation du consommateur ont participé au International Olive Oil Award in Zurich. Plus de la moitié de ces échantillons, 74 pour être exact, provenaient d'Italie, 43 d'Espagne et les autres de Grèce, du Portugal et de Turquie.

La Swiss Olive Oil Panel Nous avons effectué une analyse sensorielle des échantillons et classé 7 pour cent comme bon, 58 pour cent comme très bon et 45 pour cent comme excellent, en termes de saveur et de qualité sensorielle. Dans l'ensemble, les experts ont classé tous les EVOO comme étant de haute qualité et sans défaut.

Les consommateurs présents à la foire, considérés comme mieux informés de la gastronomie que la moyenne, ont évalué les échantillons d'EVOO en utilisant une échelle hédonique à neuf points pour indiquer leur préférence.

Étonnamment, les consommateurs n’ont apprécié que le 19, pour cent de l’ensemble des échantillons évalués, ce qui montre une différence nette d’attente et d’interprétation de la qualité EVOO par rapport au Swiss Olive Oil Panel.

Les visiteurs, 51 pour cent masculin et 49 pour cent féminin, avaient une nette préférence pour les EVOO mûres, fruitées et sucrées et n'aimaient pas le goût fruité amer, piquant et vert des échantillons de haute qualité.

Les composés phénoliques sont responsables de l'amertume et du piquant des extra virgin huile d'olive. Ils sont également les composés liés à la health benefits associé à la consommation d'huile d'olive.

Les auteurs ont conclu que les consommateurs ne connaissaient pas les attributs sensoriels positifs et les avantages connexes pour la santé, de haute qualité. extra virgin huile d'olive au goût amer et piquant.

Les consommateurs aux États-Unis also had an aversion au goût amer et piquant de haute qualité extra virgin huiles d'olive, selon une étude UC Davis.



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